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  • 餐饮人玩转健康餐饮的3大思路!

    时间: 2017-01-09 09:52:14 作者:饮食通餐饮软件


  • 健康概念大行其道,餐饮人玩转健康餐饮的3大思路!


    1 中肯的饮食建议 


    给予消费者饮食建议,是展现“健康饮食”最便捷地方式。与消费者相比,餐厅在饮食方面拥有一定权威话语权,大多数消费者能够接受餐厅在饮食层面的教育。因此,餐厅可作为“健康饮食的教育者”身份,给予消费者肯的饮食建议,并将“健康”与餐厅品牌作链接,形成品牌印象。

    餐厅内部的海报和黑板上除了标注各种食材的产地和营养元素外,还针对不同消费者推出了健康有意的各种食材搭配方案。


    据介绍,该餐厅从2007年夏天正式开业以来,最受欢迎的便是店内张贴的pop海报。海报的内容主要是针对不同体质的人群推荐食材、菜品和饮食建议 。例如“吃射门食物能够改善身体浮肿”、“天热没食欲的对策”等。此外,餐厅还准备大量方便携带的海报,供顾客领取。


    对于该餐厅来讲,这些pop海报是重要的揽客渠道。于是,该餐厅专门聘请了专业了营养师参与菜品内容编排和设计 ,并每季定期更新。通过这样的方式,消费者可以参照海报上”针对不同体质人群的推荐菜品“,来选择适合自己体质的菜肴。这些内容既可作为点餐助手,也有助于增长日常饮食只是,因此受到顾客的一致欢迎。


    2 透明的烹饪过程 


    数据显示,大部分的消费者对于餐厅菜品质量的担忧,大多是食材质量和制作流程。因此,公开烹饪流程和食材 ,是一种极其有效的“健康饮食”塑造方式。这不仅能增加消费者对餐厅的信心,也能增强与消费者互动,并以此作为餐厅的经营特色进行战略部署。


    黄三怪是济南餐饮业的一匹黑马,开业2年已经成功开设7家店。其店面最小 的600平米,最大的3000平米,人气极其火爆,是许多购物中心最受欢迎的餐厅。黄三怪的经营模式中,有一个非常突出的地方,便是“明档 ”。

    肉夹馍是黄三怪主打产品之一。在每家店在入门最显眼处,黄三怪都设置肉夹馍现做区:馍现烤、肉现剁。现做现卖的明档模式,使得消费者能够最直接了肉夹馍的制作流程以及食材质量,而且菜品制作的味道也能很大程度地刺激消费者下单,使得肉夹馍的点击率几乎高达100%。


    此外,黄三怪在山东最受欢迎的烧烤菜品上也实现明档制作。黄三怪专门设置了一个烧烤区域,采购了大型的烤制机器,公开其“火烤全羊”的全过程,消费者可以自由参观烤制 的过程。


    3 健康的生活理念 


    近几年,健康的生活方式逐渐成为年轻消费者的生活理念。这部分消费者,对于健康 追求,不再仅仅停留在食材质量、烹饪流程,而是将其上升为生活的追求。于是,市场上开始出现满足消费者追求“健康生活”的新式餐厅。他们开始从各个维度传输菜品的知识,并教育消费者健康的理念,以领导者、倡导者的身份出现在市场上!


    在这类餐饮品牌中,好色派沙拉无疑是值得关注的成功的案例。

    好色派沙拉以定位减脂增肌主食沙拉,他们以此对消费者进行教育和引导 ,并将其作为品牌的产品研制理念。目前,好色派沙拉的每一款沙拉都可以基于男生和女生基础代谢不同,匹配不同的卡路里数量。他们不但考虑产品的卡路里数量,还考虑GI值,甚至是饱腹感。完善的数据体系和研发思路保证了产品和品牌理念 的一致性 ,也让接受了“健康”教育的顾客对餐厅的信任度上涨 。


    同时,好色派沙拉为进一步加深消费者的认可度,公开了每一款产品的配方和制作方式 。通过好色派沙拉的公众号,消费者可以看到每一款沙拉的每一个细节,并可参与到沙拉的研发过程。好色派沙拉的消费者粘度非常高,因为对于他们来讲,好色派沙拉不仅仅是一个餐饮品牌,更是一个健康生活平台、一种生活方式。


    此外,从2015年开始好色派沙拉给每一份的沙拉进行投保 ,成为国内第一个食品安全权创造者。这进一步巩固了好色派沙拉“健康生活倡导者”的地位。


    总结


    一般来讲,餐厅塑造健康元素是基于两点考虑:

    1、打消顾虑,增加消费者信任度;

    2、塑造品牌特色,形成差异化竞争优势  。


    餐厅要达成这样的经营目的,最重要是让消费者知道和了解,如此才能让消费者相信。因此,参某认为,餐厅在塑造健康元素时,必须做到两点:

    a.保持权威性 

    餐厅必须塑造其在健康领域权威性,并通过合适的方式教育消费者。

    b.适当的公开和透明 

    所谓眼见为实,消费者容易相信眼中所看到的事物,并作为重要的评定标准。因此,餐厅可通过公开食材来源、制作流程,来加深健康、安全的特色。


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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