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  • 2017餐饮行业方向正在变化!

    时间: 2017-04-06 11:21:24 作者:饮食通餐饮软件


  • 做餐饮,消息不能慢。既要关注政策规定,又要研究发展趋势。2017年刚开局,“茶香书香”倒闭了,而此前“净雅”、“大同酒店”等知名餐饮一个个关门了。


    2017餐饮行业方向正在变化,紧跟趋势才不被淘汰!


    不仅如此,据媒体报道,火锅风向标海底捞,单店赢利能力也开始下降;另一餐饮风向标外婆家, 董事长吴国平亲口承认,2016年11月出现18年来首次负增长,同比下降6.6%,接着是连续三个月的负增长……巨头尚且如此,很多餐饮企业更是艰难度日。


    然而,一边是海水,另一边却是火焰,与惨烈的餐饮倒闭潮相悖的却是另一个不可阻挡的趋势:全国餐饮市场2016年增幅仍达惊人的11.2%,总盘子超过3.5万亿,餐饮门店更是从2015年的500多万家增至602万家,成为中国实体经济 “寒冬”中独有的耀眼行业。


    趋势一


    线上餐饮继续盛行


    随着一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等,餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”,随着主流消费群体的改变和团购平台的霸王条约,越来越多的商家开始布局自己的线上平台,把老顾客掌握在自己手中。


    另外,由于越来越多餐饮企业意识到新媒体营销的重要性,开始学习和利用微信、微博、直播等自媒体工具拓展自己的营销渠道,转向粉丝经济。


    趋势二


    食材的选择还是绿色好


    随着地沟油、添加剂、农药残留等问题不断曝光,餐饮行业的食品安全更受关注。随着主流消费群体(80、90)的改变餐饮业的发展除了有独特的烹饪技术,最基本也是最重要的,还要谨慎选择食材、调料等原料供应商。我们把这种食材称为绿色健康食材。民以食为天,健康才是根本。


    趋势三


    快餐连锁化加速


    连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本,更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势,应该是餐饮业经营模式的主要发展方向,新的一年这一趋势也将加强。


    趋势四


    特色休闲餐饮发展空间巨大


    受宏观经济环境及政策影响,国内餐饮行业整体告别快增长时代,部分高端餐饮的业绩更是急速下跌。然而,主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀,行业发展十分喜人。


    调查显示,中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿增至去年的127亿,复合年增长率达23%,未来仍将保持同等增速,到2018年,市场规模可扩大至372亿,占整个快餐市场的3.2%。


    趋势五


    外卖已成潮流


    去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%,网上订餐逐渐成为外卖主流,用户只要通过手机端下单,即可实现送餐上门,线下餐线上卖俨然已成业内趋势。


    同时,由于外卖行业在发展初期入驻门槛低,从而导致服务体验差,对整个O2O行业发展造成破坏。餐饮商家可以做好产品及服务的同时搭建自己的线上商城,实现数据化经营。


    趋势六


    智能厨房时代来临


    随着智能互联网技术的进步,厨房设备智能化普及度越来越高。许多餐厅老板不惜花重金购入各种先进的厨房设备,餐厅厨房将进入现代化、机械化、智能化发展阶段。


    以前专岗专职,有些岗位对厨师要求还很高,如今厨房智能化不仅能够减少人力成本、房租成本,保证出品质量更稳定,还能腾出更多的空间。


    高维度者收割市场


    随着时代的发展,使餐饮从以前人口红利期的一维竞争(自己跟自己较劲),一步跨越到五维竞争时代(自我提升一维、同品类竞争二维、同行业比拼三维、跨界打劫四维、抢占未来五维)。这一社会突变,使很多餐饮从业者深陷“维度上的不公平竞争”而不自知。


    正常情况下,竞争总是从低维逐步向高维度迈进,而餐饮在自身进化缓慢以及外行跨界、网络发展等多种因素下,在短短的几年内,竟然一下从一维过度到五维,速度之快,变化之大,前所未有。


    从过去只需做好自我的点上竞争,到同品类的线形竞争,再到全行业的平面化竞争,再到跨界而来的空间立体型竞争,最后到抢占未来的时间维度上的竞争,餐饮人无论是眼界、学识,还是思维、技术等方方面面,需要学习提升的东西太多。而世界的飞速变化,几乎没有给餐饮人留下思考和适应的时间。


    2012年12月,中央一纸规定出台,曾经的畸形高端消费被一刀切,一维竞争思维下的餐饮人的噩梦从此开始。接下来,餐饮行业的“寒冬”论调年年持续,似乎一年难过一年,2013年高端餐饮遇冷,2014年中端餐饮受传导陷入困境,2015年大众餐饮突现“倒闭潮”,2016年很多知名餐饮品牌纷纷倒下……


    综上所述:不是餐饮业不行,而是你的餐饮业不行。


    移动互联时代何去何从


    1、主力消费者的生活习惯已经改变,移动互联网的到来加速变革,商家必须拥抱互联网


    2、过去的消费者追求物美价廉,如今则主张趋优消费,对个性化和品牌化要求提升。对于“80后”、“90后”而言,产品是基础,他们更需要好玩、有趣、能参与。娱乐化,好玩和共享利益分配及有趣能够驱动顾客自主传播。


    3、百度外卖、美团、饿了么等在线外卖平台,就相当于一个个大型商场,餐饮企业就像是到那里去开店,被平台方收取房租。互联网产品和传统产品的最大区别是利益的重新分配。“原来我们支付房租,现在在平台上销售要增加物流费用,以及给平台费用,本质就是利润的重新分配。


    随着团购市场“一家独大”(不同的城市、不同的行业入住费均不同,同时佣金回扣高达20%,餐饮商家必须尽早搭建属于自己的“营销管理系统”才能够真正的“活”起来


    互联网的发展正推动整个快餐行业加速变局,未来是共享经济的时代,未来商家除了不断的升级产品及服务,更重要的是利益重新分配。把利益分配给你的老客户及为你传播的新客户,让他们在吃的过程中形成裂变式的传播。互联网的本质是人,从人性中思考及探索才会有更好的未来。


    4、餐饮业老板要不断的学习“互联网思维”(多参加互联网干货培训)才能在竞争中有立足之地


    让商业回归本质,为消费者让利,实惠感是经营餐厅的不二法门


    如今的互联网已从粗暴式发展的平台流量转变为依靠粉丝经济发展的营销模式(先留存、再拉新)如果说,传统商业最讲究的是“竞争”,那么移动互联网讲究的就是“协作”。


    未来是高维打低维,维度竞争规律:一旦新的维度竞争出现,低维度者市场空间将会逐步缩小,直至完全退出市场。


    2017年,将是高维者的天下,所处维度越高,竞争力越强!最终结果:强者恒强,高维度者收割市场。


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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