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  • 传统小吃叫苦连天!4大维度助力破局

    时间: 2017-02-16 10:05:04 作者:饮食通餐饮软件


  • 1、传统小吃店的3大窘境


    当记忆中的传统小吃慢慢消失于街头巷尾,当各类炸鸡啤酒、速食冰饮等新型小吃全面占领城市的小吃街,传统小吃似已风光不在。并且,在餐某看来,在餐饮业以新、奇、巧讨好消费者的当下,传统小吃曾经引以为傲的优势也正在成为禁锢其突破发展的绳索。


    a小成本=狭窄逼仄的空间


    很多人对于传统小吃的印象还停留在“当年”:在空间相对逼仄的小店里,甚至在街边转角处,一群脸熟的老顾客们,边吃边热情地彼此打着招呼,品着乡味,听着乡音,那也是一种享受。曾经,这样的小店面是很多人小成本创业的首选。然而,当人与人之间的疏离感越来越强,当用餐的人越来越讲究用餐的场景,人们在缭绕的蒸气中或站或坐地挤在一起用餐的盛景便再难出现。


    b易上手=“零”服务


    传统小吃店里大多有“自助”餐的影子,老板忙不过来的时候,自是吆喝一声,朋友,对不住啊,今儿太忙,粥你自己盛吧。然而,如果你让争分夺秒的都市白领们去做这些呢?结果不言而喻。


    c“夫妻店”=无前景


    传统小吃店还是“家族企业”的原始版,大多以“夫妻店”的形式存在,曾经拿来“奔小康”是不错的,但是要想有长远的发展却是很难。


    也就是说,老式的传统小吃店面,在今天看来就像是一个“三无产品”:无设计主题,无服务意识,无管理理念。


    2、品牌破局的4大维度


    难道,传统小吃真的已无路可走?非也!


    最近有一个非常受食客们欢迎的小吃店叫真真小吃,做的是来自全国各地的爆款小吃,每天店面里面人满为患,那些认为传统小吃已走向末路的人们,面对此景无异于无形中挨上一记响亮的巴掌。因此,参某认为,与其说是消费市场抛弃了传统小吃,不如说是传统小吃自己把自己弄丢了,要想“找回”自己,还需要从产品、营销、模式、特色四大维度进行突破。


    a死磕产品:坚持传统小吃的初衷


    在多元文化的当下,恐怕已经没有任何一款传统小吃能够惊艳人们的味蕾,人们对于传统小吃的期待大多源于它的那份正宗“原乡味道”,一旦少了这份味道,也便偏离了传统小吃的初衷。


    传统小吃无论要怎么创新,永远不能改变的便是它的味道。这也是真真小吃坚持邀请本土厨师与手艺人,尽量使用本地新鲜食材的原因。还原本土味道,是对传统小吃最基本的尊重。


    b情感营销:乡情是传统小吃最大的附加价值


    有人吃碗担担面吃到泪流满面,是辣的吗?是被感动的。这就是传统小吃的魔力。一份正宗的传统小吃能在一瞬间勾起内心深处的那份乡情,而乡情就是传统小吃的最佳营销切入点,没有之一。


    真真小吃不就是“以旧时味道,为城市人群漂泊的心,寻找一个安处,守候一座城市的幸福感”的情感牌柔软了很多食客的心吗?甚至,传统小吃吸引回头客的“杀手锏”不是锁住他们的味蕾,而是牵绊住他们的情感。


    c创新模式:契合现代人的用餐习惯


    “不专业”,一直是传统小吃的一大标签,其关键原因就来源于它“夫妻店”、“早餐店”、路边摊式的陈旧模式。但是,如果你身边有这样一家传统小吃店呢,它有便利店式的24小时营业制,还贴心地奉上了送餐服务,随叫随到。并且,还能一不小心通过“城市合伙人众筹计划”成为它的合伙人,你还觉得它不专业吗?还觉得它模式陈旧吗?


    真真小吃就是这么做的,全社区经营模式,早餐、中餐、晚餐、夜宵一应俱全,不想上门吃也不要紧,外送服务送上门,全面迎合了现代人的用餐习惯;并且,还通过“城市合伙人众筹计划”为食客们提供了一个参与其中的入口。可以说,这是一个真正的社区人自己的餐厅,事实证明,这种模式颇为成功。


    d打造特色:塑造一个耐人寻味的用餐场景


    如果说原乡味道是传统小吃不得不用的特色,那么,为特色搭建一个特殊的场景,打造一个与餐品相得益前的就餐氛围,就将成就一个传统小吃店的爆点。


    3、餐某说


    传统小吃已经走进了一个泥潭,原地不动,终将会被泥潭所吞噬;而用力过度,则又会越陷越深。突破困局,需要的是恰到好处的创新与一种带着使命感的本味传承。


    简单总结下来,就是为传统小吃加诸现代的属性,用创新的营销、模式与特色打造对传统小吃进行重新包装,让消费者从全新的视角看到传统小吃,再用最原始的味道引起消费者情感共鸣。正如真真小吃所说:“守护一座城市的幸福,请来南北味道,搬运真传小吃,忘却时空,在舌尖上探寻你的原乡”。“真真模式”或将引领传统小吃的未来发展趋势。


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