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  • 抢占先机争做餐饮品类No.1

    时间: 2017-02-03 09:59:05 作者:饮食通餐饮软件


  • 有人说2017必定是餐饮行业洗牌的一年,经过了2015的爆发,2016的惨烈厮杀,新的一年该是决胜负的时候了,优秀者胜出,极致者发展,平庸者淘汰或重组,以期卷土重来再战江湖。


    小编认为——细分市场抢占先机打造品类No.1,才能活下去!


    抢占先机绝不做餐饮品类No.2


    想必有人要问,如何细分市场抢占先机? 请随笔者一起抽丝剥茧逐一解析:


    1、知彼知己方能游刃有余;大数据时代的便利怎能不加以学习利用,何不打开2015、16年餐饮行业大数据?充分了解市场现状,发现市场预期前景,虽是一片红海,却总有适合自己的一片天空,问自己长于何处?对照品类top,结合所在区域市场现状及消费结构、饮食习性、客群定位。整合资源重组不一样的品类,制定专属于自己独特品类,要么第一要么唯一。


    2、从人群需求开始细分;餐饮各品类受众人群众多,有早午晚刚需,有线上线下、有休闲、下午茶、夜宵、有商务、有聚会、有婚礼、升学、旅游等等,从受众人群中发现需求,横向突破迎合需求解决供需矛盾。何谓横向突破?你不问我也会告诉你,以其拼命去寻找自己的定位,四处寻找适合自己的经营品类,不如整合资源塑造产品和产品线价值,即便是同品类也是同品类中的No.1,突破同业态或同产品同质化壁垒,重新塑造和定义产品或品类价值是为横向突破。未来餐饮竞争并不是我们发明了什么才可以一招鲜,而是我们发现了什么整合了重组了什么!


    3、从产品或爆品角度出发; 这个标题可供选择重组品类的就太广了,世间食材何止万千?食材与食材的组合更是包罗万象,无论及鱼肉蛋飞禽走兽一花一叶,无法一一罗列,关键在于是否有足够好的制作工艺及重组能力。是否具有差异化、好吃、好玩、有话题、有情怀、有内涵、有共鸣、有高性价比?产品的价值高低决定于设计和重塑


    4、从模式设计选择品类;根据所处区域需求,或快餐休闲或火锅自助、或中餐或撸串,管他哪一种形式品类,火锅店一定只是吃火锅的地方?能否成为超市或交友平台?中餐馆只能坐在店里等客上门么?可不可以成为店中店呢?除了菜肴酒水是否还有其他盈利点呢?自助餐都快死完了,能不能成为生活体验馆呢?谁规定就不可以换一个玩法么?


    餐饮一直都在回归,体验也一直在升级,吃什么和怎么吃同样重要!以其坐而待毙不如积极面对,换一个角度去思考。


    分享一则关于品类选择定位,及重塑价值的新鲜出炉案例:


    某知名县城中餐1500平分上下两层,二楼设10个包间一个大厅及厨房,主体客群为婚礼酒宴及其他团餐,几乎没有零散点餐,经营一年亏损严重,投资人一筹莫展几乎放弃,持死马当作活马医的心态找到笔者,小编实地调研考察了当地市场,同等规模没有第二家,另外几家规模虽小营业收入却数倍于该门店。原因只是因为该酒店定位不清、品类不明、氛围场景及体验不佳!


    走近该店广场,空荡荡除了停有几辆破车外再无一物,酒店外墙色泽斑驳,招牌名称毫无新意毫无生气亦不醒目。大门两侧广告牌陈旧、玻璃门窗晦暗无光,走进大厅灯光昏暗,工作人员面无表情,为婚姻简单布置的场景及礼仪用品和服务人员一样无精打采,唯一的亮点就是大厅真的够大而且只有两根立柱。


    调整方案如下:发挥硬件优势打造婚礼、团餐酒店No.1


    1、粉刷外墙呈亮色、更换招牌及字号,参考名称为 皇家百年酒店,同时强化内部管理,建立健全制度落实到各岗位,有人负责有人监督;


    2、整合当地最知名婚庆礼仪公司数家及司仪,请专业人员重新布置内外场景,灯光、音箱、背景电子屏、鲜花、布艺、花柱、花门彩虹桥等,务必温馨、喜庆、温暖、尖叫震撼!


    抢占先机绝不做餐饮品类No.2


    3、整合诸如婚礼喜铺、酒水供应、西点烘焙、旅游公司、宾馆婚房、婚庆用车、婚纱影楼、美容化妆、等所有关于婚礼的一切资源,为新人提供一站式解决方案!


    4、重新调整菜单设计产品线,针对婚礼市场提高订宴标准30%,不打价格战只打品质战!贵要有贵的理由,顾客需要的是价值,需要的是高性价比极致体验!


    5、深挖背后的需求;建立新人档案,一周年纪念日贺电,生孩子满月酒,周岁,十周岁,甚至孩子的婚宴。另外,服务好每位客人,让所有参与婚宴的客人,感受到我们为婚礼现场精心设计营造的氛围场景,并成为我们永久免费的宣传转介绍销售人员。如果每天按平均20桌计算乘以10人每桌,一年下来就有六万人作为我们免费的宣传员!


    另外,所有乡镇通往县城的地级市的公交车椅背上做宣传布帖,印制酒店log和浓缩主题。另在当地微信生活订阅号、公共平台发布软文及婚礼现场视频。


    其实所有被整合的公司及个人资源,他们也在原地打转,他们也同样期待合作共赢,只是不知从何下手,重新定位品类后打造的婚礼酒店No.1,必将为被整合的对象带来流量及其他实惠,而互相整合后,他们给我们带来的除了降低成本,还有无限的客流转介绍,可谓皆大欢喜!


    对于其他酒宴对接也同样参考婚宴营销方案,全员都是客户经理,服务员和洗碗阿姨都是。


    截止笔者发稿目前该门店正在抓紧落实我们提供的调整方案,相信通过以上调整,必定可以让死马复活。


    充分认知市场细分,认知自身长短,发挥优势重塑价值,打造细分领域的品类No.1。最后祝愿所有餐饮实体们,2017我们走的不再那么艰难,新年快乐.....


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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