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  • 米其林概念食府“利苑”败走成都,其背后不得不知的3大主因!

    时间: 2017-02-20 13:50:30 作者:饮食通餐饮软件


  • 近年来高端餐饮市场一直处于萎缩与止步不前的状态。


    近日,位于兰桂坊的米其林概念食府利苑酒家因为严重亏损已宣布关门。与此同时,诸多耳熟能详的餐饮品牌也传来告急的讯息。


    春节假期才过去半个月,餐饮业就频频传来“噩耗”,究竟为何?


    1、高端餐饮“滑铁卢”源于高端客户流失


    米其林餐厅无疑是吃货们的圣地,但米其林概念食府利苑酒家却在成都遇到了困境。位于兰桂坊的利苑已经关门,同时门口的公告显示,利苑酒家91名员工将被解除聘用合约,而关门的原因则是严重的亏损。


    “成都利苑餐饮管理有限公司因经营困难,出现严重的亏损,公司股东会、董事会根据公司章程的规定,决定公司终止经营,解散公司。”公告注明,该公司将按照法律规定成立清算组处理公司解散的相关事宜。公告日期为2月10日。


    利苑酒家于2010年进驻成都。作为历史悠久的粤菜食府,自1973年在香港九龙开办第一家店以来,利苑集团在饮食界已驰骋40余年,旗下拥有香港、澳门等19家店。2009年,香港和澳门利苑酒家均被评为米其林一星级餐厅。“利苑的确是老牌的米其林餐厅,不过,米其林是按照分店来评选的。米其林尚未发布成都榜单,所以成都这家利苑并不能算是米其林餐厅。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛解释。


    作为高档粤菜的代表食府之一,利苑的收费的确不便宜,透过紧闭的玻璃大门,可以看到利苑2017团年的菜谱。其中供10人用餐的酒席有12道菜,并冠有金玉满盆、鸿运当头等寓意吉祥的口彩,但价格方面颇不亲民,标价达到了8688元人民币。


    有微博网友对此评论道,“主要还是成都吃货饮食习惯的问题。收入不高,吃苍蝇馆子习惯了,当然接受不了吃个包子人均100+。成都人民不可能把包子作为主食,只是当做点心或者早餐的东西,那当然觉得不划算了。”


    有业内人士分析,高端餐饮客户的流失,是成都利苑等高端餐饮失利的最重要原因。


    2、高端餐饮转型需要更接地气


    无独有偶,2月13日据微博网友爆料,成都来福士广场景观广场的鼎泰丰也悄然歇业,同利苑酒家一样,鼎泰丰也是顶着“米其林”的称号来到成都的。


    鼎泰丰与利苑酒家的双双闭店,似乎印证了高端餐饮正遭遇寒潮。盐府人家公司总经理宗晓玲曾对于成都高端餐饮没落有过分析,她表示,随着时代的变迁和受“国八条”的影响,人们的消费习惯开始发生转变,传统酒楼已不能轻松地把消费者留住。强大的市场压力正逼迫传统酒楼、传统餐饮升级改造甚至转型,宗晓玲表示年轻人是现在及未来的消费主力,要如何吸引这一部分客群,才是传统餐饮未来主要的课题。


    事实上,高档餐饮的困境早在2013年便显现出苗头。当年2月,成都蜀汉路金都银杏率先关门歇业,成为了成都近年来第一家歇业的餐饮名店。与此同时,成都不少星级酒店、高档酒楼以及高端会所也都遭遇订单下滑。据悉,谭鱼头、中国会所、天天渔港、巴国布衣等,也在去年陆续歇业。


    一位在高端餐饮从业超过20年的人士说,如今高档餐饮甚至私房菜的窗口期已过,此外,利苑所处的位置人气也不如从前。“之前成都小资的地方只有九眼桥附近,但在太古里等一系列商圈起来以后,这里的人气被分流不少。”值得注意的是,除了利苑之外,太古里也有数家“米其林概念”的餐馆,而人均消费在100到200多元不等。


    成都市美食文化产业协会副会长沈文华此前对媒体表示,成都餐饮企业的现状简单概括就是:高档餐饮全军覆没,中低端餐饮企业大多活得滋润。“中端餐饮企业,转型快的、会动脑子研究市场的、经营方式接地气的都找到了生存空间,比如大蓉和、红杏、成都印象等。”


    3、野蛮式生长结束 餐企只有20%赚钱


    高端餐饮市场频频失利的同时,大众餐饮市场也陷入激烈的市场肉搏战。由于众多业外资本蜂拥进入,另加上房租、人工、原料成本的增长,餐饮行业全面结束了过去野蛮生长的状态,60%的餐饮企业出现亏损。


    四川省烹饪协会执行会长、锦江宾馆驻店总经理党科介绍说,目前全国众多餐饮企业处于生死线上。据对2015年全国餐饮行业的统计数据,全国登记的餐饮企业有507万家,餐饮行业全年收入为3.2万亿元,仅登记的店分摊下来,每家店每天平均营收仅2000元,日子过得很不好。


    大蓉和董事长刘长明也透露说,大蓉和是成都最优秀的餐饮企业之一,但是去年也面临很大压力,营收增幅收窄,利润减少。2016年在新开不少店的情况下,营收只增长了1.7%。


    号称全国川菜第一品牌的川人百味总经理许淞滨说,2016年川人百味新开了一家店,但却同时关了6家店。由于租金的大幅上涨,经营成本的增加,餐饮店面临越来越大的生存压力。他表示,就川人百味来说,许多店房租,相较十年前,已上涨到四至五倍,不少店合同到期后,不得不选择关门。


    许淞滨说,由于进入的门槛低,众多业外资本进入餐饮,餐饮行业竞争无序,餐饮早已结束野蛮生长阶段。“在十多年前,我们当时开店随便开,一年轻松地开几十家店,开店就能赚钱,但现在竞争生态环境变了,我们开的店面积越来越小,但租金并不减少。”


    许淞滨介绍,两年前,餐饮行业还能大致做到30%的盈利,30%的保本,30%的亏损,但到目前,仅有20%餐饮企业盈利,20%的能保本,60%的呈现亏损,餐饮业也呈现出“二八定律”。


    总结


    看准趋势,才能顺势而为,这是餐饮人皆知的道理。但是,如何真正看清势,顺应势,却不是谁都能轻易达成的能力。


    时下最热门的时尚餐饮或轻餐饮,也就是经常说的“年轻流量”,虽然是大势所趋,但并不适合所有企业。


    对餐饮人而言,想要把握住“势”成功转型,不仅需要及时清晰地把握外围市场的发展趋势,还得找出这种趋势与自己的长板能够达到统一的契合点。否则,就会步入跟风后尘,转型失败。但是,太多的餐饮人连自己的优劣势都难以找准,更妄谈当前行业的发展大趋势了。


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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