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  • 餐饮创业不能一上来就“跑”

    时间: 2017-01-05 09:35:21 作者:饮食通餐饮软件


  • 餐饮创业不能一上来就“跑”


    推外卖店摊低成本


    创立于2013年9月的有饭将自己定义为传统餐饮的改良版。李鹏认为,传统餐饮受“四高一低”(房租、原材料、人工、能源成本高,利润低)影响,经营压力日渐增大,有饭引入外卖店和发展电商销售,就是试图通过改变成本结构,来突破传统餐饮的盈利天花板。


    所谓外卖店指的是门店面积非常小、以经营外卖业务为主的店铺。据李鹏介绍,正常1家店的投资约为70万元,而投资1家外卖店则不到20万元,而且运营成本更低。“靠3家店覆盖5-10公里需要3家店的成本,如果采用1家店+2家外卖店的模式,同样的覆盖率,成本则要低很多。”目前,有饭外卖店的选址工作正在进行中。事实上,在有饭现有3家门店中,外卖已经占到了50%的份额,而且还开始为B端客户如周边一些咖啡厅等提供半成品供应。


    此外,有饭还依托自身的餐饮产品,研发推出适合电商销售的产品进行全网销售。其明星产品“巧克力大cookie”上线当日卖出上千份,4个月几十万份的网上热卖,更增强了有饭拓展电商渠道的信心。李鹏透露,有饭即将上线的下一个电商产品将是酱料。未来,除了自己的中央厨房加工生产外,有饭还将与第三方厂家合作生产相关产品。


    专注素食打造差异


    素食餐厅在中国并不稀奇,但经营西餐素食连锁的餐厅,有饭恐怕还是第一家。在有饭餐厅,意面、比萨、三明治、沙拉、泰式咖喱饭……人们熟悉的西餐品类,凡是可以快餐化的,这里几乎都有。李鹏表示,素食本身已经是一个相对窄的细分市场,因此,有饭的产品策略是,提供尽量宽的产品线来满足食客对西餐的需求,“每季推出10-12款主食,2-3款更新。每天重点做2-3款主食,其他限量供应”。

    尽管有的人会将素食与健康、减肥联系起来,但有饭的目标客群显然更大。在李鹏看来,素食是一种生活方式。每天吃素很难让人接受,但弹性素食多数人都能接受,“我们只希望成为人们就餐时的主要选择之一”。


    当然,有饭也不会放过减肥人群。据介绍,4月上线的新品“主食沙拉”,就是专为减肥人群设计的,“这种餐的宣传海报中,会把含多少卡路里标出来,有需求的客人自然会来。”李鹏说,“但如果整个餐厅都标榜减肥、健康之类的,受众面就太窄了。”


    年内进军上海市场


    目前,有饭在北京的上地、京广桥、望京SOHO拥有3家门店、一个中央厨房,还组建了一支电商团队。李鹏表示,希望今年有机会去上海开1-2家店,静安、陆家嘴等白领聚集区将会成为首选之地。同时,北京的新店选址也将围绕中关村、五道口、东直门、朝阳门、金融街、西单等热门商圈,着力打造品牌影响力。

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