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  • 用经典思维做饮创新品类.

    时间: 2017-04-07 10:27:47 作者:饮食通餐饮软件


  • 今天非常高兴能和大家做一个交流,整个双创的热潮过了这么长的时间,到现在能够坐下来踏踏实实开始做创业的,各位才是真的勇士,都是真的有情怀的人,双创到了深水区,产业加创业的方向是靠谱的,在座各位都是年轻人,现在的年轻人“不富而骄”,或者说是“未富先骄”,创业者除了要学会去国贸、望京、在五道口找投资人,也要学会去新发地和大洋路出来的,伟大的创业者一定是巷战高手,光会空战,风停了会非常可怕。


    衣食住行,为什么我们看好呢?如果投资人都在追风口,追着追着就可能会等来一场寒风,然后到了现在的寒冬,有朝阳就有夕阳,有一些行业是长青行业,就是那些大家的命需,衣食住行,之后可能还会做其他行业,但是都逃不开命需,什么是命需,就是你再过十年、二十年、一百年之后,一直都会有机会的行业,永远都会有创业的机会,也永远都会有投资的机会,我们特别看好这样的行业,这样的行业才能出持续很长时间的伟大企业。


    用创新思维来做餐的经典品类,用经典思维来做饮


    创业的三个机会  


    昨天早上我和著名投资人做了一个深度的交流,现在你会发现整个资本也在做调整,因为其实很多餐饮人是很排斥资本的,确实出现了很多很浮躁的案例,餐饮人也觉得资本把餐饮推向了浮躁,但其实现在资本本身也在做很深的改变。资本为什么会浮躁,是因为它的周期,它的周期就是“5+2”,就是七年,七年必须要退出,三年必须要看到结果,但是现在大家都在做改变,很多极其知名的、投资餐饮食品的资本都在做长周期的投资策略调整,因为这个一个长青的行业,需要持续的陪跑,这个行业之前也出现了很多风口,包括O2O、包括SaaS、包括B2B,现在这些还有没有机会?依然有机会,但是哪些是现在最主要的机会,我和大做一个简单的分享。


    第一个机会,每一个细分的领域成为一个品牌的机会。 其实不单单说是每一道单品,或者说是哪一个有类无品的企业成为一个品牌,甚至是每一个服务,都会成为一个品牌,每一个地名+单品都会变成一个细分领域的品牌,餐饮玩家最大的竞争对手不在于巨头,而在于无数的街边散户,什么时候你做的品牌维度上打败了散户,这个细分品类的机会你就抓住了。


    第二个机会,是二三四线的机会。之前大家执着于攻占北京市场,执着于抢下北上广深,看看谁是真正的老大,我觉得这个没有意义,大家把钱砸在了北京,但是北京的问题永远不是全国的问题,想从北京的高维度往下扩展,有些品类可以,有些品类不一定是好的选择。有一些已经被民众所熟知的品类,但是没有在二三四线有一个很好的品牌的机会,大家可以先从农村包围城市,我觉得这恰恰是一个非常好的机会。我们投资过一个少儿吉他培训品牌,一个三线城市就占据了五十家门店,可见体量和机会之大。我是政治学的博士,虽然原来不是搞投资的,但是看宏观可能看得更多一些,我们现在中国城镇化率大概51%,整个我们中国的国土面积960万平方公里有51%是城镇化的,现在每年还在以1%的速度在增长,发达国家的平均城镇化率是70%,也就是我们还有20年的高速增长的时间,这个高速不体现在4%或5%或6%上,城镇化率和GDP指标是不一样的,那也就是说,每年都会有1%的中国国土将会从农村变成城市。而且因为我是来自于浙江,整个沿海的城市带,哪怕到一个县,它的消费能力都是惊人的,如果每一个县都能被你的品牌占据,这是一种非凡的能力,这也是一种非凡的机会。


    第三个机会,就是线下的综合业态融合的机会。这也是为什么我们要选择一些有这个潜力的项目进来。之前著名的盒马和熊猫,现在大家也分不清超市、便利店、餐厅,因为原来的空间利用率很低,现在的空间利用率很高,业态会进行重新的融合,而这样的融合恰恰是重新建立的机会,因为现在大家了解互联网的都知道,线上的流量也不比线下的便宜。所有的线下门店都应该盈利,包括中央厨房,都应该是线下流量最汇聚的地方。


    如何去做品类  


    第一个,觉得要用大格局来做小品类,大家现在切入点肯定都是很小的,但是是只做那一个单品吗?我和很多项目的朋友在聊天的时候说,你这个做完之后,是可以复制的,虽然说这个一道菜可以代表一个品牌,但是我觉得以各位的雄心壮志来说是远远不够的,其实很多东西你从零到一一旦建立以后它是有逻辑的,IP集团,他下面的每一个逻辑都是相同的,这样的话我觉得是一个更大的机会。


    第二个,我们应该用人民战争的思路去做品类,什么叫人民战争呢?你每做一件事情,你就应该想你的地主阶级是谁,你该打倒的那个人是谁,不要把眼光局限在现在已经拿到钱的、同品类的小伙伴和竞争对手上,那可能你的格局就太低了,你要看你真正颠覆的是谁,谁是地主阶级,谁是工农联盟。没有几个人是真正能够做品牌的,而线下真正能够运营的人恰恰有很多。就像刚刚李总说的,他说这个兰州拉面,现在这种带一个地名再加一个品类的,在之后这个地名都会被砍去,都会变成你的那个品牌,十年之后大家再想到泡馍,再想到兰拉,不会再想到兰州拉面,而是某一种拉面,那那群人怎么办?现在开沙县小吃的,现在开桂林米粉的,包括像开服装外贸店的,那些人实际的的运营能力都非常的强,他们只是不能做品牌,但是他们未必不能成为你的战友。


    第三个,也是我最近的一个思考,分享给大家,就是要用创新思维来做餐的经典品类,要用经典思维来做饮的创新品类。因为最近高密度地看了几百个餐饮领域的商业计划书,这是我的一点小思考,最后希望能在我们的这个加速营大家能够成为手牵手的好朋友,其次获得合作,再之后能够互相导流量,最后获得投资,有所收获,谢谢大家。


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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