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  • 好好地开着店,为什么要互联网 +?

    时间: 2017-03-29 10:39:23 作者:饮食通餐饮软件


  • “跟我打赌,不是看你要什么,而是看我有什么。”这是某影视剧里的一个段子。这种思维放到餐饮行业,定死无疑。


    用户为王的时代,越可能多的满足顾客需求才是生存之道。这是互联网带来的改变,同时也是互联网带来的便利。


    有人说,互联网+让传统餐饮举步维艰,也有人说互联网+改善了餐厅经营状况,还有人说互联网+只是一种噱头,无需在意。


    事实上,不管持何种说法,所有的餐饮企业都已经或主动或被动的被互联网以及移动互联网所渗透。老企业借势转型,新企业则借势起家,再不愿接受的也没办法,这是趋势。


    好好地开着店,为什么要互联网 +?


    但不可否认的是,在互联网的颠覆下出现了一些不好的苗头:一些传统餐饮企业开始倒闭,不少百年老店也难挡颓势,从此一蹶不振,甚至彻底消失在人们的视线里。


    那么,互联网对传统餐饮行业带来了哪些改变和冲击?餐饮企业又该如何借着互联网的翅膀实现产业升级?弄懂这两个问题,对传统餐饮企业而言十分重要。


    品类细分,影响客流量


    对任何行业来说,随着互联网时代的到来,向深度垂直领域发展已成为发展趋势。就餐饮而言,餐饮行业的消费形态已发生了变化,大众餐饮成为行业发展主流。


    从大众点评的数据还可以看出,餐饮市场中流砥柱也确实更多程度开始偏向轻模式、小而美的高流转或高毛利的品类。


    好好地开着店,为什么要互联网 +?


    事实上,互联网带来的一个最大的影响就是,目标受众越来越垂直细分化,这导致很多传统餐饮企业的客流量被细分后的餐厅一块一块的切走了。


    很多的大型传统餐饮,在以前来看,上到80岁下到8岁都是他的客户群体,非常之广。但是有了互联网以后,爱吃某一道菜的人可能就会去专门做某一到菜的餐馆,就是通过这样的细分化以后,导致传统餐饮原本的客流量大幅减少。


    好好地开着店,为什么要互联网 +?


    此外,通过互联网导流也是影响客流量的一大原因。随着移动互联网的出现,消费者的思维方式已经被完全改变。越来越多的用户聚集在网上,网民数量的持续增加导致网络成为人们了解商家的第一渠道,不少业内人士表示,现在的消费者对餐饮的认知几乎全部都由线下转到线上。


    “顾客可能还没有出门,就已经知道吃什么了。去餐馆吃饭之前也会打开大众点评看一下,按照人气排序,口味排序,价格排序,去找到想吃的餐馆。”


    放大消费者的需求,让餐厅发现并满足它


    传统企业更注重的是以渠道为王,以企业为王,而互联网思维讲究以用户为王。而传统餐饮业之所以容易陷入红海竞争,表象看是因为同质化竞争,一条街上只要有一家火锅生意红火,立刻旁边就会多了几家同行。黄焖鸡米饭一火,瞬间满城竟是鸡米饭。


    好好地开着店,为什么要互联网 +?


    本质上看,是因为大家仅仅关注产品,追求爆款,追赶潮流,而本质上是缺乏对消费者的真正关注、理解与洞察。


    事实上,这也是传统餐饮企业必须要转变的思维模式。消费升级使得消费者需求多层化,除了吃饱吃好这一基本功能的满足,还包含了寻求情感和情怀的共鸣以及自我表达两个层次的需求。


    好好地开着店,为什么要互联网 +?


    据星巴克针对其顾客的统计,其中仅33%的顾客是真正为了喝咖啡去的,另外67%却更看重的是喝咖啡带来的小资情调。事实上,这就是一种情感需求,是一种自我表达的需求。


    中国的传统餐饮企业以前对这个需求体系都不太了解,不知道怎样去满足顾客的情感需求和自我表达的需求。而互联网恰恰充当了放大器的作用,让这些用户需求得到无限放大,让餐厅发现并满足它。


    好好地开着店,为什么要互联网 +?


    举个例子,网上一个卖蜂蜜的,他发现很多人不愿意喝蜂蜜是因为倒蜂蜜以后手会很黏。于是就想出把蜂蜜做成一小袋一小袋的,结果就卖得很好。


    由此可以看出,通过互联网可以发现顾客很小的一个痛点,把它解决好,再通过自己的自媒体和传播渠道传播出去就行了。


    好好地开着店,为什么要互联网 +?


    比如,在北京有很多北京菜餐馆都没落了,就是因为他们都只停留在了第一个阶段,没有满足顾客更多的需求。但其中有一家近年来做得特别火的叫局气,他就满足了北京人怀旧的情怀,甚至还找到了一个引爆点,就是蜂窝煤那道菜,因为很多北京人都是经历过用蜂窝煤的年代的,看到这道菜就有种触物生情的感觉,仿佛回到小时候,很容易引起情感共鸣。


    价格分层更明显,餐厅能清晰自身定位


    在人们的普遍印象中,互联网让市场价格更加透明,这就不可避免的加剧了价格战,这能产生销量但也会带来不好的影响。


    好好地开着店,为什么要互联网 +?


    传统餐饮行业的思维是从头到尾都要建立一套标准化思维,而互联网的思维则是在于不断的打破这种标准化运作模式。互联网餐饮就是让小产品投入试错,查看顾客反馈,而后再进行更多的覆盖,唯有如此才能保证用户对产品的好感。


    而不是像其他商家一样把自己标准化之后,放在各种平台上,最后丧失议价能力,让平台成为了上游渠道,长此以往只能依靠折扣和广告来吸引用户,最终处于劣势而被淘汰。


    好好地开着店,为什么要互联网 +?


    因此,从另一个角度来看,互联网最大的好处恰恰是通过用户群体的细分,而让价格分层更明显了。做性价比的餐饮企业的日子会很好过,做高端消费的餐饮企业的日子也会很好过。


    只要餐厅自己找准自己的定位,把自己的品牌树立起来,在那个价格区间,就足够了,因为中国的受众足够大。因此,通过互联网,餐厅对自己的定位也更清晰了。


    目前来看,面对新的互联网和市场发展局面,餐饮企业都在不断探索如何应用新技术、新手段,寻找新发展方向。而不少餐饮企业都在以互联网平台为基础,屹立风口,顺势而为,利用信息通信技术进行跨界融合。


    当然,仅仅通过互联网就完成与客户的接触在餐饮业是不能实现的。餐饮业发展更多的还是要靠自身服务水准,以及商家提供食品的味道来决定。但即便是这样,互联网作为企业营销的重要工具,仍然在餐饮企业品牌建设以及获客方面产生了很大的影响。


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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