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  • 新餐饮新零售时代来临,商业转型要这样干!

    时间: 2017-03-02 10:49:08 作者:饮食通餐饮软件


  • 2016年,传统商业打了一场“升级战”,挣扎未果。


    2017年,这场战役将成为“生存战”,战况会更加激烈!
     

    事实上,近几年传统商业一直挣扎在这样的态势中:转型就像去送死,不转型就是在等死。
     

    从020到互联网+,再到互联网思维,人们试图从创新概念,寻求未来商业通路。但是这些创新概念并没有触及问题本身。
     

    传统商业问题究竟出在了哪里?看清了这个,其实就把握住了解决问题的方向,具体路径也就渐渐清晰了。


    中国传统商业正在迎来史上最波澜壮阔的大洗牌。我们正在目睹到的是:商场、餐饮、零售,作为传统商业的三大支柱,如今步履维艰,很多品牌如履薄冰,甚至九死一生。
     

    从麦当劳、湘鄂情、俏江南等餐饮品牌,从太平洋百货、王府井百货到万达百货;从沃尔玛、家乐福到乐购;从美邦、达芙妮、到百丽,几乎都遭遇了业绩下滑和开始关店的悲惨命运。
     

    一、传统商业链条上每一个环节都有难以承受之重


    对于生产商来说,用工成本越来越高,税率负担越来越重,而且随着出口形势的下行,很多都从出口转内销,导致国内竞争更加激烈,再加上很多工厂都是贴牌去生产,产品同质化严重,没有附加值,利润越来越低,工厂倒闭的越来越多。


    对于品牌商来说,上下游三角债缠身,而且库存居高不下、电商冲击严重;利润率也急剧下降,再加上属于实体发展需要很大的资金投入,这让资本市场望而生畏,于是越走路越窄。



    对于百货商城来说,他们对发展的认识还只停留在扩大营业面积、内部豪华装修的层次上,然后经营成本大幅度上升,规模经济效益递减。
     


    对于代理商来说,他们只是商品流通的中间环节,受制于品牌商的各种政策,没有发言权,他们手里大量的资金已堆积成货,各种新模式、新想法、新技术因无法与品牌商的整体战略规划同步也屡屡搁浅,可谓进退两难。
     


    对于终端门店来说,房租和百货商场的扣点居高不下,打折促销已经成销售必行之道,有折有卖,不折不卖,然后还得跟电商拼价格,在销量和利润的夹缝中左右纠结。


     
    总之,这就是传统商业的现状:每一个环节的老板都太累、利润都太低、人才都太缺、风险都太大。老板们都觉得太乱、都不缺想法、却又都不知道如何下手。
     

    二、未来的商品应该直接从品牌商手里卖给消费者,然后从工厂到经销商等各个环节再来分配自己的利润,这里没有供货价,也没有供货折扣,而是由品牌商根据库存的仓位,统一制定零售成交价。
     

    这就要求品牌商对终端零售必须有定价权、管理权,而以前的连锁经营模式诸如:直营、加盟、托管、联营,或者在此基础上的改良模式:保毛利模式、反保底模式、成本+利润模式,都做不到这一步。
     

    解决问题的核心在于:未来要实现同款同价,破除层层批发,就要做到直营店、加盟店和线上店的“三店合一”模式,而三店合一的最核心问题就是:如何才能将加盟店直营化?
     

    加盟店直营的核心在于,将实体店的资产和跟品价值联动起来。

     
    其实在实体店经营过程中,大家往往忽略了一个很重要的问题,那就是零售流水的价值。

     
    未来,每一个行业都必须发挥金融的作用。因为金融的本质是信用,我们把信用价值利用出来之后,产品流通的速率就会大大提高。
     

    这个逻辑同样适用于加盟店,我们只需利用加盟商上缴的保证金作为担保,形成现金与债权的双授信,实现加盟商第一家店投入后,就可以借助银行的循环授权获得后续门店的投入资金。
     

    当然,除此之外,我们还必须解决产品本身的附加值问题,那就是文化的力量,以及电商所能解决的生产资金先回笼和用户锁定的问题。
     

    这就是未来的商业通路,也可以成为零售业的四个现代化:
     

    1、直营店资产证券化:将所有门店零售额进行资产打包后,通过各大交易平台进行发售,实现投资份额的流转交易;
     

    2、加盟店金融化:利用担保资金和债券的双授信不断往前开店。

     
    3、产品差异化:利用文化与跨界的软资产元素,解决产品同质化与文化附加值不足的问题,展开差异化竞争;
     

    4、电商众筹化:以电商平台为众筹路径,可以在平台充值消费,这就回笼了产品生产资金,并形成流量入口,还能在三至五年内有效的锁定电商平台的消费用户。
     

    三、如何布局一个品牌的“未来”呢?

     
    1、库存的消失。


    每家终端店根据销售情况来配货,货物销售情况每日通过云仓储系统自动记录,总部根据月度或者年度的汇总数据及时进行商品生产配送,这样可以最大程度减少终端库存。
     

    2、折扣的消失。


    不管是网店、实体店还是微店,都一个价,这样能够最大程度保证价格的公正合理。
     

    这就是新零售新餐饮的四个现代化,是一种更加高效的管理和运营模式。这种模式把大家从松散的对接,变成一个紧密的衔接,反应会更快、摩擦会更少,协作更加高效。
     

    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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