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  • 从麻辣烫到冒菜,川味小吃如何诠释“暴利”转型

    时间: 2017-03-13 17:29:37 作者:饮食通餐饮软件


  • 风靡了十多年的麻辣烫,实际上就是麻辣火锅的前身,也是前段时间火遍餐饮行业的海底捞的前身。


    不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后大快朵颐!


    麻辣烫之所以能够进入群众当中,除了美味之外,重点还在于他的节奏非常快。从挑选食物,到蒸煮,最后食用,整个过程话费不到半小时。


    从麻辣烫到冒菜,川味小吃如何诠释“暴利”转型


    在十年后的今天,我们再看这些街头餐饮,除了我们熟悉的麻辣烫之外,一款麻辣烫的“升级版”进入了我们的视线。同样是源自巴蜀的特色菜,冒菜无疑在口味上完成了实质性的进化。


    冒菜虽然是从火锅当中分离出来,但一样需要先炒制好底料,然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于,火锅都是由食客自行烫食,而冒菜却是由店方的人冒好后,再端给客人食用。


    “如果说麻辣烫的精髓在于汤底,那冒菜的精髓就是在于他的底料。”


    从经营者的角度来说,这两者都是传统小型餐饮的基本典范。不需要豪华的装修,也不需要名贵的菜品(一些原材料可以直接在超市和菜场采购),甚至不需要大量的服务员。


    几张桌子,一个灶台,一台装满竹签食物的冰箱就足以。成本控制上麻辣烫的确非常低,如果遇到地段不错,生意火爆,那绝对算是“暴利”行业。看似非常美丽的行业前景下,却因为健康问题,一次次被曝光,这也是间接导致麻辣烫走向没落的原因。


    从麻辣烫到冒菜,川味小吃如何诠释“暴利”转型


    相反冒菜在健康问题方面,相比麻辣烫的确进步不少。不管是汤底还是熟菜,不能说非常健康,至少吃下去不伤胃,不上火。如果说市场像一把明镜,那么传统麻辣烫缺点,工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等问题被无限放大。于是,环境烧好,口味统一,同样价格适中的巴蜀餐饮——冒菜应运而生。


    小编认为,从10年左右,街头快餐市场进入了白热化阶段。纵观整个餐饮行业,发展与变化归根结底都是以市场为中心,传统老式麻辣烫忽略了消费者个性化的需求,省略了与顾客之间的交流,从而导致在经营竞争中处于劣势。


    因此,进化后的冒菜行业,就目前来看仍属于符合市场理念和经营观念的餐饮项目。在小编看来,如今餐饮行业,服务地位太重要,甚至达到了和口味平起平坐的地步,商家想要提升营业额,除了选对项目外,对消费者负责,才是目前应该做的。


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