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  • 餐饮跨界打劫,怎么应对?

    时间: 2017-04-20 09:59:21 作者:饮食通餐饮软件


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    据统计:全国餐饮市场2016年增幅仍达惊人的11.2%,全国餐饮收入超过3.5亿元,餐饮门店更是从2015年的500多万家增至602万家。与此同时,餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%,北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。


    一边却是餐饮业的整体狂飙,一边是餐厅的不停关门倒闭,究竟是谁偷了这些餐饮老板的蛋糕。


    一、外界跨行者——颠覆餐饮


    近些年来,餐饮行业大发展,销售额疯涨、门店数量疯涨。其中,有个较为普遍的现象是,当下有很多餐饮老板是跨界者。


    或许,在很多人眼中,只有餐饮业是门槛较低、上手较快的。地产、金融、互联网、媒体、娱乐等各行各业的精英们,纷纷下水。


    譬如开餐厅的明星数不胜数:薛之谦的上上谦、胡歌的FOUNT 日本料理、韩寒的很高兴遇见你、包贝尔的辣荘、孟非的小面、杜海涛的熊样功夫面等等......


    还有最近比较火的网红餐厅喜茶,如果你有看朋友圈,肯定会不经意间被上广深的朋友排长队买“喜茶”的图给刷到了。喜茶的创始人聂云宸只有21岁,宸此前不懂茶,可以说是硬生生“杀”入这个市场的。


    正因为新餐饮为餐饮业带来了从模式到思维的全新洗礼,打破了原有的平静,才让这个古老行业开始绽放出新时代的光芒。


    即使很多新餐饮现在活得并不好,甚至很多已经玩完了,但这只能说明他们作为一个餐饮新人,还有很多要学习的地方,却无法掩盖他们对这个行业的推动。同时也在告诫传统餐厅,不改变只会被淘汰。


    二、网络外卖——当心电商人


    不管在哪里,无论何时,在手机上点几下,美食就会送到嘴边。对于工作忙碌、以外食为主的城市人口来说,网络订餐已经不再是一种将就,也不代表“活得糙”,而是逐渐演变成一种新兴就餐方式。


    也不能否认的是,很多人喜欢叫外卖,价格便宜是重要原因。与团购类似,外卖行业最早也是以“烧钱大战”起家,背靠 BAT ,百度、美团、饿了么三大外卖平台用强劲的资本实力,用大幅补贴把用户外卖需求生生的砸了出来,很多消费者已经建立起通过外卖平台点餐的习惯。


    对商家来说,虽然接入外卖平台要增加一部分成本,但细算还是划算的。毕竟网络外卖与传统餐饮门店相比,也具有先天的成本结构优势!主要原因有两点:


    主要原因有两点:


    1、是没有前厅,不需要那么大面积,而且对地段无要求,所以房租低;


    2、是不需要服务和前厅管理,人力成本也低,所以,外卖理应有更高的利润。


    据预计2017年网络外卖市场毫无悬念将突破千亿,成为真正千亿级别的大市场。


    三、上游供应商——价格优势


    我国餐饮业每年都以较高速度增长,连餐饮业供应商也在下沉身段抢滩餐饮市场。例如日本吉野家旗下子公司京樽,近日在大连开设首家海外店。


    值得注意的是,这家寿司店的落地,是与供应商獐子岛集团合作。京樽进入中国市场,獐子岛集团的角色从供应商变成了合作股东,占30%的股份。据了解,业内这样的合作案例并不少,如东来顺试水的龙虾自助,雅玛铁板烧酝酿推出的新品牌等。


    餐饮业供应商进军餐饮业,由于本身就是食材供应商,具有渠道优势,而且也具有价格优势。一旦市场竞争激烈打起价格战来,他们凭借着供应链的优势,能够把售价拉到你的成本价,还有的赚。一般小型餐饮企业跟他打,完全是处于劣势。


    做餐饮并不是价格低就一定能胜利,小企业确实在成本上不占优势,但是店铺位置、营销、服务、管理、卫生、品牌等方面不一定完全处于下风。用心经营,是有胜算的。


    四、便利店餐饮——地利优势


    很多人没想到连便利店也成为了餐饮业的竞争对手,现在以7-11、全家、lawson为首的便利店已悄无声息地杀进国内市场。这些便利店兼具了多项社会服务功能,更令人生畏的是——他们正在加速餐饮化,鲜食已经成为标配。


    全世界最大的连锁便利店集团——7-Eleven目前在国内约有2100家店面,全家成立于日本,在国内拥有1700家店面,他们动辄几十万份的日销量,轻轻松松抢走了餐饮业近50%的收入!


    由于他们提供的鲜食种类丰富,已经基本覆盖了满足顾客饱腹需求的一日三餐,再加之售价较为平民化,所有餐品几乎全为预制食品,顾客到店购买、复热,即可使用,方便快捷。


    这导致60%至70%的进店消费者会选择购买鲜食产品,诸如包子、米饭、面条、关东煮等,餐饮在便利店饮食中的占比已越来越高。


    便利店的布局密度之大,可以为社区和商圈顾客提供深入便捷的餐品,对餐企造成了一种严重的威胁。


    小结


    面对这些来势汹汹的跨界者,传统餐饮老板们,是无视还是重视?餐饮从来都不是被别人干死的,都是死在自己手里!自己不懂新的玩法自然要被淘汰。
     

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