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  • 餐厅反向定位是迎客秘诀,翻台根本停不下来

    时间: 2017-02-14 10:18:02 作者:饮食通餐饮软件


  • 青红,是江苏一家西餐连锁品牌,2012年第一家店在张家港市开业。说起西餐,消费者会不约而同地把它和高价联系在一起,然而,青红正在做的事情则是进行反差经营,通过逆向定位使青红赢得了更多人气,周末翻台率达到4次,最高纪录是在今年情人节,翻台率达到了6次。拥有如此高业绩的青红西餐,以其独特的定位和差异化的经营在当地占据了平民西餐的市场地位。


    餐厅反向定位是迎客秘诀,翻台根本停不下来


    不走寻常路


    蔡亮坦言,3年前自己就做了一份商业计划书,10年中,企业发展路径都要做好准备,但创业过程的重重困难中发现了餐饮的高门槛艰辛路。蔡亮觉得中国西餐的连锁龙头企业很少,说明西餐行业确实很难,但更是一种机会,西餐市场非常大,而且西餐受区域品味影响并不大。一般而言,西餐厅基本都选址在一线商圈,而且定位一个比一个高端。但基于反向定位,青红西餐厅则主打平民化西餐定位,选址在二、三线城市,成本低,价格就能产生优势,而且低价优质的西餐自然就吸引了追求时尚的年轻客群。除此之外,高端西餐厅玩的是“高贵路线”,而青红针对大众化流行趋势,主打“小清新”,并且以健康的食材、清淡的口味为特色,特别受到家长和小朋友的喜爱。


    跨过“高价坎儿”


    一般而言,西餐出现排队的情况很少,但青红的翻台率却是不低的。据蔡亮介绍,情人节当天他们翻台达到6翻,儿童节在4翻以上。


    “其实我不想青红有太多的排队,顾客有更好的用餐体验很重要”,蔡亮对排队持不一样的看法。青红针对不同消费人群,制定了不同的套餐和菜品。有68~298元的牛排,也有百元以上的套餐,同时推出超值儿童套餐、下午茶套餐等满足不同消费群,人均消费控制在80元左右。除了价格令人惊喜之外,青红餐厅高人气的背后还有着清晰的产品定位。


    餐厅反向定位是迎客秘诀,翻台根本停不下来


    在菜品研发方面,青红西餐注入了“健康”的概念。蔡亮认为:“新一代人的西餐口味需要我们去培养,健健康康吃西餐是我们最大的追求。”所有菜品不使用味精、鸡精、香精;所有牛排不使用嫩肉粉、松肉粉等添加剂;始终专注健康西餐的研发与推广。青红餐厅将中外的饮食文化做了一番研究与综合分析,归类找出了什么样的食品才适合中国人的口味,什么样的食品才符合现代人追求健康营养的需求。和高端定位的西餐厅品质相同,价格更实惠,突出了高性价比,以此创造了最大化的顾客价值。


    线上社群拉动人气


    在移动互联网社群刚兴起时,蔡亮便在微信上搞起了“我要做大咖”社群,这也是张家港最大的移动互联网社群。蔡亮认为,“我要做大咖”社群就是联合商家主动构建和培育顾客群体,形成有互动、有体验、有黏性的圈子,外去第三方,内去高价广告,把菜品和品牌放到离顾客最近的地方,而不是通过第三方平台和高价广告这些外围关系侵入顾客群。如今蔡亮建立了12个“我要做大咖”社群,每个群里都活跃着几百位用户。运营模式就是符合条件的大咖商家缴纳会员费加入“大咖商家联盟”社群,定期组织线下活动,吸引用户分享到各自朋友圈,以点带动面的口碑扩散,获得消息的用户在有相应需求的时候就会率先想到相应的品牌,并且乐于进店消费,商家用最低的成本完成了客源从线上到线下的引流。


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