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  • 中小餐厅该从何谋改变?

    时间: 2017-03-10 10:33:30 作者:饮食通餐饮软件


  • 在几年前,进军餐饮前想的是怎么做能赚更多的钱,到了今天,进军餐饮前想的更多的却是怎么才能更舒服的活下去。


    餐饮行业的市场容量每年都在增大,消费者到餐厅的消费频次、平均消费额都是呈上涨的趋势。


    不过进入餐饮行业的创业者数量以及资金也在不停的增加,这样就导致市场竞争要比几年前要激烈的多,而在竞争中,中小餐厅并不具有优势,想要好好的活下去的难度也就更大。 不过想要活得好,并不是没有办法。我们可以分析中小餐厅的劣势有哪些,再逐一去想办法解决。


    1、管理水平欠缺


    相比较为正规的餐饮企业,多数中小餐厅的管理水平并不高,不管是管理制度,还是信息化水平,这就导致同等人力下,大型餐企的人均产出就会高于中小餐厅。 中小餐厅经营者可以学习优秀的管理制度,根据餐厅自身的情况,选择性的适用;选择契合餐厅经营模式的餐饮软件,如中小餐厅有电脑或多台电脑、不同面积、不同经营模式等都需要向适用的信息化方案,这类软件可以参考三餐美食餐饮管理系统。


    2、原材料议价能力


    原材料议价能力取决于很多因素,核心的是采购量,相比大型餐企,中小型餐厅的采购量明显要低很多。其次是需求的稳定性,大型餐企的经营一般都比较稳固,合作也是长期的,而中小型餐厅有许多不确定的因素,如倒闭、业绩差等。其三是商务关系,大型餐企的关系网络绝对要强于中小餐厅的。当然,这里总结的也不一定完整,其他的还有渠道、时间、机遇等很多因素。


    3、人力资源的利用效率


    前面提到的管理水平算是影响人力利用的一个点,除此之外,还有人力资源本身的质量(农村大妈和大学生有很大区别的),餐饮经营模式、餐厅布局、信息化系统的使用等,这些都是影响餐厅人力资源利用率的因素之一。


    4、数据分析能力


    从这一点上来讲,中小餐厅可以说是完败,大型餐企可以科学的对产品进行分析,菜品和调料怎么搭配、怎么烹饪,都是可以通过数据统计来反馈的。而且越是正规的餐企越是重视数据的统计分析,因为这样可以快速的纠正餐厅经营管理方面存在的问题。中小餐厅很难做到,这不光是能力的问题,也有观念的问题(如有点餐厅至今不愿意使用任何信息化系统)。


    5、产品创新的能力


    如果没有一定的数据反馈,产品创新就很难说是科学的,胡乱创新甚至会将餐厅折腾至死。在没有数据支撑的情况下,餐厅只能依靠零星的客户反馈、感觉、竞争对手动态等信息来进行创新,这样就难有特色,也很难有竞争力。


    6、餐厅运营能力


    估计很多中小餐厅对运营根本就没有概念,谈何运营呢?餐厅运营也不是三言两语能说清楚的,总之,消费者(会员、粉丝等)是运营的核心,营销是运营的主要工具。


    中小餐厅面临的困难远不止于此,不过中小餐厅有时有不小的优势的,这些优势在一定程度上能抵消部分劣势。 相比高端餐饮,大众餐饮消费市场的规模相当大,所以中小餐厅的机会很多,而且中小餐


    厅在客单价、经营成本等诸多方面都具有很大的优势的。 找到需要提升的点,才能针对性的去找解决方案,去找提升的方法,时下热兴的”智慧餐饮“不仅仅是软件、硬件等工具的智慧,而是需要经营


    者具有更高的“智慧”。


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)
     

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