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  • 2017餐饮界几大热门关键词

    时间: 2017-01-10 09:25:58 作者:饮食通餐饮软件


  • 1“小而美”呈现新一轮单品开店潮


    2017年,“小而美”餐厅将继续盛行,并将呈现新一轮的单品开店潮。


    单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭,部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品,并作为主打。这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小,但回报周期短,尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场,不失为一种小投入、大回报的投资手段。


    而餐饮界新媒体创始人鹤九看来,单品模式的三个特征,让品牌成功率更高:

    1)进入门槛低。单品的制作工艺相对简单,一般人都可以通过一段时间的集中学习迅速掌握。

    2)易标准化,可复制。单品品类相对多品类,食材的采购会简单许多,产品中心对单个菜品的研发与实践也会更频繁,因此质量更可控。

    3)单品聚焦,更利于品牌传播。品牌传播遵循“声音一直,单点聚焦”的原则,单品在传播过程中,具备先天“聚焦”优势,更有机会抢占品类第一。


    2“健康餐饮”原生态餐厅备受青睐


    健康,是餐饮界永恒不变的主题!


    经历过多起食安全故后,国家对“食品安全”重视度每年都有加强之势。 “史上最严”的《食品安全法》的颁布,宣告餐饮服务环节的食品安全作为行业最为敏感的话题,再次被提上各餐饮企业整改日程,餐饮业也将以此作为新起点,进入一个食品安全监管法治建设新阶段。


    随着整个行业对健康品质的要求不断提高。2017年,餐饮企业除了在食品安全环节上将面临更大的挑战外,也意味着更多的机遇。


    3“O2O理性回归”餐饮+互联网逐渐成标配


    餐饮界O2O创业潮逐渐平息,平台型的创业机会越来越少。尤其历经黄太吉关店风波,互联网餐饮品牌基本被冠以“炒作”、“噱头”等标签,资本对O2O互联网创业项目的选择也越来越谨慎。


    即便如此,餐饮O2O市场依然市场巨大,未来互联网将逐步成为餐厅的标配。据相关数据统计显示,2016年全国餐饮消费总额预计将达到7000亿元。而其中,外卖占全国餐饮消费总额的10%,目前外卖领域仍以小公司为主,运营、生产等方面尚不完善,加入其中成为外卖O2O的一员,或者深度挖掘巨头争锋之间的行业“痛点”,都是不错的投资选择。


    4“智能化”餐厅智能化程度越来越高


    2017年,随着iPad、微信点餐工具的成熟,机器人技术的进一步成熟,2017年的餐厅智能化将进一步发展。


    因此,此轮智能化普及后,中餐厅的厨房有望告别脏乱差;机器人餐厅也将升级,除了机器人服务员,还会出现机器人厨师厨、机器人点菜员、机器人洗碗工、机器人收银员、机器人送餐员等。


    5“品牌化”行业呈现品牌化发展


    伴随消费升级,80、90后逐步占据消费主流,这类人对餐饮品牌的诉求越来越明显。传统“重产品、轻装修、轻品牌”的街边店餐厅经营思路将面临巨大考验。


    餐饮品牌化发展趋势越来越明显,未来餐厅“绑架”消费者的不仅仅要靠“美味”,更要从品牌文化和体验上多下功夫。


    6“透明化”厨房透明化成趋势


    随着国家对“食品安全”的重视,餐饮企业也逐渐意识到厨房“透明化”的必要,纷纷自主将自己的后厨以“明档”的形式公示在消费者面前。国家食品药品监督管理局推行了“名厨亮灶”利民工程,号召餐厅企业公开“厨房”,通过透明厨房和视频厨房的建设,让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。


    不难预见,2017年消费将在大部分餐厅里看到他们的秘密“后厨”。


    7“娱乐化”餐饮老板&主厨IP


    2017年第一周,混迹餐饮界40年创造20亿年收入的的餐饮老炮黄耕,也开始跨界娱乐,推出了京味儿美食脱口秀——《老邪打镲》,他以一口地道的北京口音娓娓给大家讲述老北京的味儿和小时候的事儿,一经推出瞬间刷跑餐饮界朋友圈,被各大媒体纷纷报道。


    不难预见,2017年会有更多具备娱乐精神的餐饮老板或主厨走到台前,试图将自己塑造成餐厅的超级IP,为品牌加码!


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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