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  • 餐厅如何突破营业时间限制,提升盈利能力?

    时间: 2017-01-11 09:59:42 作者:饮食通餐饮软件


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    闲时时段推出揽客优惠


    市场上大多数品类的餐厅以供应午晚传统正餐时段只有中午11:00~14:00和晚上 17:00~21:00。针对这样的现状,大多数的餐厅琢磨着怎么在正餐时段多挣两个钱,而有的餐厅却反其道行之,做起了闲时经营这个“加法”。


    位于东京兵松町的荞麦居酒屋“芝大门荞麦金太郎”地处一条繁华商业街背后的一个小胡同内,午餐和晚餐时段来这里用餐的而顾客主要是餐厅周边企业的上班族。为了增加午餐时段的上座率,该店从数年前开始推出一项“弹性午餐”优惠活动。


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    推出符合时段的餐饮服务


    即便是再强大的品牌也会受到餐饮品类、商圈、季节、经营时间、人群的不同而带来的约束。目前,越来越多的有很多餐企将时间段更好的利用以此来扩大市场份额,以时间延伸出来的服务形态在生活中也很常见。比如很多社区餐馆,他们通常会利用上午时间自己卖些早餐,或是直接将凌晨3点——上午10点的这段时间承包出去,请“专人”来售卖早点,分摊时间带来的成本费用。此外,也有餐厅推出全时段的餐饮服务。比如我们所熟知的麦当劳,在全球有40%的餐厅实行24小时经营制度。


    漫乐花园位于合肥市中心,在选址这方面有得天独厚的优势。从外观看,漫乐花园的建筑是黑色的,偏工业风,一进门就是接待大堂,旁边是清吧。按照区域的功能介绍,二楼是舒适的餐吧;三楼是氛围轻松的咖啡吧;四楼有很大的空间,可以做宴会;五楼的设计保留了一些私密感,是时尚的包厢区。漫乐花园每层的设计风格相近,又略有区别,主体功能也进行了细致区分,让需求不同的顾客选择不同的产品。


    漫乐花园其中一个功能优势在于,如今人们的生活节奏都很快,他们需要一个放松心情、释放压力的地方,因此也就更喜欢休闲式的餐厅。漫乐花园的定位就是休闲和娱乐。位于市中心,不必担心堵车,吃早点、喝下午茶、晚上喝酒吃夜宵,在一个地方都能满足。


    从闲时餐饮的合理性来看,无论是全日早餐的战略性调整,还是深夜大排档的服务延伸,首先应看扩充品类与原有品牌定位能否划等号,其次再看二者在产品线、供应链、人力、仓储、流通、管理等成本的一致性。


    加大对闲时的投入以及全时段经营的确能满足少数顾客的需求,但在填补夜间人力、店内设施消耗等成本方面无疑会带来一定的困难。虽然租金压力得到补充和释放,但随之而来的是成本、产品线的运行压力。


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    特殊时段打造餐厅招牌


    在日常经营中,因外界不可抗因素导致餐厅生意状态发生明显变化的时间,小编将之称为特殊时段。何为特殊时段,比如因为某卖座电影的影响,某一类型的餐厅突然受到了热捧,出现短暂的火爆时期,这便是对餐厅有利的特殊时段。而因恶劣天气导致餐厅的上座率减少,这便是对餐厅不利的特殊时段。


    一般来讲,特殊时段因影响时间较短,对餐厅日常经营并不会产生太大的影响。小编认为,餐厅可以将特殊时段当做餐厅经营特色来打造,并逐渐形成口碑传播效果,加深餐厅在顾客心中的印象!


    只要餐厅从3个不同的角度寻求突破,肯定可以留住顾客。



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