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  • 打造“爆品”排队餐厅必看!

    时间: 2017-04-17 15:54:59 作者:饮食通餐饮软件


  • 一个从外面看起来毫不起眼却每到饭点都需要等位,吸引着顾客隔三岔五来消费,这样的店面可能店面环境谈不上高大上,甚至服务也只能称得上中规中矩。但是,对于餐品,它们一定毫不含糊,菜单里总有一款到几款让顾客为之惊艳的餐品,这就是我们时常说的爆品。


    今天,参某就与大家一起来探讨下关于爆品的那点事。


    1 爆品的三大意义


    ① 吸引顾客回流


    很多人形容一种极致喜欢叫“就好那一口”,其实,爆品对于餐厅来说又何尝不是如此呢,就是要让顾客“好上这一口。”当餐品因为好吃而让顾客流连往返时,一个爆品的属性就已初见雏形。


    并且,在餐饮业,相对于全面的服务、优美的优餐环境,甚至独特的摆盘与餐品造型艺术等等,“好吃”才是顾客前来消费的最强大理由,好吃的餐品就是吸引顾客回流的最佳利器。


    ② 推动餐厅营销


    如今,成功的餐厅必须打得一手关于特色的好牌,那么,又该如何打造特色呢?其实,有了爆品,何愁特色。在顾客眼中,爆品本身就是餐厅最大的特色,对于餐厅来说,爆品也是餐厅宣传的最有效手段。


    无疑,爆品在手,连营销那点事都会变得容易起来。举个简单的例子,人们在想起某餐厅的时候就自然而然地想到某个菜品,那这个菜品就是餐厅的爆品;反之,人们在想吃某个菜品的时候也会不由自主地想起某个餐厅,这个餐厅就成功塑造了爆品。那么,此时,爆品便可以作为一个餐厅的标签,一种传播的素材,让营销事半功倍。而持续保持爆品品质就是是餐厅展开口碑营销的最佳打开方式。


    ③ 助力品牌塑造


    就如同城市小吃形成百年传承甚至千年传承一样,一款传统小吃有时就足以代表人们对一座城的情结,此时,这款传统小吃便与这座城“血脉相连”,相互作用。而爆品和餐厅也与此有着异曲同工之处。


    成功的爆品就是有这种让人形成记忆的能力,因此,实现餐厅的长足发展,或是去打造一个连锁餐饮品牌,爆品在其中的意义就一定不容小觑。爆品对于品牌来说,就是一种可以传承下去的饮食文化,也是一个特殊符号,让品牌看起来更具爆点,更有魅力。


    所以,爆品就是餐厅持续发展的必备条件,是餐厅的守护神,同时也是餐厅的“摇钱树”!那么,既然爆品真的这么不可或缺,餐厅又该如何更好地“拥抱”爆品呢?


    2 三大维度成就完美爆品


    ① 打造爆品


    打造爆品基本可以分成三个步骤 :锁定目标→雕琢目标→标准化目标。


    锁定目标


    锁定可以一些可以突出餐厅特色的餐品,就如同重庆火锅的麻辣锅底,港式火锅的海鲜锅底;西贝莜面村的莜面,外婆家的家常菜品一样,爆品必须符合餐厅特色,且紧跟餐厅定位。


    雕琢目标


    不好吃的爆品不能称其为爆品,也就是说,在锁定目标之后,便要在它的味道上孜孜以求,甚至,从色、香、味、形四大维度上反复雕琢,去追求餐品在味觉、视觉、嗅觉上的极致。


    标准化目标


    如果当下的餐厅只是塑造连锁餐饮品牌的敲门砖,那么,就必须保证所有爆品的易复制化与可标准化。也就是说,要让顾客无论在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。


    ② 包装爆品


    新店开张,有再多的爆品食客也无从得知。这时,就得依靠服务员的推介以及恰到好处的推介“角度”。也就是说,爆品也需要“包装”起来,让服务员能够能更美的说辞去介绍它们,也能让后期的营销抓住一个个利于传播的亮点。这里面,常用的有两大手段。


    1、与众不同的烹饪方法


    有很多传统名店里都表示自家用的是“百年老汤”,那种让人垂涎欲滴的老汤味道吸引着一代又一代的人在这里消费,这里讲的就是与众不同的烹饪方法。与竞争对手相比,多了哪些烹饪工序,甚至烹饪时用了什么样的工具等等,都可以作为包装爆品的素材。


    2、高品质食材


    无公害绿色蔬菜、特定区域的海鲜、空运山珍、进口大米……关于食材的介绍,在餐厅的宣传信息中并不鲜见。在人们对食品安全、饮食健康等问题愈加重视的当下,高品质食材已经成为很多餐厅宣传自我的主要手段。所以,用高品质食材精心烹饪而成,不失为一种让爆品“笑傲江湖”的资本。


    ③ 烘托爆品


    就如同主角光环一样,爆品就是一家餐厅当之无愧的主角。相应地,餐厅为了让“主角”发挥出更多的能量,就可以拿出更多的资源去烘托爆品。比如通过招牌、店面设计、菜单等等,去进一步强调爆品的绝对主角地位,这样做的好处还可以让顾客更轻易地了解到餐厅什么最好吃,哪些是店面的招牌菜,而非每一次均需要服务的特别引导。


    在顾客眼中,没有爆品的餐厅根本就算不上一个完整的餐厅。试想,当餐品本身对顾客毫无吸引力时,顾客也便失去前去就餐的意义,那么,餐厅又何来营业额呢?所以,餐饮业在经历了千年变迁之后,无论就餐场景、管理模式、服务方法等等如何改变,永远不变的是人们对于餐品品质与口味的追求。就这一点来说,做好一家餐厅,首先要塑造的就是餐厅的爆品。
     

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