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  • 什么人适合运营主题餐厅

    时间: 2017-03-30 09:50:37 作者:饮食通餐饮软件


  • 主题餐厅说到底是IP经济


    但什么是主题餐厅?放了几辆自行车在餐厅里就能叫自行车主题餐厅吗?


    其实,很多主题餐厅大多只是选了一种外观,并没有把主题定位得更清晰。没有把主题跟菜品、环境等贯穿起来。


    主题餐厅的基础定义,是赋予一般餐厅某种主题,以主题为餐厅吸引力,并围绕既定的主题来营造餐厅的综合经营气氛。


    从市场来看,现有的主题餐厅主要分为两类,一类是借势已有主题,如周星驰、hello kitty、邓丽君、海贼王等主题餐厅;一类是自创主题,如橄榄油主题、女仆主题乃至奇葩的“便所”主题为代表的主题餐厅。


    对主题餐厅而言,主题场景的打造,仅仅是主题餐厅运营的第一步,其真正的核心是要有借势营销的主题IP,找准IP的定位,精准聚焦目标粉丝群体。而不是广泛吸引具有猎奇心理的80、90后群体。


    成都一家以宫崎骏漫画为主题的首度火锅创始人张洁就表示:主题餐厅覆盖的并不是所有的人群,而是主题的爱好者。主题餐厅的运营实际上是要开发粉丝的多样消费能力。


    宫崎骏的主题火锅除了将温馨的就餐环境与热辣的火锅结合,创造了极具反差的就餐场景之外,更重要的是开发了宫崎骏音乐会与粉丝的买赠活动。


    张洁认为:喜欢宫崎骏漫画的人,会喜欢宫崎骏的一系列衍生产品。因此首度火锅开发的宫崎骏音乐会买赠活动,实际上就是延伸了宫崎骏粉丝的IP影响力。


    到底什么人适合运营主题餐厅?


    仔细观察却发现,这些在市场上风风火火的主题餐厅,往往火的快,冷的也快。


    这种生死无常,也让人对主题餐厅的运营产生质疑:到底什么人才可以运营好主题餐厅?


    成都迷尚豆捞董事长曾雁翔表示:真正运营好主题餐厅的其实并不一定是餐饮人,而是主题的资深爱好者,或者更准确的说是主题的行家。


    这是因为,资深主题爱好者深知主题受众的需求。其除了在场景打造上可以突出外人不知的细节外,还可以开发触及主题爱好者心里G点的产品。


    像上海以老友记为主题的餐厅,其餐厅装修除高度还原老友记剧集中的Centre Park 咖啡馆,更是开发了各种老友记印记的咖啡、甜品,餐厅中持续播放老友记等情景美剧,更有各种老友记的珍贵照片和周边产品的展示。


    老友记主题餐厅的消费者基本都是老友记情景喜剧的粉丝,粉丝走进这种餐厅,有种回家的归属感。很多老友粉丝会表示,坐在老友记主题餐厅,会将自己置身在老友记这部经典情景剧集中,让人留恋。


    像这种主题餐厅,如果换成普通餐饮人士来操作,有可能连老友记是什么都不知道,也就更谈不上开发粉丝的多边需求了。


    主题餐厅的持续造血能力


    实际上,关于目前大部分主题餐厅的生命力不持久。曾雁翔表示:主题餐厅生命力短暂,是没有开发出主题的造血能力。


    所谓的造血能力,实际上就是主题内容与粉丝的链接与互动能力。如何打造这种链接和互动才是主题保持新鲜活力的根本。


    “单向空间”兼具书店和咖啡店的功能,初次到来的顾客正在这里体验。


    北京的单向空间就是一个很好的内容创新地。其创始人许知远本身是资深文化学者,其身边更是聚集了一大批气质相同的文化人群。他将单向空间从书店做到与餐饮、沙龙结合,并延伸出一个文化者的交流平台。


    在单向空间,其餐厅品类单厨是依托单向空间其他产品的附带品类。单向空间在文艺沙龙、书籍鉴赏、摄影展览等方面衍生出更多的内容吸引精准的文化爱好者,这部分文化爱好者就成为单厨全权接待的消费群体,而单厨也成为了这批文化爱好者的交流平台。


    这也是主题餐厅运营成熟后要给消费者搭建的场景:即细分品类消费者的交流平台。


    看清主题餐厅发展的密度界限


    当然,从主题餐厅本身定位来看,它终究会是一种小众市场。这种小众市场的发展,也注定受主题粉丝的密度及分布限制。主题餐厅的经营半径需要考量一个市场的粉丝基础。就像韩寒的“很高兴遇见你”,只能开在韩寒粉丝扎堆的区域市场,上述的“单向空间”只能开在文化爱好者聚焦区。


    成都首度张洁也表示:在开了两家宫崎骏主题火锅之后,不会再进一步开展此类主题。而有可能转向新的主题,比如白雪公主系列,打造新的粉丝群体消费者。


    不过,即使主题餐厅类型规模受粉丝基数影响,存在市场发展界限。但随着市场精细化分类,这种主题餐厅的需求会越来越多,对主题餐厅的专业化运营要求也会越来越高。


    就像路人永远理解不了果粉通宵排队买iPhone的意义,主题餐厅也并不需要所有大众的光顾。未来的主题餐厅越细分、越垂直专业,越能充分开发一个群体的粉丝经济。


    不过,主题餐厅即使再注重粉丝需求、平台打造,也要让餐厅产品满足基本的品质需求,这样才不会把主题餐厅做成空中楼阁。


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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