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  • 2017,餐饮人是变还是不变?

    时间: 2017-01-06 10:25:21 作者:饮食通餐饮软件


  • 以下这十条,是我对餐饮业近年变革的小结,也有一些对未来的猜测。


    01


    对于踩准节拍,锐意创新的企业家和创业者来说,这是最好的时代;对于思维僵化,组织固化,产品(服务)老化的企业来说,这是最坏的时代。


    02


    我们遇到了最好的时代,就看是谁趁势而上,识机、握机、运机的能力比努力和勤奋更重要。选择大于努力,我们丝毫不怀疑诸如俏江南、净雅这样的企业拥有优秀的人才,完善的制度,勤奋的员工,然而当方向错误,越努力,越悲剧。


    相反,我们看到一些初创企业并不完美,团队尚在磨合之中,但因为把握住了大时代的机遇,因而成长迅猛。


    03


    自2012年起,在餐饮行业诞生了诸如黄太吉、伏牛堂、西少爷等跨界餐饮人创立的新锐品牌。他们敏锐地捕捉到当代消费者代际变化,审美情趣,消费习惯的变化,借助社交网络传播的优势,迅速崛起。


    04


    But,无论跨界创新者也罢,传统老炮也罢,我们都不得不接受这样一个事实:这个时代变化太快,消费者每五年就是一代人,市场每五年(甚至是三年)就会发生一次大的变化。速生速死,产品迅速蹿红,但又迅速消失。


    因此,与其你不停滴追逐热门,不如静下心想清楚“我是谁?我有什么优势?我能吸引谁?我能和谁走得更长久? 


    05


    变,是顺势而为,因势利导。清晰滴知道这是一个什么样的时代,为趋势而变;不变,是不忘初心,不脱离行业本质,守正出奇。


    06


    互联网对于餐饮业的影响,餐饮人从前几年的恐慌,到近一年的放松,其实都不健康。当移动互联网已经成为一种生活方式,一种基础建设,一种新的生态环境,基于此生态上诞生的新物种,也许正在大家漠视中,悄悄地野蛮生长。


    07


    前几天拜访一家外卖平台的副总裁,她兴奋地跟我分享外卖真的已经成为现代都市人的生活方式,并且纠正了我认为外卖仅仅是解决果腹型刚需的认知,她说从数据上看到的和我们大多数人猜测的并不一样。

    她送给我一句话:切忌不深入了解而妄下结论。


    虽然这句话不是针对我,但我听完依然是一身汗。因为我知道我曾经在一件非常重要的事情上,因为缺乏深入了解却妄下结论而损失惨重。


    08


    百花齐放,百家争鸣,百舸争流。

    上一个月专程去福州,面对面听了中国餐饮业传奇品牌华莱士创始人华总的分享。在上一个时代,他智慧地设计了华莱士的供应链盈利模式,实现了百城万店的商业构想。而新时代下,他又开启了百花齐放,百舸争流的新篇章。


    而真功夫向海底捞蜀海学习对外开放供应链,能不能让中国餐饮连锁象美国快餐连锁企业一样,动辄开出1000家连锁店,我们期待着。


    09


    无论时代如何变,对于中国的高度分散的餐饮企业来说,聚焦、专注应该是十年内不会发生变化的主题。


    麦当劳创始人熟悉食品行业,山姆沃顿在零售业干了很多年,没有行业和企业的经验,也不可能把一项创新做成世界级的大公司。


    10


    关于定位,关于品类是不是不符合这个互联网时代了。所有说这句话的人,都没有深刻地理解定位,也没有认知到品类战略对企业的重要性。


    那些时髦的诸如场景理论,主题餐厅都不是能够长大的物种,更不是消费者心智中的位置。也许你会看到个别暂时成功的案例,但那不是趋势。


    一流的投资人和一流的企业家,都在寻觅下一个大品类,而一个创业者如果不懂从研究品类出发,注定要走很多弯路。


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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