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  • 技多不压身,餐厅如何多维度提升盈利能力?

    时间: 2017-02-16 10:06:41 作者:饮食通餐饮软件


  • 巨大的经营压力,迫使很多餐厅开始走上了转型和改革的路上。提升人效和坪效,成了大部分餐厅的生存之本。小编不禁要想,难道除了店门应收之外,餐厅就没有其他牟利手段了吗?


    “三高一低”是餐饮人绕不过的一座大山!高房租成本、高食材成本、高人力成本、低利润率!


    1、销售渠道上另辟蹊径


    在搭上“互联网”这辆高速列车之前,餐厅是一个极受地理限制的产业。近几年,经过几大巨头平台“饿了么”“美团”的疯狂“烧钱”和地推,“互联网外卖”的用户教育基本完成。越来越多的餐厅涌入外卖行业,并将其视作餐厅提升利润空间重要渠道。


    毫无疑问,互联网技术为外卖这个存在千年的餐饮业态注入了新的动力,并使之成为现今餐饮业的“当红辣子鸡”。餐厅通过合理的出品安排和营销手段,可以大大提升出品部门的盈利能力,为餐厅带来实质的利润。


    今年双十一“天猫全球狂欢节”当天,伏牛堂的在电商平台上一共售出超过10万份牛肉米粉,并首次实现全网销售额突破200万元人民币的佳绩。其官方店铺“霸蛮食品旗舰店”与统一集团旗舰店、良品铺子旗舰店等知名品牌店共同进入方便速食类目销量top30。 店铺也因流量和购买量的迅速上升,成为天猫商城方便速食类目飙升品牌榜第二名的店铺。


    根据数据统计,伏牛堂从年初试水电商销售湖南常德牛肉米粉以来,累计销售米粉超过100万盒,并迅速成为淘宝天猫方便速食类目销量飙升最快、最为耀眼的新兴品牌。双十一期间,其店铺的销量指数也排在知名速食品牌“统一官方旗舰店”之前。


    2、餐饮链条上处处开花


    在线下经济不景气的大背景下,餐饮成了很多创业者的首选投资项目。在“餐饮小白”的眼中,餐饮是一个门槛较低的行业。而在“入坑”数个月后,这些跨界的淘金者,才意识到餐饮链条的冗长和复杂。


    餐饮市场的竞争,不仅仅是菜品和营销层面,更是整个餐饮链条的对抗。我们通常将之称为“系统之争”。对于成熟的餐饮品牌,他们的竞争力在餐饮链条上体现得淋漓尽致。


    那么,当环环相扣的餐饮链条成为品牌的竞争壁垒时,餐厅能否将其再进一步转化为利润来源呢?


    “借壳上市”的海底捞分身无数


    海底捞是中国知名连锁火锅餐饮企业,按销售额是中国最大连锁火锅餐厅。今年7月份上市的颐海公司是由海底捞子公司拆分而来,具有独家的“海底捞”品牌使用权,以及独家的海底捞餐厅供应权,目前两项排他性协议稳固。


    早期颐海向海底捞的销售折价较高,新的定价政策使得定价的折价消失,保证了颐海和海底捞之间的利益分配公平合理。中高端火锅调料需要火锅餐厅品牌的支撑。消费者对海底捞品牌的认可成为了颐海产品的重要护城河。今年7月13日,颐海在港股主板挂牌。


    与此同时,从海底捞拆分出来的蜀海,也在IPO审批的道路上。据了解,蜀海是由海底捞的供应链部门演变而来,除了给海底捞,还给711、全时、俏江南、青年餐厅等品牌提供整体供应链全托管运营服务。


    3、打造广告对接窗口


    除了以上两种方式之外,餐厅不妨试一试卖广告位!例如,餐厅可将纸巾外包装、餐桌台卡上的空白位置进行销售。


    餐厅广告位其巧妙性的在人们就餐、娱乐等休闲时间发布信息,这样强烈的视觉冲击更容易被理解、吸收和记忆;而且内容丰富充满创意。 人们每天都会接触上千条广告,大多是嵌入式强迫式,但很难被受众接受,形成有效记忆。而餐纸就不一样,因为离上菜还会有一段空白的时间,这段时间会让顾客产生主动专注阅读的欲望,广告信息具有极强的抗干扰性,且没有任何技术屏障 。此外,主营外卖的餐饮品牌,也可将外卖包装作为主打广告位置进行销售。


    考虑到广告对流量的需求,餐饮人在进行这类尝试时,应考虑如何联合同行进行打包销售。如此,才能形成一定的影响力和广告效应。


    通俗地讲,商业就是“买”和“卖”。对于餐厅来讲,你所能“卖”的不仅仅是菜品,也可以是服务、技术、和广告。


    小编认为,多维度的盈利手段,不仅能为餐厅带来更多的利润,也将成为餐厅应对市场变化的“防洪大坝”!


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