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  • 12招,让餐厅例会每天不重样!

    时间: 2017-03-21 10:36:51 作者:饮食通餐饮软件


  • 例会是每个餐厅每天早上必备的课程之一,而每个店的例会又各不相同,但大部分与企业文化相结合,对员工进行精神方面的鼓励,或者对当日营销活动的讲解。除了这些内容,要让餐饮员工每天有新鲜感,并且使其每天都有进步,例会还要有更丰富的内容。每天早上的例会都要有新招,让员工每天进步一点,12招让每天的例会都有所不同。


    第一项:说故事


    在例会中可以讲一则寓言小故事,借寓言和故事的含义,让大家明白一些道理,并且巧用故事里的关键词做“链接”,与企业文化相结合。


    【例1】一个小故事在今天的例会上,首先为大家讲个故事:


    一天,美国著名企业“巨象”集团的花园来了一位中年妇女,她还领着一个十几岁的小男孩,女人似乎很生气地在训斥着男孩,边说着边将一团用过的卫生纸随手丢在了旁边的灌木丛上。正巧旁边有位修剪灌木的老人,他默默地把纸团捡起来扔到垃圾桶里。此时这位妇女指着老人对男孩说:“你看,如果你再不好好学习,将来会和这老头一样,一辈子做这种卑贱的工作。”


    几分钟后,一名男子匆匆赶过来,毕恭毕敬地站在老人面前说:“我这就去按您的吩咐免去这位妇女的职务。”老人没有回答来人的话,只是走到小男孩的面前说:“孩子,这世界上最重要的不是学会一身本领,而是要学会尊重每一个人。”那么,这个故事告诉我们一个道理,要学会尊重身边的每一个人,才能得到他人的尊重。


    从现在开始,我要尊重每一位员工。既然是一家人,彼此做到团结、友爱、珍惜、和谐与尊重;既然是一家人,就要同甘苦、共快乐、同成长;既然是一家人,就不能说两家话,有了困难与矛盾,在家庭里都能得到有效的帮助和化解。因此,让我们在彼此尊重的前提下,用积极的心态带着尊重他人的情感投入到今天的工作中!


    第二项:说成语


    利用一个积极向上的成语,说明一个与切身利益相关的道理。


    【例2】开源节流今天例会我只讲一件事,如何做到开源节流呢?昨晚毕市后,我检查后厨的卫生区,发现灶台上的水笼头没有关紧,经向厨师了解,他认为因为收市较晚,又不知总开关在哪,明天早上再换也不迟。


    好,我们按照他的想法做个试验。将一个保鲜盒放在这个灶台的笼头下,10个小时后接满,上秤称结果是10斤,10斤水是什么概念呢?可以是浇灌一棵胸径5cm的国槐树5天的水量;可以做两顿职工餐的炒菜等等。10小时可以流出10斤水,那么20小时、30小时……?


    这件事从正面讲是节约,反过来讲是在白白浪费水!10斤、20斤、30斤……是可怕的数字。所以,问题的关键在于,一件事发生时人的态度及他的观念并由此决定的他的行为。


    今天讲的是一滴水,举一反三,那明天一度电、一张餐巾纸等等也是同样的问题。我要告诉大家,在生活中越是细小的事物,我们越要重视,久而久之,当你养成这样的好习惯时,你会惊讶地发现,你会变得富有,精神上的富有,身边的人都会尊重你,敬佩你;反之,你便是罪人。


    开源节流,重要的是注重细节及做事的态度和方法,从细心严谨到缜密、周到、完美!这就是我们每天在各自的岗位上所要追求的目标!


    第三项:说礼仪


    万事礼为先,教会你的员工10招社交礼仪的知识,是在日常生活和工作中必须懂得和做到的。


    【例3】相识礼仪俗话说:“有礼走遍天下,无礼寸步难行。”社交礼仪看似简单,其实是一门很深的学问,它包含了很多方面的内容。作为前厅服务员理应了解并很好地应用社交礼仪,这样不仅利于开展工作,还可以建立广泛的人脉关系,使你在人际交往中游刃有余。

    (1)介绍长辈与晚辈认识时,先将晚辈介绍给长辈。

    (2)介绍年长者与年轻者认识时,先将年轻者介绍给年长者。

    (3)介绍老师与同学认识时,先将学生介绍给老师。

    (4)介绍已婚者与未婚者认识时,应将未婚者介绍给已婚者。

    (5)介绍女士与男士认识时,应先将男士介绍给女士。

    (6)介绍同事、朋友与家人认识时,应先将家人介绍给同事、朋友。

    (7)介绍社交场合的先至者与后来者认识时,应当先将后来者介绍给先至者。

    (8)介绍来宾与主人认识时,应先将主人介绍给来宾。

    (9)在公务场合,要先将职位低者介绍给职务高者。

    (10)在向别人介绍自己的家庭时,应该谦虚的说出家人的名字,这不仅是出于礼貌,而且介绍自己的家庭成员也比较方便。


    第四项:说佛学


    佛学的主要精神是让人懂得仁德关爱,所以在工作中如果与客人之间发生不愉快或冲突,可以很好地在心灵上化解争端。


    【例4】努力与魅力大家注意到没有,我每次例会所讲、所说的内容,也是一次培训课。在私下常能听到有些厨师说,我没有其他本领,学炒菜是为养家糊口,被迫学点技能,是为了生存。今天为大家讲一个例子,大家就会明白一个道理:人格的魅力是靠个人努力争取的结果。


