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  • 如何做一个合格的店长

    时间: 2017-03-22 10:05:13 作者:饮食通餐饮软件


  • 作为餐饮店的店长,除了关心员工工作,员工的小情绪也应该关注。一个和谐快乐的环境,有助于餐饮员工的团结以及降低流失率。红餐网认为,下面的16个员工管理的常见问题,值得大家思考学习。


    01

    如何令自己的下属快乐地工作?


    作为店长,有责任、义务为下属构建轻松愉快的工作氛围。因为只有身处愉快的环境,才能有快乐的心情,才能快乐地工作。


    店长应调节自身的工作心态,日常工作中坚持多认可、多鼓励、少批评;学会关心下属,多与下属沟通交流;多表扬做得好的员工,处理问题公平公正,营造出轻松、融洽的工作环境。这样员工才会快乐地工作。


    02

    如何调动员工工作的积极主动性?


    每日重复一成不变的工作必定是乏味的。作为餐饮店店长,可以在店内经常组织些比赛,并给予适当奖励来提高员工之间的竞争氛围,调动员工的工作积极性。


    比如:菜品知识问答比赛,顾客对服务员满意度的评比。另外,也可和相邻门店或同区域门店比赛,利用班前会或班后会的机会,将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事,激发员工的工作积极性。


    03

    遇到员工情绪低落,应怎样处理?


    员工工作时出现情绪低落,与店长管理处事的能力有很大关系。诸如缺乏领导能力,没有注意防范工作上的障碍,与员工之间缺乏依赖感、缺乏沟通,工作上的纠纷未能妥善处理等,都会造成员工情绪低落。


    当然,每一个人意志消沉的原因不尽相同。有些人可能是因为从事超负荷工作,经常失败,于是对工作缺乏信心,积极不起来;有些人也许因为遇到了专横独断的上司,未能达到自己创意工作的满足感;还有些人在同事之间缺乏亲和力,甚至相处得极不愉快,每天上班,一见面就感到厌烦,甚至还有私人生活的一些问题等。


    总之,员工不能振作精神全力工作,肯定是有原因的。如果管理者不能切实了解员工的心理状态,胡乱搬出一大套不痛不痒的鼓励话,是无效的。因此,针对不同原因,以不同的方法使他重新燃起工作热情,是管理者必须具备的能力。


    店长除了在工作上要多与员工接触外,也要在生活上与之多接近,多方面了解员工。一旦发现员工情绪低落,及时和员工沟通,为他们的工作消除困难,为他个人的生活指点迷津。对那些因为超负荷工作而失去信心的人,要为他们重新调换岗位,使他们能愉快胜任,培养他们的自信。如果是在个人生活方面遇到了问题,就要想法解决他的烦恼。


    04

    员工与员工之间产生矛盾发生了冲突,应如何化解?


    首先,作为餐饮管理者必须意识到,冲突不会自行消失。如置之不理,下属之间冲突只会逐步升级,你有责任去恢复你所带领团队的和谐气氛。


    在化解冲突时我们必须牢记:


    处理问题时你的目标是寻找解决方法,而不是去指责某一个人。指责即使是正确的,也会让对方反感,结果反而会使他们不肯妥协;


    不要用解雇来威胁人,除非你真打算解雇某人,否则,说过头的威胁只会妨碍调解;如果你威胁了,事后又没有实施,就会失去信用,大家都不会认真对待你的话。


    区别事实与假设。消除感情因素,集中精力进行研究、深入调查、发现事实,这样有助于你找到双方冲突的根源,找到根源才是解决冲突的关键。


    坚持客观的态度。不要假设某一方是错的,倾听双方的意见。最好的办法也许是让冲突的双方自己解决问题,而你担任调停者的角色。你可以单独见一方,也可以双方一起来见,但不管你采用何种方式,都应该让冲突的双方明白:矛盾总会得到解决的。


    另外,为了会谈能成功,我们必须做到以下几点:


