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  • 知名餐饮品牌突然死亡之谜!

    时间: 2017-02-17 10:19:43 作者:饮食通餐饮软件


  • 去年,知名餐饮企业净雅关闭了北京的最后一家门店。她的一些员工、旧部,纷纷表示对这家企业过往的尊敬,但依然无法阻止一家企业的市场萎缩。

    这一家家都是非常优秀的企业,为什么会在这个时代突然死亡?


    1 遵循自然法则才能获得持久的生命力


    其实,这几年日子过得好的企业,无论是餐饮业还是其它行业,它们都有一个共性是:选对了一个品类或者是开创了一个新品类。恰恰是他们不急不躁、不偏离行业本职,踏踏实实做好产品与服务体验,聚焦品类才获得了可观的利润。


    对于他们来讲,其实这是最好的时代。 


    现在是什么时代呢?消费主力是80后、90后,大众餐饮与社会餐饮是主流,在这个基础上诞生新物种,也就是我们说的新品类,才能够顺应这个趋势。


    整个时代或者是整个社会都发生了巨大的变化,这个变化的本质是,竞争从 遵循社会法则到自然法则。  由于时代变化的本质,是从依据社会法则竞争转向了依据自然法则的竞争。社会法则指的是资源、关系或者是特殊的历史时期、特殊的客群。


    例如高端餐饮,客单价一般500元以上,普通消费者是无法承受的。这是一个典型的社会法则的成果。


    在目前这个时代就会面临瓶颈,需要转化策略,遵循自然法则才能获得持久的生命力,例如专注于产品、服务、体验、人才培养。


    像湘鄂情、净雅以及一些曾经非常知名的餐饮企业之所以失败,是因为他们忘记了只有自然法则才是企业永续经营之道,没有遵循这个趋势的转变。


    2 趋势为王,品类选择大于努力


    曾经问广州“遇见小面”创始人宋奇,他为什么会选择小面这个品类?这个企业创立两年时间内四次融资,最近一次弘毅资本投资2500万元。


    为什么这个企业能够在短短两年时间里面获得了这样的飞速增长呢?其实跟他选择的品类有极大的关系。


    宋奇曾经在香港麦当劳和在中国肯德基从业过,他第一次创业是开了个粤菜馆,生意不好,失败;然后又改成了东北水饺,虽然生意还不错,但没有特别大的发展。直到两年前把握住了小面的趋势,他的企业突然迎来了高速增长。


    事实上,今天的小面品类,也已是全国性泛滥的品类,而宋奇团队还是把这个品类做起来了,做到商场里面去,受到资本的亲睐,这跟他的团队能力有关。


    这个案例说明的是:“遇见小面”的崛起,不是一个偶然现象,这其实就是跟对趋势、选对品类、选择大于努力。 


    在当今餐饮竞争惨烈的情况下,我认为谁能够先回归行业本质,谁就能赢得未来的竞争。


    未来的餐饮必须品牌化,要有自己的核心产品;必须做良心,没有道德的餐饮走不远;良好的餐饮需要技术过硬化、创新持续化、团队机制化、服务人性化、质量良心化。


    3 关键在于深挖品类特性打造爆款


    菜单是餐饮业的产品说明书,一个原本应该有科学设计的菜单规划,却没有被重视的原因有以下几点:


    A、过去的钱太好赚了,无须精细化管理和精细化运营。


    B、品类冗杂,已有品类不够极致;尤其是在传统餐饮,致使消费者对餐厅认知模糊。


    C、缺乏对菜单规划专业领域的研究人才。无论是美国还是日本,菜单学是一门学科。


    那么,如何让品类落地?关键一点就是深挖品类的特性,打造品类的爆款。电商品牌凭借“爆款”,在数以百万计的卖家中能够杀出血路,没有爆款的商家就没有好的流量。


    而在餐饮行业里面,爆款就是招牌菜  ,只是我们做久了以后反而把这些朴素的道理给忘了。


    大家可以看到,喜家德在重塑招牌的虾仁水饺,真功夫在打造香汁排骨饭,背后都是这个道理。


    爆款该如何选择?为什么是虾仁水饺而不是三鲜水饺?为什么是香汁排骨饭而不是香菇滑鸡?


    背后实际都是数据调研的结果,并不是随性而发的灵感。 


    4 体检品牌,玩下去得靠高智商


    巴奴掌门人杜中兵说过:“一个品牌的衰退取决于空间竞争环境的变化,你不进步,别人进步了,就没你什么事了。  ”


    诺基亚的CEO约玛·奥利拉最后说了一句话:“我们并没有做错什么,但不知为什么,我们输了。”


    杜中兵认为,研究品牌,要研究它的成长规律和衰退规律  。品牌体检,对照这4面镜子。


    餐饮业经过前两轮倒闭潮激浊扬清之后,现在能活下来的,大部分都是高手,尽管还有一部分苟延残喘、拼死硬撑,但此番下来,大部分餐饮人在残酷竞争下,已经明白什么是市场、什么是经营、什么是管理、什么是创新。


    因此,与前两次倒闭潮的简单、粗暴不同,第三次倒闭潮将呈现出高级进阶的态势,企业存活不仅受市场影响,还要受控于资本运作、经营管理、成本控制、意识创新等——今后,能玩下去的可能都是高智商  !


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)
     

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