    一次,受朋友之约,在××餐厅吃饭,他说:“你们是同行,想让你感受一下这里的服务特点,我之所以选这个餐厅,主要原因是,他们这里的每一位员工,不管在什么岗位,见到客人都主动打招呼,微笑着,笑得很甜,你即使不用餐,看他们这种服务状态也是一种享受。”


    他们这种服务意识,是在向每位来宾施展他们的人格魅力。他们说话都很柔和,轻声细语,举止都很大方得体。在这里,我想借用佛语的一句话,请大家记住:柔和语是修养,能包容是风度,肯吃亏是美德。抬起头,鼓起自信,这世道人人平等,只是每个人所扮演的角色不同而已。出了餐厅你也是消费者,生活的技能也是靠后天的努力学到的。


    第五项:说自荐


    树立员工自信心是非常重要的,而且服务业是外向型的职业,应该让大家敢于自我推荐,学会向他人介绍自己。


    【例5】巧用连接来自荐对新员工到岗,按照惯例,我要在例会上让他站在前面,当众做自我介绍,而后我对他的介绍做现场点评,应该怎样说,大家才会记住并了解他。


    有个厨师这样介绍自己的名字,我叫赵杰,赵,就是一个“走”加一个“×”,“杰”是上头一个“木”,下面一个四点底。接下来,我在给他的点评中指出:要想让别人记住你,在初次见面时,介绍名字是亮点。


    你这样说:“我姓赵。现在热播三国里的英雄人物赵云的‘赵’;‘杰’是像赵云那样做个英雄豪杰的‘杰’。我从小的愿望就是姓、名、人,实现“三连冠”,当个“三冠王”。记住,一定让你的姓名与历史人物、知名企业家或明星的姓名连在一起,名字在借用典故发力。如果客人问及你的姓名,这样的回答不更让人记忆深刻吗? 


    第六项:说习惯


    巧用名人名句,说明一个道理,培养一个好习惯是增强毅力的最好方法。


    【例6】习惯的养成今天例会重点说说,一个人如何培养一个好习惯。前两天,我检查男生宿舍,宿舍又成了以前的老样子。上次我帮助他们整理室内环境卫生,亲手教会他们如何摆放生活用品的方法,还特别强调了一句,习惯成自然。但他们的宿舍为什么旧景重现呢?他们告诉我习惯了。你看,旧的习惯、不良习惯,要想改掉谈何容易?其实仔细想一下,床是什么?那是你累了可坐下休息,困了可躺下的地方;宿舍是什么?


    那是集体温馨的港湾!你是否注意了,由于你习惯的一个点儿,破坏整体的一个面,这只是眼前,但从长远看呢?

    这里,我想引用周士渊老师所讲的一句话:世界上最可怕的力量是习惯,世界上最宝贵的财富也是习惯。请问,你需要财富吗?如果你需要,请马上改掉不良习惯。你投入的是一个习惯养成的短暂过程,得到的却是终生源源而来的物质和精神财富。有人提出这样的口号:

    播种一个行动,收获一种习惯

    播种一个习惯,收获一种性格

    播种一个性格,收获一种命运


    第七项:说论语


    【例7】激励员工有一次,我应聘几个厨师,让他们做“鱼香肉丝”这道菜,结果有位厨师说,这是家常菜,太容易了,那位厨师一副心不在焉的样子。我给他们做的菜打分点评时,我让这位厨师说说这道菜的特点及营养成份,他就回答不上来了。另外一个厨师则比谦虚,自知要改进自己的不足,显然他被录用了。这件事说明了什么呢?


    自古以来,中国人就有谦虚的美德,运用古语、名家名言,纠正有些现代青年人轻浮、不自谦的思想,目的是启迪、诱导、激发他们的智慧,“虚心竹有低头叶,傲骨梅无仰面花。”只有时刻怀揣空杯心理,才能百尺竿头,更进一步!正如一位哲人所言:“无论什么时候,永远不要以为自己已知道了一切。”看似自己的技法比其他人更出色,但不谦逊的态度,最终绊住了自己的双腿。知不足是智,善认错是仁。


    第八项:说新闻


    一个经理人要多了解时事政治,使企业跟随时代,同时这也是关爱员工的一个重要方面。今年8月8日甘南州舟曲县爆发特大泥石流,灾害发生后,您是否特别关心过您身边甘肃籍的员工?


