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  • 特色表演如何才能引客流?

    时间: 2017-01-12 10:01:16 作者:饮食通餐饮软件


  • 是不是每一个特色表演都适合自家餐厅?餐厅在引进或创新特色表演时应当注意些什么?


    1
    结合品牌定位,选择能凸显品牌文化的表演


    每家餐厅创立之初,创始人都不得不考虑的一点便是自身品牌的定位,这直接影响到餐厅后续要为哪些人服务。同理,在餐厅开展特色表演时,应当充分结合餐厅的品牌定位,针对餐厅的目标受众,选择既能让消费者感兴趣,又能体现品牌文化的节目,唯有如此才能牢牢地抓住餐厅的“忠实粉丝”。


    例如,“邓丽君音乐主题餐厅”是为纪念邓丽君而创立的,面向的消费群体大部分都是邓丽君的粉丝。据了解,餐厅经理郑荣斌也是邓丽君的崇拜者,所以他们在引入驻唱表演形式时,坚持要求表演应以模仿邓丽君为主,并由此成立了一支音乐团队——爱君艺术团,每个乐手都是餐厅聘请的全职演唱员工。除此之外,餐厅还专门为团队成员制订了长期的培训计划,力求让爱君艺术团的模仿表演达到专业级别,从而保证餐厅推出的表演更加贴近邓丽君主题,让顾客的每一次消费体验都能感受到邓丽君的经典。


    “邓丽君音乐主题餐厅”既然是以邓丽君为主题,那么餐厅在引进驻唱表演形式时,就应当以邓丽君表演模式及内容为优先考虑,甚至作为唯一考虑也不为过。倘若餐厅选择跟风潮流,演奏时下新曲,反而会显得与餐厅主题格格不入。


    真正高明的特色表演是将其打造成餐厅独一无二的标识,形成特色表演节目,并与品牌形成强关联性,让表演成为品牌文化的输出口,成为餐厅品牌文化的重要组成部分。


    2
    合理设计表演空间,切忌主次不分


    既然是表演,自然需要舞台,然而你的餐厅是否具备了搭建舞台的条件?


    还是拿驻唱来说吧,很多餐厅都喜欢用驻唱这种方式来营造用餐氛围。然而驻唱不单单是聘请歌手就完事了,还需要从餐厅的结构设计和视觉设计上下些工夫 , 才能使演唱效果更完美,譬如餐厅内驻唱舞台的占地比例及位置等。


    试想,若餐厅里的驻唱舞台安放在某个僻静的角落,无法让大部分就餐客人都观赏得到,那又如何营造驻唱表演应有的效果?倘若是“店中店”模式,商场里租来的店面本就寸土寸金,若设置了比例过大的舞台,势必会缩减用餐区面积,降低餐厅的营业收入。


    3
    合理安排表演时间,周末等客流密集时段为佳


    “物以稀为贵”这是谁都明白的道理,就像不少餐厅时常会推出限量供应的菜品一样,吊足了食客们的胃口。这一原理同样适用于餐厅的特色表演,让表演不是全天候都能看到,不是每天每个用户都能轻易看到的,是塑造“特色表演”价值的关键。


    例如,广州“大龙凤鸡煲”开业后,选定了只在周末为顾客们献上精彩的粤剧表演。“大龙凤鸡煲”将传统的粤剧文化融入餐厅的经营中,除了餐厅装饰装潢呈现了浓浓的粤剧文化色彩外,餐厅的显示屏上还会播放无声的粤剧表演视频,到了人流密集的周末,便与粤剧团合作上演粤剧,因此吸引了不少围观的顾客,一定程度上提升了餐厅的知名度。


    作为店中店的“大龙凤鸡煲”并没有足够的空间可以展示特色表演,于是借助门口资源来吸引来往的顾客,且选择在人流较为密集的周末才展开表演,既在一定程度上降低了表演的成本,又起到了极致的吸引和宣传效果。换言之,餐厅的特色表演要“物超所值”,可以利用周末街道或商场客流较多的时候,或者消费者即将用餐的时间开展表演,以便获得更多顾客的关注。


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