    1)确定时间和地点。匀出足够时间,保证不会把会谈的内容公布于众。

    2)说明你的目的。从一开始就让员工明白,你需要的是事实。

    3)善于倾听不同意见。在了解相关情况前不要插话和提建议。先让对方讲话,他们的冲突是起因于某一具体的事,还是仅仅因为感情或是性格合不来。

    4)注意姿势和语言。你在场时必须一直保持感兴趣、听得进而又不偏不倚的形象,不要给人留下任何怀疑、厌恶反感的印象;当员工讲述事情经过时,你不能赞同点头,不能让双方感觉到你站在某一边,中立有助于使冲突双方相信你的公正。

    5)重申事实。重申你通过双方的讲述所了解到的讯息,不发生误解。

    6)寻求解决的方法。允许当事人提出解决的方法,特别要落实那些双方都能做到的事情。

    7)制定行动计划。与双方一起制定下一步的行动计划,并得到双方执行此计划的保证。

    8)记录和提醒。记下协议后,让双方明白,拒不执行协议的一方将会引起严重的后果。

    9)别忘记会后的工作。这次会谈可能会使冲突的原因公开,并引起一系列变化。但你不能认为会开完了,冲突就解决了。冲突的双方回到工作岗位后可能会试图和解,但又再度失和。


    能否果断处理冲突,表明你作为店长是否尽到了责任。你的处理向下属发出明确的信号:你不会容忍冲突,但你愿意做出努力,解决任何问题。


    05

    新任店长怎样才能尽快在员工中树立威信?


    新店长上任后,应尽快组织全体员工召开员工大会,向员工介绍自己,也借这个机会了解员工。


    更换店长后,员工可能会有两种表现:第一认真工作,小心谨慎,避免犯错;第二故意去做违反制度和操作标准的事,看店长的态度。


    所以,在工作中一定要严格遵守公司制度和标准,发现问题及时指出并解决,不可为了给员工留下好印象就睁一只眼闭一只眼。


    另外,要尽可能在员工面前展现自己的能力,比如专业理论,实际操作,处理突发状况及顾客投诉等,这些都可以帮助员工认识你,信服你,以便尽快在员工中树立起威信。


    06

    新店长如何余下属迅速建立良好的人际关系?


    对下属来说,适应新店长的管理需要时间。那么新店长更要以身作则,多参与到一线员工的工作中去,了解每个员工的性格及对新店长的期望。工作中将自己尽快调整到员工想要的角色,严格遵守公司制度及各项工作标准,公平公正,一视同仁,起到好的带头作用。


    生活中也要关心员工,与员工保持密切沟通,以自身能力来感染和带领员工一起工作,从而让员工接受你并配合你。


    07

    店内员工对自己的管理方式不适应怎么办?


    作为进入新环境的店长,你应该明白店内员工都已习惯原有的工作方式,不能强求员工按你的想法来工作。如感觉到员工的不适应,或是潜在抵触,你就有必要主动与员工多沟通,了解员工到底哪里不适应。


    如果有必要就做出适当调整改进,但不可完全适应员工,这样会让自己陷入被动,不利于日后的工作。也可主动与前任店长交流,了解前任店长的管理方式、店内员工的具体情况及工作上的长处、短处,便于日后管理的展开。


    08

    员工私下经常谈论前任店长好,感觉有压力怎么办?


    员工谈论前任店长的好,说明大家都认可了他/她的工作,但也间接体现了你在工作中的不足,要相信员工绝无恶意。因此,可以多和员工交流,了解前任店长的工作方式,吸取他/她好的工作方法及经验,并运用到今后的工作中。


    或许有些方面觉得自己采用可能不合适,那可以不效仿,但好的工作经验一定要学会并做到。用心去做,坚持一贯的标准,公平公正,爱护每一位员工,时间久了,员工自然会感受到你的好。


    09

    餐厅有老板的亲戚不服管,怎么办?


    作为店长,你必须意识到在你所带领的团队里出现了这样特殊的员工,会影响到其他员工的工作心态。所以你必须把这样的情况反映到你的上司,向其说明该员工的工作情况,并要强调如果该员工不能改善,其他员工的意见会很大,也会使自己的工作难以开展,询问一下上司这事该如何处理。


    如果上司对此事置之不理,你也不可因为该员工有特殊关系就特殊照顾,应行使你作为店长的权力公平公正处理。


    另外也要与员工本人沟通,告诫他/她不要因为有背景就觉得自己和别人不同,那样只会影响他/她的发展及与其他同事的相处。应鼓励他/她积极上进,充分把自己的能力展现出来,这样既可以让亲戚有面子,自己也可以获得更大发展。


    10

    员工不愿意调岗或者去其他门店怎么办?


