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  • 餐厅为讨好顾客,容易犯的3个错误!

    时间: 2017-01-11 10:01:44 作者:饮食通餐饮软件


  • 一般来讲,餐厅如果想“讨好所有人”,容易犯以下3个层面的错误。


    1  主次不分


    重熟人轻陌生客


    大多数情况是,老板坐在熟人桌上,虚心询问大家的意见,而不自觉地忽略陌生客人。但是,没有餐厅可以仅靠亲戚朋友的支持就做成功。


    特别是在餐厅开业的初始阶段,应该奉行“生客为主,熟客为次”的原则,着重了解和收集来自陌生消费者的评价。在基本条件一样的情况下,老板的热情与好客也是非常大的加分项。


    2  优劣不分


    老顾客和新顾客的意见不区别对待


    按照商业思维来对待目标消费者,整体而言,反复来的客人就是优质客户;相比之下,偶尔来一次,或者来了一次就不再来的,则是普通客户。


    对于优质客人的意见,应充分重视,甚至可以不惜为了让他们满意而做出一些大的改动;而对于偶尔过来的消费意见,则要慎重一点。


    3  轻重不分


    谁提意见都采纳


    很多新手老板听了客人的意见后,会立即要求厨师调整菜品。


    这种做法是错的。既然经过了充分的消费者调研和产品研发,作为老板,必须对自家产品保持绝对的信心。因为每个人喜好都不一样,即使同一盘菜,也会有人觉得不辣而有人觉得太辣。


    我们经常会碰到这样的场景,老板请客,要让大家提意见,被请的那些朋友不挑出几个毛病,好像自己没见过世面似的,然后(这个应该放点糖,再甜一些会更好,那个汤要是放点萝卜炖会更好喝,这个虾应该红烧才有滋味,这个小料应该加点芥末)总之顾客都是按着自己感觉的口味说出来的,至于做出来好不好吃,估计他也不清楚,这边老板呢,就紧急开会,味道要改,否则顾客不来了。


    再牛逼的厨师,如果遇到一个瞎指挥的老板,乱改几次以后,也会把菜品做得面目全非。


    正确的做法是:搜集问题,经营一段时间后,如果汇总的绝大多数意见都是同一个问题,那老板就需要去厨房找问题,做出针对性的调整。


    总 结


    试图让所有人满意,最终会让所有人不满意。与其花费大量精力在“愤怒区”顾客身上,不如让满意的顾客更加满意,为你的餐厅带来更多回头客。


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)
     

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