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  • 一个餐饮老兵给餐饮创业者的救命锦囊

    时间: 2017-02-24 10:25:10 作者:饮食通餐饮软件


  • 民以食为天,古往今来餐饮作为人们的刚需,一直被认为是人人都能手到擒来的创业项目,门槛低,好运营,只要东西好吃,铺子位置好,择日开张就行了。做餐饮真的有那么容易吗?餐饮创业者需要注意什么?来听江苏餐饮协会文委会主席顾亮聊聊餐饮创业那点事!


    爬高看餐饮的变与不变


    社会在发展,消费在升级,无论你是将要做餐饮还是正在做餐饮,想要做好就一定要弄清楚餐饮的变与不变。餐饮始终不变的是商业本质,第二个没有变的是餐饮本质。产品和选址决定生死,营销、人员、环境等决定做得好不好,而供应链和运营管理、成本控制将会决定你能走多远。而变的部分是什么呢?人们的需求仍然存在,但是表现形式不断在迭代,消费目标等也在变化。这就使得餐饮之路更不好走,站在餐饮创业的大门前,以下几点小贴士送给想要创业的你。


    自创or加盟 且行且珍惜


    世上品牌千千万,想要创立一个自己的品牌,很多人的答案无非是因为品牌是自己的,主动权在自己手里,日后可以发展加盟等。自创品牌需要哪些条件呢?首先要了解消费者和竞争对手,需要了解产品,拥有核心团队,创始人本身要有核心资源,要么懂技术,要么懂营销,要么懂菜品研发,这样才可能保证活下来。


    其次就是要选一个合适的品类了。首先考虑是否满足自创品牌所需要的条件,挖掘自身的优势,找寻合适的合作伙伴,锁定并分析目标人群,洞察目标人群的消费需求,不要仅仅参考大数据,要下市场进行实地考察,分清需求人群和消费人群。


    以儿童餐为例,由于现在70、80后父母占据餐饮消费主体,他们的动手能力普遍不高,在给孩子选择儿童餐的时候会考虑营养均衡、干净卫生等,但是市面上儿童餐比较单一,那么如何解决父母的困扰,解决儿童餐领域存在的问题就可以成为你的品类切入点,根据消费人群的需求找寻合适的品类。


    零基楚餐饮新人加盟面面观


    对于餐饮零经验者来说,没有餐饮行业经验,又没有核心人员,又需要累积餐饮经验者,选择加盟一个靠谱的品牌是最好的选择。这时,面临的第一个难题就是如何选择加盟品牌。只要交钱就可以加盟的品牌坚决不要选。首先看品类,是否是品类第一或者有潜力成为第一,再看有没有核心爆款产品,是否在你所面对的市场上具有竞争力。


    举个例子,目前,一线城市的串串比较火,二三线城市目前缺乏该品类,那么该品类就适合加盟。选择加盟品类还需要根据刚需度、生产难度、竞争强度和市场大小来进行筛选。该品类市场的刚需度强,市场需求大,竞争对手多但是都较弱,就比较适合。生产是否可以标准化,人气和口碑是否较高,是否可快速复制等当然也是重要的选择维度。


    总之,在选择品类时,我们要改变惯性思维,摒弃网上广告铺天盖地的一些加盟项目,到线下寻找经过市场验证的品牌。


    另外,还需要看加盟品牌是否提供比较全面的配套服务,前期选址是否会有服务指导,该品牌新品研发能力怎样,以及品牌企业的管理培训能力,商业模式是否有盈利空间等。


    选好品类接下来的一个大问题就是合伙还是自己干了。如果是加盟品牌,总部支持又很到位,可以选择创始人加小型团队运作形式。如果是自创品牌,就要根据团队需求选择合适的合作伙伴。


    选对合伙人就是成功的开始


    寻找合适的合伙人是考验一个项目能否成功的关键,如何合伙也是一个重要的考虑因素。合伙人是否有其他创业项目,是否具有团队合作精神,是否是餐厅的核心职位人群如厨师。最忌把投资人当创始人,合伙过程中一定要分清投资人和创始人的不同。


    投资人可以享有部分股份,不能让其控股,也不要让其参与餐厅运营管理。在这个过程中,就需要合理分配股权,把决定权保留在自己手里。与合伙人建立退出机制,防止合伙人中途退出对餐厅造成损失。


    像谈恋爱一样找目标客户


    品类选好了,合伙人找到了,接下来就该研究目标人群并锁定,针对目标客户做需求分析,来打造品牌差异化。


    茫茫人海,你的目标人群在哪里,这就要看你对自己的产品定位。如果你针对的是18-25岁的年轻女性,就要分析该年龄段女性的爱好、消费能力,然后在此年龄段中划分出身份标签,如女学生、女白领。确定目标人群后,通过社交渠道如美拍、微博、支付宝、线下影院、写字楼、美容店、健身房等去主动寻找。


    简单几招让客户爱上你


    面对目标人群,做好了分析之后,就需要根据目标人群的兴趣爱好做针对性的微博、微信等推广,通过他们日常生活中最常用的平台来做你的产品投放。


    投放前召集试吃做好一对一调研沟通,并通过平台分析竞品,如大众点评,针对其评价和菜品进行分析,找出不足来改良自己,在差评和好评中分析目标人群的消费需求,来对自己的产品和环境进行差异化改造,形成独有的品牌差异化,研发出适合目标人群的产品,为消费者提供更好的用餐体验和服务。


    选址的金角银边草包肚原则


    做餐饮一定要回归餐饮的本质,产品和选址是决定餐厅项目生死的重要因素。在选址方面,我们有金角、银边和草包肚之分。首选街角位置,该位置汇聚四方人流,人流量大、人群立足时间长,展示面广,品牌曝光量大,这样对餐厅的宣传和销售能带来直接影响力,称之为金角。


    银边指街两端处于人流进入的端口,刚进入商街的口,距离金角不远,该位置可以形成借力,从人流量里分一杯羹,抓取第一批进入街道的客流。


    草包肚指的是一个社区很深的巷子里,这样你只能靠邻里之间的客源,自然生意不好了。不过店铺的租金也是按照金角银边草包肚分布的,看你开什么店铺,继而来决定选择什么样子的位置。


    遇到转让的店铺怎么办?


    首先要测算转让费增加的成本回收周期,其间要注意两点:第一房东是否同意转让,如果房东不同意转让就会涉及到合同到期无法续租的问题,导致餐厅不得不重新选址开店,为餐厅造成不可挽回的损失。第二就是原店铺的债务是否交割清楚,这里面就包含会员卡退费、菜款、煤气、水卡、电卡、证照是否齐全等问题。


    最忌盲目抱大佬大腿


    不要盲目跟随大品牌旁开店,如星巴克、KFC旁。由于星巴克经常爆满,所以顾客会把旁边的餐厅作为第二选择,因此很多创业者就会把店铺选在“大佬”旁边,这样可以分散人流的方式来提升自己餐厅的人流量。


    此时,你需要在跟随选址策略时清晰了解你的消费者是谁,你能满足你的消费者什么价值需求,是否和“大佬”客群重合,如有重合一定要了解你的核心竞争力是什么,你的位置选在银边还是草肚皮,资金潜力是否充足,这都是选址要考虑的问题。


    人人心中都可能有一个开餐馆开店的的梦,抬脚跨进餐饮行业的大门前,读一读这篇餐饮老兵从多年摸爬滚打中总结出来的锦囊,也许你不能复制别人的成功,但是一定可以少走一点弯路,少跳几个坑。


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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