    【例8】关注灾情 抚慰员工前厅冯经理跟我反映一件事,下午他发现服务员王颖神情不太对,有些焦虑的样子,一问才知道,今天上午他们家乡(甘肃舟曲县)遭遇特大泥石流灾害,舟曲县离她们家不远,往家里打电话,但通讯信号不稳定,她很为家里担心。我们研究后做出四项决定:

    (1)让他们夫妻调整休息半天;

    (2)让他们在宿舍通过电视随时了解家乡的最新时况报道;

    (3)对他们进行心理疏导,以缓解紧张的情绪;

    (4)告知员工我们身边发生的事情,请大家多关注他们,哪怕是一句祝福的话送给他们,也让他们感受天灾无情人有情。在桃大爷食府这个大家庭里是温暖的集体,哪怕是一句简单朴实的话语说到他们的心里,哪怕是一杯淡淡的白开水递到他们的手上,营造的是氛围,打动的是人心。


    第九项:说心理


    如何洞察他人心理,在日常的服务中是必不可少的,怎样看出客人的需求点、消费能力,随时为他们做有效的服务,也是我们日常例会中必须提示的内容。


    【例9】察言观色对于做前厅服务员,工作中要留意顾客的眼神。譬如,当你想让对方感受到你所说的话是严肃的,应当引起他们的重视时,讲话时应该注视对方鼻梁上端左右眉毛之间的部位,这是“严肃之点”。若你的目光一直停留在对方这一部位时,就会给对方传递出一种严肃的信息,让他感觉到你的存在,你是在认真、严肃地与他交谈,这样你就会保持主动,你的建议或意见就会很快被他接受。


    第十项:说赞美


    【例10】赞美他人、愉悦自己为了让员工树立自信,每日例会可以有5分钟“分享时间”,让大家自报奋勇,分享感受。


    我叫黄洛非,与大家分享我的一点感受,不知道大家欢迎吗?掌声……最近我看了一本书:《终生的财富》,里面有几句话很打动我:“丘吉尔曾说:你要别人具备怎样的优点,你就怎样去赞美他”。威廉詹姆士曾说:“人性深处最深切的渴望,就是渴望别人赞美”。实话实说,我喜欢听人家赞美我几句,听到赞美我的话,我会一连几天心里都美滋滋的。工作比以前积极,与同事聊天说话的声音都变了。


    看了这本书,才真正受到启发,你要多关注他人,发现他人的优点,甚至放大其优点,高声赞美他。就像书中所说:当你批评人时,要咬住舌头;当你赞美人时,要高声表达。从今后,我会努力关注身边的人和事,学会赞美他人,愉悦他人,你快乐,我就快乐。多赞美我们身边的人,包括同事、朋友、顾客等等。


    第十一项:说自勉


    多一点感激,少一点抱怨,采用轮流的方式,让餐厅员工主持例会。


    【例11】员工主持例会大家好,我叫许芳菲,今天由我来主持早会,谈一谈个人修养的话题,题目是《多一点感激、少一点抱怨》。在当今这个充满高效率、快节奏、竞争与挑战的社会,人们常常会受到内外环境的强烈影响而产生一系列的心理压力,进而常常可以听到一些人的抱怨,比如,抱怨老板吝啬,不加薪、不发奖金,工作时间太长,上班有点,下班没点等等。我也是其中的一员,在没来“桃大爷食府”之前也是餐厅的服务员,动不动就抱怨老板不给面子,当着全餐厅的人批评我,还有那里的姐妹也不团结,事事都斤斤计较。眼不见、心不烦,最后我选择了辞职。


    其实,我这种逃避现实是错误的,没有反省自己,总是抱怨他人,越是抱怨,越是伤害自己。来到咱们这个集体,受到企业文化的感染,我逐渐明白了一个道理:抱怨是解决不了问题的,还容易自己受伤,不如扔掉抱怨、学会感恩、感激他人。应该这样想,感激老板,是他给我上岗的机会;感激我的姐妹每天给我带来的快乐,感激我身边的人。当你感激的思想多了,抱怨自然就消失了许多,修养自然养成。


    第十二项:说沟通


    沟通是人与人之间合作的桥梁,尤其是在餐饮业,前厅和后厨的配合是十分关键的,直接影响到菜品的质量和对客人服务的效果。


    【例12】现场演示论沟通我们先设计一个场景,两句台词。找两位厨师进行场景还原,一位扮演宋姨,一位扮演小王。


    场景1:传菜部小王手里正忙着活,随手将前方菜单放在自己的荷台上,看了一眼。

    场景2:传菜部小王冲着面点房喊了一句:“宋姨,两份蒸饺。”菜单还放在荷台上。

    场景3:此时,面点房里,宋姨正忙着做野菜团子,随便应了一句:“知道了,饺子两份。”


    接下来,你们大家猜一猜会出现什么结果呢?宋姨端出两份野菜馅水饺。


    你们帮我分析,问题出在谁那里?


    服务员小高说:“传菜部小王没有将菜单直接交到宋姨手里,小王有直接责任。”厨师小安说:“宋姨也应该主动找小王看一眼菜单,这样就不会出现错误了。”


    大家分析的有道理:小王没有将菜单在第一时间传给面点师造成的就是不一样的结果。要想解决类似这样的问题,关键在于有效沟通六个字,即:说清楚,讲明白。


    在平日工作或生活中,人与人之间交流,沟通要把握一个基本点:讲问题,说事情,阐述个人观念,要站在对方立场,替对方着想,切忌添加个人因素。


    就像人们常说的四个字:换位思考。


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