    作为店长,应与被调动的员工充分沟通,告诉他随着公司发展,员工会进行轮岗,不可能永远呆在一家店工作。如果员工坚持认为一起调动对自己的工作有帮助,而且公司也同意,那就可以一起调走,反之就必须想办法劝说员工服从公司安排。


    但有一点须注意,千万不能给员工承诺,比如说什么“过段时间人手充足了就调回”,一旦无法实现,就会让员工觉得自己受到欺骗,也会对工作产生抵触。


    11

    员工经常以辞职为要挟,不服从工作安排怎么办?


    下属出现这种情况时,作为店长首先要控制自己的情绪,然后心平气和地劝说员工,不可以硬制硬。要让员工明白身为公司的一员,应服从公司安排,无论分配什么样的工作,都是因为相信员工具备相应能力而且能做好。员工只有认真做好每一项工作,才能展现自己的能力及价值。


    同时,要让员工清楚意识到,用辞职作为要挟并不是解决问题的办法。更何况一个经常把“辞职”挂嘴边的员工,在别人看来是对工作也是对公司的不在乎。如果对公司的安排有意见,应说出来大家一起想办法解决才是正确的。


    12

    作为店长,经常替员工承担责任是否正确?


    如果是员工的错误,作为店长应先承担失职的责任,毕竟员工是自己的属下,属下犯错就是自己的失职。然后待弄清事情的真相后,再来决定是处罚还是批评员工。责任的承担也应区分具体情况,不可以经常帮员工承担责任,这样会让员工有依赖思想,让员工承担应有的责任能让他吸取教训,会有助于他的成长。


    13

    与员工干还是指挥员工干比较好?


    喜欢参与员工工作的餐饮店长,很有亲和力,能让员工产生并肩作战的依赖,也容易和员工打成一片。但过多的参与会带来一些负面影响,比如说会让员工产生依赖思想,认为总会有人在后面收拾烂摊子,工作就不会太认真。其次,店长的亲力亲为也会让员工失去锻炼的机会,员工会习惯袖手旁观地看店长做,这样会被误解为缺少领导能力。


    喜欢动口不动手的店长看似有威信,但在员工看来却是个只会说不会做的“指挥家”,而且不容易得到员工信任。


    作为店长,应擅长协调和安排人员,同时在有必要时亲自动手,或经常给员工做示范,这样不但能让员工心服口服,而且也能给员工带来工作的动力。


    14

    和员工走得太近,导致员工不服从安排怎么办?


    一个好店长,应该是公私分明的。和员工走得近可以,但只能在生活中,要让员工分清工作与生活的区别。工作时执行力要强,服从安排是第一位的要求。


    如遇到员工不听话,不可姑息也不可迁就,该批评就批评,该罚就罚。上班是上下级,下班后是朋友,让员工了解其间有着明显的区别,这样才能在工作中管理好员工。


    15

    让员工怕自己,这种管理方法是否有效?


    作为餐厅管理者,首先要明白,让员工怕自己的目的是什么,无非是想让员工好好工作,对自己绝对服从,但一个怕领导的员工是不可能踏踏实实认真工作的。原因很简单,他时刻处在一种戒备状态,生怕挨骂,一心不可二用,怎能认真工作保证工作效率呢?


    所以,要想管理好员工,树立好自己的威信才是最重要的,要让每位员工都尊重你、依赖你,团结在你周围,任何时候都能全身心投入工作才能保证工作效率。


    16

    对员工好,他们不领情怎么办?


    如遇到这样的情况,作为店长有必要重新审视一下自己对员工的关心是否正确,或在工作中是否做到了不偏不倚,公平公正地对待每一位员工,这些因素都直接影响到员工的工作心态。


    更要多与员工交流,让他们说出自己的想法,如果员工的意见是对的,要积极采纳,这样员工才会慢慢配合你的工作。


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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