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  • 生意好,又有利润”的餐厅不赚钱,你想过原因吗?

    时间: 2017-03-21 10:39:43 作者:饮食通餐饮软件


  • 很多餐饮新手都会有这样的困惑:店里的生意很好,也有利润。上座率也都是满的,自己整天忙上忙下,没有一刻休息过,可是月底一算,还是亏钱……其实一家餐厅不赚钱,或是亏钱无非有两种原因:一是没有人气,生意惨淡;二是没有控制好成本,造成利润太少,甚至是没有利润,赔本赚吆喝;


    像上面这种“生意好,又有利润”的餐厅不赚钱,很有可能就是第二种原因。“该省的不省,不该省的偏要省”餐饮老板在控制成本时如犯下这5种的错误,赚再多的钱也不够填坑。


     01

    原材料采购没有标准,以次充好


    控制采购成本是餐厅成本控制中最重要的一环,但一些餐厅只顾着节省成本,没有制定原材料采购标准,只图价格便宜,以次充好,最终只会导致出品质量越来越差,顾客投诉也越来越多。


    比如制作某道菜品需要用鸡肉,市场上有几种价格的鸡肉,有十几块一斤的土鸡肉,也有几块钱一斤的注水鸡肉。可是这两种鸡肉,做出来的口感是完全不一样的。


    餐厅为了节省成本,把土鸡肉改成注水鸡肉,做出来的味道当然不好。


     02

    减少员工,导致服务质量下降


    近几年做餐饮,租金,人工成本不断上升。因为租金控制不了,所以许多老板想当然地从人工成本下手,减少人手,让员工一人身兼多职。殊不知这样做只会导致餐厅卫生情况越来越差,服务质量下降。


    对一家餐厅而言,一套严格的服务标准、流程至关重要。餐厅不能随意降低服务标准,否则就会影响顾客的用餐体验以及餐厅的形象。这种不切实际、片面追求成本控制的做法只会让餐厅陷入恶性的循环之中。
     
     
     03

    严格控制水电气以及低值易耗品的用量


    除了房租、人工这些大头外,一些日常的开销,如水电气、低值易耗品等等也是一笔不小支出,是成本控制的一部分,但有些餐厅老板却想偏了。


    在他们餐厅吃饭,夏天不凉爽,冬天不暖和,不是吃得汗流浃背就是越吃越冷,即使菜冷了也不会帮人加热。更有甚者餐具都出现破损了也不更换,吃饭一不下心便会划破手或嘴皮。


    这样做,实际上等于告诉客人下次别来这里吃了。
     

     04

    只在厨房前厅抠,缺乏财务监管



    有些餐厅老板只顾在厨房、前厅细节上去省钱,却忽略了对财务部门的监管。


    可千万别小看了财务管理,别以为收到钱就可以不管。收银员工作马虎、多给顾客发票、收款混乱、私吞营业额等等,都会让你赚到的钱哗哗地往外流。
     

     05

    做促销活动,顾头不顾尾


    生意不好,老板们总想着做促销活动来拉动人流,但很多时候他们只顾着吸引新顾客,却忽略了如何去维护老顾客,导致餐厅顾客的二次消费率不高。这样只会陷入“一没人来就促销,促销完就没人来”的死循环。


    作为餐饮老板,如果不能让餐厅保有极高的人气,就一定要学会成本控制,这样才能在激烈的餐饮竞争中生存下来!


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