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  • 餐厅控制毛利的5个关键控制点

    时间: 2017-02-22 10:05:03 作者:饮食通餐饮软件


  • 开餐厅,以前是毛利低于50%是觉得没钱赚,现在几乎没有人提这个说法了。因为人工成本、租金以及物价的上涨,即使全国餐饮消费超过3.5万亿,很多餐饮老板都觉得日子难过。


    那么,如何在保证出品质量的前提下尽可能提高毛利呢?下面这些建议大家可以参考一下。


    1.提升销售额。  销售额提高了毛利自然也就高了,所谓薄利多销正是这样的道理。


    2.控制物料储存。  原料的储存是否得当,决定即得物料量,决定计划物料量,导致影响营业总成本。


    3.计划量控制。  计划量影响库存量,计划量大,而实际需求少,导致剩余物料量增多,引起物料非正常损耗,导致毛利下降。


    4.产品配料控制。  根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。如:冬季,菠菜,价格高而且出成率低,如果继续使用该种蔬菜作为配料,当月毛利肯定吃紧。


    5.验收控制。  控制原料的源头就是对所来原料的验收环节,新鲜的原料,出成率高,且质地好,原料因不合格丢弃的量少。使用率提高,减少了原料第一步的浪费。


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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