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  • 餐饮人该拿这些“任性”的员工怎么办?

    时间: 2017-01-18 10:17:58 作者:饮食通餐饮软件


  • 餐饮行业是一个流动性比较大的行业。它内属劳动密集型,不需要有多么高的学历,基本要求多是愿意吃苦,所以这就要求从业者必须要年轻,体力好。不信可以去餐厅看看,是不是很少有服务员是上了年纪的叔叔阿姨们;有人回答,我见过服务员是叔叔阿姨的,我想说,您看错了,那是保洁员不是服务生。


    现在的餐饮行业95后是工作主力军,看起来很有朝气,可细算起来员工流失率在30%以上,这帮95后说走就走,这样换哪家餐厅也扛不住啊!最后95后落下各种埋怨。我想说的是,餐饮人们只知道把责任推到这帮“任性小孩”的身上,餐饮人是否真正的反思过自己呢?究竟该拿这帮任性的孩子怎么办呢?


    01以身作则,带动这帮“任性小孩”


    在餐饮眼里,这帮“任性小孩”他们不是懒,而是压根儿意识不到。有位餐饮老板曾讲过新人的一个细节 :地是扫了,但垃圾还在搓斗里,你说他,他会说,哦,还需要倒垃圾桶里啊……对此,有不少餐饮人有同感:他们不是懒,而是压根意识不到。这是被宠大的一代,他们的父母可能根本就没有教过他们这些。


    动力,是95后需要的。有的人心大了,就难免会生出什么想法,作为餐饮人的你不能懒惰,多检查内部的制度是有好处的;都说“无规矩不成方圆”既然拟定了餐厅规章制度就要按照制度去执行,首先餐饮人自己要以身作则,和一群年轻人一起干活自己也显得有活力,有什么问题也可以立刻解决。工作是同事,生活是朋友,一个好的Team需要学会聆听员工的心声。


    02培养他们的岗位意识


    我听朋友说起过这么一件事,朋友经营一家快餐厅,一个硕士生来应聘店长,和朋友聊了他的宏伟理想,朋友觉得很好就让他看管分店;可是一个月后,朋友发现分店营业额下降,去查看的时候才发现马上开门营业了,服务员们都在看书,朋友生气地叫来店长问什么情况,硕士店长觉得服务员都是缺乏知识的,需要学习看书。朋友一听气炸了,立马让硕士生走人了,最后分店也关门了。后来朋友说,我是请他来管理餐厅的不是来受教的。


    这也就是说“任性孩子”们根本没有意识到岗位的重要性;的确,这帮孩子与70后、80后巨大的生活压力相比,生活富足。这帮任性的孩子拿到工资连招呼都不打就走了,令人难以捉摸的“个性”,真是让众多餐饮老板头疼不已。有餐饮人为了让这帮孩子提高岗位意识,组团参加各种培训,结果餐厅成本越来越高,增加了餐厅负担,还不能立竿见影。的确挺让人头疼的。


    这里小编有个方法,喜欢的餐饮人可以拿去用。这帮任性的孩子不喜欢约束,那就偏偏约束他们,实行合同制,用劳动合同约束他们。作为餐饮人首先要确保劳动合同的真实性,让他们明白劳动合同是有法律效益的,有了种“震慑性”在里面,有着最起码的约束性。其次:奖励制度,在餐厅稳定半年的情况下给予奖励,稳定一年的年底可带薪休假多5天;要让他们明白,奖励不是那么好拿的,有付出才会有回报。最后,一种责任制一种使命感,当服务员未必是低下的,国外的服务员他们会觉得作为一个服务员很骄傲,好像天生就赋予了一种使命感。


    03善于利用优点,分配合适的岗位


    如今餐饮业的就业人群主要都是95后了,95后优点很多,年轻有朝气,干劲足,在他们的眼里似乎没有任何事能难倒他们。只不过95后们的社会经历还不够丰富,在处理一些事情上都比较任性,遇到情况会比较的冲动,对事物的判断往往缺乏理性。他们对职业的选择很多都是根据自己的兴趣出发,高兴就留不高兴立马就走。从来不是去看这个行业是否适合自己,他们愿意不断的去尝试新鲜的事物,而不是长期被束缚。


    作为餐饮人要学会利用“任性孩子”的优点,他们是最接近顾客的思想;无论是餐厅营销还是餐厅需要改进的方面都可以询问他们的建议,如果建议餐饮人值得餐饮人接受的话,整个餐厅都将受益。


    小编有家开餐厅的朋友,说现在年轻的姑娘们很难招也不好留;漂亮一点的姑娘都去做化妆品导购或网红女主播了,谁还会当服务员。所以餐饮人要学会合理利用人员,长得好看又有颜值当担的可以当做门面,充分发挥女性们的优越感;如果做营销,“员工模特秀”“试吃大胃王”比赛都是可以的,既好玩,又达到营销的手段,也满足了“任性小孩”们的刺激感和优越感;餐厅也会提高知名度,声名远播,一举三得。


    所以,餐饮人的思维一定要活跃,懂得灵活运用、合理分配,营造新鲜感、竖立形象感、提升层次感。


    小结
     

    每位员工和餐饮人都是值得尊敬的;要把自己的所处的岗位看成一种责任,爱之敬之。“任性的小孩”端正心态,将每天的工作都当成自己未来的创业铺垫,每当累了,静下心来想想未来自己的路该怎么走,如果现在职位不合适,就立马辞职走人;要么就闭口不言。担当才是成熟的标志;餐饮人们也要经常反思,别等员工辞职走后才发现问题,到时后悔已晚。


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