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  • 这样为顾客点餐,餐厅营业额提升20%!

    时间: 2017-01-06 10:53:30 作者:饮食通餐饮软件


  • 一家餐厅的专业度如何,在点菜时就能体现。其实一切都是有套路的,如果按照一定的方法去培训自己的员工,按照标准的流程去点菜和关注顾客,你的餐厅就会越来越受顾客欢迎;合理地推荐和搭配餐厅主推菜,会让餐厅营业额不知不觉提升20%!


    一、为客人点菜服务流程 


    1、向客人问候,自我介绍

    2、询问客人人数

    3、为客人增减餐具

    4、为客人沏茶

    5、递菜单给客人浏览,询问客人是否点菜

    6、向客人推荐本店招牌菜、特色菜

    7、询问客人是否有特殊交代

    8、确定菜单后,在复述订单的内容

    9、送出订单,招呼客人等候  


    二、为客人点菜服务流程要求
     

    1、先生,XX好!在点菜前要为客人自我介绍,(××先生,中午好,我是××,很高兴为您服务)面带微笑,语言和蔼

    2、在客人浏览菜单时,要递上小毛巾让客人使用

    3、介绍本店特色菜时,要站在客人身旁,不可以靠、或依在桌边及椅子边

    4、客人点完菜后,要重复客人所点的菜肴,询问客人是否有菜品上的特殊要求

    5、将客人所点的菜肴详细的记录在点菜单上,并依据开单的规定,按照桌面的人数、菜单的名称、分量、及负责开单人员的姓名,开单的时间,详细填入点菜单上
     
    6、下单之前要询问客人是否上菜,方可下单,有特殊的要求,要写在点菜单上,(等叫、起、先上凉菜、主食先上等)

    7、做好餐前准备工作(菜肴中所配的器皿),客人所点的酒水等


    三、菜式的搭配规律 


    1、了解厨房备料。

    2、服务员知道客人进餐的目的,及消费档次。客人的进餐目的和消费档次会对选择菜肴有重要影响。

    3、客人的口味 

    4、客人人数

    5、菜肴基本要素搭配 

    6、客人对象 


    四、推销技巧的应用 


    1、加法术:将菜肴所有的优点,特色罗列出来,加在一起向客人介绍,一定要说的清晰,流利,给客人的感觉是;这菜值得一试。

    2、假设法;也称为减法术,即先假设一种情况,然后在说明这种情况带来的不好的后果,使人感到如此的留下遗憾,例如,现在是吃大闸蟹的最好的季节,您现在不吃,只有明年的这个时候才能够重新尝到,这种方法适宜介绍时令菜,独家特色的菜。

    3、除法术;当客人感到菜肴太贵了,可将菜肴价格除以进菜人数,得到一个人的花费,这样想起来还是划算的。

    4、选择法;当客人询问哪一个品种时,不要一下子的报出很多,使客人无法决策,可有针对性地说出几个,最多不要超过三个。

    5、补缺法;当客人点了几个菜时,注意整体考虑一下,对照菜式的搭配规律,看缺少哪类菜肴,然后在重点介绍,如;先生,您点了几个炒菜,您看是否在点一个本店的炖品,我们店的炖品杂粮炖排骨,很受欢迎,是本店的特色,汤纯味厚,营养丰富。

    6、引导潮流;向客人介绍当今的流行菜,或上了本店销售排行榜的菜。

    7、借用典故。

    8、求新法;将本店的创新菜介绍给客人。

    9、营养保健,将菜肴的有营养及保健功效介绍出来。

    10、特别关照;看看在座的客人,有没有能特别引起重视的,然后专门针对这类客人介绍菜肴,如;今天有小朋友,是否给孩子们点一份虾怎样?

    11、适当补缺法:如客人点了很多菜肴时,要适当时提醒客人,帮助客人把好关。


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)
     

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