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  • 经营餐厅的6个经验教训

    时间: 2017-01-18 10:12:14 作者:饮食通餐饮软件


  • 有些经验必须得自己去感受才能深有体会的,比如创业,比如失恋……但是有些经验却是可以借鉴并且避免的,比如开餐厅如何管理,如何选址如何合伙等。


    01薪酬:只满足餐厅20%的骨干  


    这些年物价上涨,费用上涨,餐厅利润却未涨多少。每个员工都希望工资大幅增加,但估计90%以上小餐厅无法做到这点。既然无法让所有人都满意,那么就只满足公司20%的骨干。


    首先发展骨干员工入股:将餐厅股份买一送一,半价销售给骨干员工,五年内退股只退还本金,五年以上退股三倍赎回。


    每年拿出利润的60%分红。反正有钱大家赚,但股东一旦做了对不起餐厅的事,加倍惩罚,由股金中扣除。这招还真好使,在近5年里没有一个股东离职,而且餐厅重点岗位都有股东,省了我不少精力。


    为什么不白送骨干员工股份?其实我并不是在乎钱,主要是白给的东西别人不珍惜,而且入股的钱又可作为押金,以防股东做出格的事,再说员工入股的钱不出5年即可通过分红收回,不投入哪来的产出啊?


    02授权:老板事事亲力亲为,很难超过15人    


    记得餐厅刚开始营业的时候,全餐厅我最忙,经常同时接两三个电话,还得安排采购,结账,进货,每天来得最早,走得最晚。


    结果餐厅四五年也发展不大,员工感觉备受压抑,无发展空间。后来终于明白该放权就得放权,哪怕员工只能做到你的70%。


    小公司发展过程中15人是个坎,50人是个坎,200人又是个坎,管理方法不改进,一般无法进一步发展。老板事事亲力亲为的公司,很难超过15人。一个人能力强,可直接管理七八个人,能力一般,则只能直接领导四五个人。


    03隔行不挣钱  


    这句话放在90%的公司身上是对的,当然,如果您觉得自己是那剩下的10%,也不妨一试。


    一般公司只要能坚持个三五年,挣了点钱,老板就开始琢磨再干点什么。大部分人总觉得自己的行业不如别人的行业挣钱,很不幸,我就是其中一个。上世纪末,脑袋一热,开了个饭馆,从此厄运开始了。


    如各位有兴趣要开饭馆,一定先想明白以下几点:  


    ①你是否能起早贪黑吃得了苦;


    ②如是接别人转让的饭馆搞明白上家为何转让(不可只听一面之辞,一定在该饭馆蹲两天);


    ③饭馆租金,人员开销等费用核到每天每张桌子是多少钱,饭馆定位,面向什么层次客户,一天能翻几次台,平均每桌消费多少,毛利率多少,是否能赚回来;


    ④附近的工商,卫生,公共安全专家,地痞流氓你是否搞得定;


    ⑤停车问题;


    ⑥你老婆是否愿意做采购或找个像你老婆一样对你忠心的人做采购。


    04关于发礼品收买人心  

    去年春节前去一个朋友公司,正赶上他们过节前发东西,每个员工两大捆卫生纸,一小桶食用油,几大桶可乐,一箱芦柑。当时朋友还得意洋洋地说:过节发这些东西让员工拿回家,员工家属一看就觉得咱公司福利待遇好。而且这些东西摊到每人头上才一百多元看起来又一大堆,很合算。


    朋友的公司逢年过节是发这样的东西,但是却一直没有帮员工买社保。之后没多久,他公司的业务骨干走了。这个和很多餐厅的做法很像,每个月给所谓的全勤奖100元,然后偶尔发点过节东西,吃顿饭就以为对员工很好了。实际上员工都在背后骂老板吝啬,加班没有加班费,不补休之类的,社保和伙食又差得要命。


    所以要想留住员工,少来点虚的吧,员工心里都清楚着呢。


    05做老板尽量唱红脸  


    每天餐厅里总有很多事发生,有的应该表扬,有的应该批评。批评和表扬到底该由谁来执行呢?


    刚开餐厅时,找不着当老板的感觉,平素又最烦管人,所以员工有什么问题我很少说。结果员工自由散漫,谁也不服谁,工作无法开展。后来觉得再这样下去实在不行,于是开始板起脸管人,这下新的问题又出来了,餐厅里几乎所有的矛盾都集中到我和员工之间,经常有员工当面与我理论是非曲直,这老板当得真郁闷,而我又实在不想当一个声色俱厉的管理者。


    后来与日本企业接触多了,发现不少奥秘。日本公司总经理很少骂公司普通员工,对公司底层员工可和蔼了,但他经常当着员工的面训斥公司中层干部,而普通员工犯错误则由该员工的直接领导负责处理,当然月底发工资时总经理心里可不含糊,这样公司不仅管理得井井有条,而且员工心里也比较平衡。


    06按时发工资  


    其实这一条是当老板最基本的素质。估计每一个老板都不会反对这一点(至少在口头上不会反对),但实际情况是很多餐厅做不到这一点。


    餐厅在日常运营时,会经常遇到资金紧张的情况,比如采购货款,生意不好等,银行贷款到期需立即归还等等,所有这一切对于老板来说都是未能及时发工资的充分理由。


    老板一般想:又不是不发工资,只不过稍微晚几天,餐厅资金紧张,员工应该理解。真实情况是:无论任何理由,对于不按时足额发工资,员工都无法理解。


    餐厅员工工资本来就不高了,你跑了他们怎么活,欠了他们的工资,他们又怎么愿意跟着你呢?因此,不想餐厅没人用,记得千万不要拖欠员工工资。


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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