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  • 3个小改变,让员工对餐厅死心塌地!

    时间: 2017-04-26 12:00:46 作者:饮食通餐饮软件


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    员工离职了,你却还丈二和尚摸不着头脑,心想他做的挺好的啊,也没少表扬,也没少激励,该关怀的也关怀了,他怎么还是走了呢?


    也许你了解了之后会啼笑皆非,因为他告诉你的原因是:厨房太热了,吃的不好,住的不好……你想:这个行业不都这样的吗?谁家后厨不热,谁家餐厅给员工吃山珍海味,住独栋别墅啊?


    还真别抬杠,其实员工介意的那些,都是最基础的,他并没有太过分的要求,只是想工作得更好一点而已,只需一点小改变,就能轻松得到员工心!


    1员工的工作环境:舒适才能效率高


    在工作中面对最多的当然是工作环境,环境好与坏会直接影响到员工的情绪,进而影响到工作效率。


    厨房的设置很大部分为大空间相连开式,热菜、冷荤、面食、水台等部门都在一个厨房里,且洗碗间也占据了厨房总面积的三分之一。


    这种厨房档口设置有很多弊端,各部门的物料放置与存储都很不方便;也不利于统一分配各部门卫生清洁区,谁也不愿意去打扫“公用”的地方;出菜高峰期,容易产生拥挤的现象,厨房温度一直居高不下,严重影响员工情绪。


    怎么改善这种情况呢?首先要做的就是改变这种厨房模式,可以采用间隔分离式。


    原来各部门档口基本上按照原来摆放,但是却用玻璃窗把各部门工作范围间隔开,给予添置相应的排风、冰箱,对各部门物料进行专项的使用与存储,把原来的蒸箱间、水台间进行改动,重新设在与洗碗间相邻的位置,改变了原来洗碗间占地面积过大的情况,最大限度地增加了厨房整体使用空间。


    这样做,不仅加强了厨房的卫生清洁度,也为执行统一分配卫生管理区打下了基础。


    2员工的就餐情况:在吃好后把工作做好


    解决好厨房工作人员的就餐状况,能在很大程度上让员工感觉到自己被重视,更加一心一意地为店里出力。


    餐饮店大部分的工作餐是这样子来的:或提供土豆、白菜等一些比较低的菜类,或是用原料的下脚料,甚至为了节省成本用“白水”煮菜。


    其实,作为厨师长与经理,对这一点绝不能忽视。“人是铁,饭是钢”,员工吃不好饭怎么能好好地工作呢?做好员工工作餐,有很多有效的方法。


    首先,要与前台经理进行交流与探讨,在每月一号都在工作告示栏里,张贴出由厨师长、经理安排的员工工作餐列表,由后厨专职人员按照张贴标准做菜,每半个月改变一次员工工作餐列表。


    在初期制定这类菜品列表时,也要根据季节来确定相应的菜品。冬天,就多做些炖菜、酸菜等;夏天,就多做些凉爽的可口拌菜,在温度过高时会做一些绿豆汤,以减少工作人员中暑的几率。


    在传统节日时,也要随时改变员工伙食。春节期间,前台与后厨员工在一起动手包水饺,可以减缓员工不能回家过年产生的伤感,也加强了员工之间合作沟通的亲切感。


    3员工的宿舍管理:休息好才能工作好


    厨房的工作量很大,忙活了一天后员工最想好好休息,在员工宿舍管理方面,下面一些建议可以供大家参考:


    宿舍需要添置电视机,也需在寝室装洗浴设备,员工下班后可以及时洗澡。对所有在寝员工进行统一编排,两个人一组负责清扫寝室的卫生,由专门负责管理宿舍人员进行监督。


    给每位员工提供两套工作服,也可增加一名专业洗衣人员,负责厨房员工工作服的清洗工作,洗衣标准为每三天换一次,在工作服上有与自己相应的号码来区别,在换洗与领取时凭着员工卡取送,这些措施可以多给员工创造些休息时间。


    其实员工要的很简单,就是吃好休息好工作好,然后按时拿到该得得工资,难道不是吗?


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)
     

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