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  • 谋杀进店欲的8个细节居然是因为这!

    时间: 2017-04-06 11:24:14 作者:饮食通餐饮软件


  • 50米内没有你的直接竞争对手,不断有人向店里张望,就是没人进来尝尝。


    同样一家购物中心,大家都在搞活动,别家的队伍已经排到了电梯口,你家却站在店门口都拉不到客人。


    好不容易等来了顾客,居然是因为等不及隔壁的队伍,来你家随便吃点。


    问题到底出在哪?


    也许,这8个店面细节“谋杀”了顾客的进店欲!


    1|店名不知所云|你到底是卖啥的?


    在全国商业地产界备受瞩目的郑州熙地港开业第一天,有家“杯里杯外”的餐厅。远望去,原木色的招牌和装修颇小清新。但如果不是招牌末尾的“面”字,大多数人估计想不到这是家面馆。


    几乎所有餐厅都人满为患时,这家面馆显得有点“与世无争”。短短20分钟,进店的只有1/5留下了,剩下的4/5一脸疑惑的退了出来:“我还以为这是卖饮品的呢。”


    也许店家就是要给人留下这种“深刻”印象,也或者后续慢慢可以用产品说话,但,在吸引顾客的第一环节上,是不是有些“走弯路”呢?


    这并非个案,朋友家附近有家店叫“中华楼”,感觉很“高冷”,搬过去一年都没去过,直到有天邻居说才知道,是个“早餐+炒菜”家常菜馆。小脑袋上扣个大帽子,餐厅老板得知这个消息,不知又会作何感想。


    2|灯光太暗|请问你家是打烊了吗?


    还是熙地港,在负一楼电梯口,有一家“神秘”的餐厅。为什么说它神秘,因为你无论从店名还是店内设计,你都看不出它是卖什么的。


    店里的光线很暗,单从店外看你居然都看不出这家是否在营业。原本应通透的玻璃橱窗,硬生生被围起一圈木板,正正地挡在堂食顾客的脸前。“保护”了堂食顾客的“隐私”,也抹杀了其他人的进店欲。


    一些餐饮人用内部思维代替外部思维,没有调研也没真正从消费者视角出发,按照自己以为的好花大价钱装修,看似逼格满满,忽略了餐饮经营的本质,把客人拒之门外,没有进店率更别谈转化率。


    3|陈列过时|圣诞装饰过年还在


    场景设计有多重要,去长三角餐饮市场转一圈就明白了(普遍颜值偏高)。


    正当大家都在提倡服务体验升级时,可还有餐厅用着破洞的皮沙发、满是油渍的老式木桌,这顾客体验能好吗?很多年轻人多一眼都懒得看,更别提让他们进店消费了。


    小编还见过一家披萨店,门口却放了个格格不入的铁架子,摞满灰蒙蒙的玩偶和《辞海》《四大名著》?面对这足够上《吐槽大会》素材的陈列,你一定会觉得自己碰上了家假的西餐厅。


    更常见的,是时过很久还悬挂着上一个节日的陈列。内部传递出的“没活力”,顾客看了自然不想进。


    这是个看脸的世界,消费者没耐心通过你邋遢的外表去欣赏内涵。


    陈列看起来是“懒散随意”,实际是老板和店长店面管理缺失,更谈不上与时俱进的自我迭代。长此以外,老顾客不来了,新顾客不愿意来。


    4|卫生堪忧|看一眼就倒胃口


    进入那些高峰期的餐厅,你是否也遇见过类似尴尬:


    在消费者的美食体验排序中,干净卫生是第一位,美味才是其次。店面装修和陈列颜值高不高是一回事,干净也是重要考察因素。


    而卫生状况糟糕的背后,往往是餐厅“QSC标准化”不达标,员工操作手册没有,服务流程衔接缺失,店长店面管理不到位,很多看不见的毛病谋杀着品牌,老板甚至一无所知。


    5|服务消极|员工懒散、精神萎靡


    电影《撒娇女人最好命》中,周迅和黄晓明在餐厅把红酒倒在桌上,服务员好久才过来收拾,反馈给老板还不相信。


    可现在随着连锁店越开越多,人员素质良莠不齐。你会发现,冷清的餐厅和精神萎靡的服务员往往配套。有的喊几遍没有回应,有的还没闭店就在打闹嬉戏,顾客有点意见小鲜肉把菜单一摔走人,还有粗心服务员别桌吃几口的面上到另一桌……。


    有很多生意不好的餐厅,都多少存在消极服务,社区店可能占比更大。


    看上去是服务问题,背后其实是餐厅的培训系统跟不上导致。尤其是面临用工荒时,员工招来不培训就上岗,导致了一系列状况。顾客不会给你解释的机会,掏同等价钱,享受五折的服务,很难再来。


    6|宣传单太low|不看还好,看完拉入“黑名单”


    好的宣传单,优惠折扣一目了然,设计风格紧跟品牌形象,能让顾客看到宣传单就想到你的品牌,跟着宣传单进店消费。


    可low的宣传单总是很相似:浮夸的颜色选取,繁杂的优惠名目,看不到重点,连餐厅名字都很不凸显。


    顾客不看还没问题,看完印象为负分。这样的宣传单,只会起到反作用。


    宣传单的背后,反映的是老板的审美和品味。


    在大家越来越注意场景营造和品牌美学的今天,很多人会心思在店面装修装饰上,在供应链上游资源整合上,唯独对于品牌设计和细节美学不注重。年轻的95后00后们越来越注重颜值,信息过载毫无美感的宣传单,就能直接让餐厅列入他们的黑名单。


    7|拉客太猛|过度热情吓跑顾客


    餐厅生意不好时,老板经常会在店门口跟商场门口安排发传单的和吆喝的,靠叫卖拉顾客聚人气。听着服务员超大嗓门的推销,或者半拉半拽地往里“请”。看似招揽了客人,可是用户体验真的好么?


    我们不否认直到今天,现场拉客依然是餐厅特别是商场店引流的手段之一。


    让员工去发放时如何拿捏度,考验的是老板对员工的日常培训和引导。毕竟,很多引流技巧,对于年轻员工来说不是天生自带技能。


    8|营销耍小聪明|优惠有名无实,顾客感觉“被骗”


    直到今天,依然有商家喜欢在优惠上和顾客玩文字游戏:看起来打折力度很大,结账时却发现XX不能使用,或者满XX才能使用,事先又不做任何说明;虽然也在上了团购,客人进店了却发现也有很多限制,或只能在几个特价菜中选择,或是吃到的菜品跟平常口味总是有差……


    已经有越来越多的连锁品牌,在知名度打开之后,开在社区型购物中心,把省下来的租金给顾客做回馈,发微信红包或者直接折扣,一言不合还有免菜还有免单。


    却还有更多生意冷清的餐厅,用小聪明玩优惠的文字游戏,依然用“杂牌军”打法给顾客挖坑。越冷清越设文字陷阱,一次次用实际行动招黑,在餐饮两极分化中越来越惨,最后被市场抛弃。


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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