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  • 餐厅经营必须解决的5大问题!

    时间: 2017-03-28 10:16:06 作者:饮食通餐饮软件


  • 开餐厅是个很综合的行业,管理、生产、供应链等,任何一个环节出了差错,都会影响餐厅的生意。影响餐厅生意的综合因素太多,所以,很多人都是一头雾水,不知道对餐厅繁杂的事物从哪儿下手。

    其实,和大多数行业一样,餐厅的经营者只需要“把复杂的问题简单化”就可以,只需要自问几个问题,能把这些搞清楚了,餐厅怎么经营,怎么赚钱也就搞明白了。


    1

    消费者来店里吃什么?


    这个就涉及餐厅定位、品类,以及消费者的消费习惯。


    餐厅经营者要多观察市场,分析,找到市场的痛点和热点,要知道消费者最爱吃什么。


    然后,再对店里的产品进行调配,可以类似精简菜单那种方法,在细化、精化餐厅产品的同时,找到餐厅最吸引消费者的菜。


    2

    消费者为什么来我们店里吃?


    搞清楚消费者来店里吃什么之后,就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。


    凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?


    一个餐厅,务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。


    产品好吃,哪家餐厅的不好吃?得做到让消费者记住,非来你家不可。


    说白了,就是你家餐厅的差异性和稀缺性。


    3

    消费者会以什么方式来店里?


    这其实就是要了解消费者的行为习惯。


    消费者来咱家餐厅,购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?


    把这些行为习惯进行分析后,根据就餐的特点,就可以细化餐厅的服务侧重点。


    4

    餐厅要卖些什么东西?


    这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。


    餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西,其实,这就是菜品的具体细化、分类。


    比如杨记兴臭鳜鱼,它前身是做安徽菜系,什么都卖,总共有200多道菜。


    结果呢,那200多道菜什么都做不好,消费者一下面对200多道菜,也懵了,不知道点什么。


    所以,餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研,搞清楚卖什么,不卖什么。


    5

    餐厅的产品怎么才能卖好?


    菜都做的很好吃了,那么,怎么才能把它卖好呢?


    这也是经营者要考虑的问题,它其实就是营销怎么搞?


    一说营销,大家头都大,可单问问怎么能把产品卖好,就思路会清晰很多。


    其实,这就是把复杂的问题简单化。


    做营销,无非为了把产品卖好,这才是营销的核心目的。


    经营者做营销,不要被营销一大摊子事吓到,只需要问问自己,怎么才能把产品卖好,从餐厅出发,不要从营销出发,就会好做很多。


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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