您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业分享

  • 犯了这6大错,谁也救不了!

    时间: 2017-01-06 10:27:11 作者:饮食通餐饮软件


  • 一家经营了10多年的餐饮品牌突然关门了,充值办了会员卡的老顾客一脸懵逼:半个月前还去吃饭呢,怎么就停止营业了?其实,很多看似很突然关门的餐厅,都有着各种各样的问题。


    01 品牌老化,缺乏新意 


    餐厅的产品落伍、形象老迈、营销陈旧,说白了就是“没新意”,out了!


    都说要“抓住年轻人”,但是大部分经营了10年以上的餐厅经营模式都是比较传统的。菜式十年不变,服务水平和装修也没有变过。除了老顾客喜欢去,但是对于年轻顾客的吸引力不大。


    比如广州的大同酒家,传统的粤菜酒楼,装修陈旧,顾客是老年人,习惯一盅两件的消费方式,还有戏台,但是结果是停了又开,开了又停,一方面舍不得传统一方面无法创新。这是很多老品牌面临的问题。


    02 人员冗余,服务意识差 


    就在不少中小餐厅为“招人难”困扰时,上了规模的连锁餐厅则面临组织机构过于庞大、单店服务人员过多,导致信息传递效率低、单人工作不饱和的尴尬局面。


    提高效率很关键,精简机构设置、分流冗余人员也是很多餐饮品牌要考虑的。比如之前被日媒曝光的上海“零分餐厅”,百年老店但是员工却十分的懒散,上班打牌,顾客一问三不知,简直是很多新锐餐厅无法相信的。


    而有一些餐厅,因为老员工多,觉得是和自己一起闯天下过来的,因此不好意思说也不好意思炒掉。结果人越来越多,但是能做事的人却越来越少。


    对于经营好几年的餐厅来说,在人力成本越来越高的时候,精简人员,提高效率才能好好活下去。


    03 考核不公,团队缺乏活力 


    “每天累死累活的,奖金却从来没有拿过……”

    “弄破一个碗,扣了几块钱,但是全勤却没有全勤奖……”

    “那个所谓的老板亲戚,从来没有干过活,但是好处都他拿了”


    这样的对话几乎每天都在餐厅上演,但是很多餐饮老板却并不重视。餐厅制定了绩效考核制度,但是却并没有考虑到是否是员工需要的,执行得是否到位。


    考核原本是为了激励员工的团队意识,但由于考核不到个人,不管付出多少都领一样的奖金。这不仅起不到激励的作用,反倒使付出多的员工大为失望。基层考核到个人,才能提高员工的积极性。


    04 一家店做上百种菜,定位不清 


    很多老店都会有这样的问题,菜品大多是多而全。比如一些酒楼,有粤菜、川菜、湘菜、点心甚至东南亚菜,看着大而全,但是其实往往让顾客难以选择。


    因为没有招牌菜,定位不清,常常让人不知道是你是做粤菜的还是川菜的,不知道是港式茶餐厅还是西餐厅。


    同时,因为产品更是超过百种,给后厨的采购、制作及管理增加了很多成本。表面上是给顾客“充分”的选择,可是受欢迎的品类其实较为集中,小众产品完全可以舍弃,毕竟销量前30名的就占了6成。专注做优品,也有利于管控原料和菜品质量。


    05 过分依赖平台,花钱买难受 


    餐厅生意不好,就容易乱。搞促销做营销,降价打折都做了,但是效果不好就开始上各种平台了。


    06 生意不好就营销打折


    似乎这是餐饮行业的一个弊端,生意不好那么就搞活动吧。实在不行就推出特价菜,38元一只烧鸡,38元一条鱼……


    有效果吗?有,但是也是暂时的,优惠期已过,顾客也就不来了。自己花了钱还没有赚回来呢,又要面临窘境了。


    其实,生意不好越打折越不好。反而应该自查,做好卫生服务,管好菜品才是王道。不然,你只顾做促销活动,而不提高自己的服务和菜品,这不是花了钱还不讨好,买差评吗?


    小结


    很多餐饮老板都有一种想做百年老品牌的心,但是能做上10年、20年的却并不多。原因何在呢?大多是在经营过程中没有及时发现问题,调整改变,跟不上时代的变化。如果不想成为“还差98年的百年老店”,各位在经营路上还是得要多长点心啊。

饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通