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  • 餐厅亏损式营销,引来的是“一次性”顾客

    时间: 2017-04-27 14:58:34 作者:饮食通餐饮软件


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    民以食为天,现如今城区大街小巷的高、中、低档餐厅、小吃随处可见,互联网在很大程度上也带动了这些餐饮店的发展,市民足不出户就可以享用城中的各种美食。


    但由于市场化竞争逐渐加剧,一些曾风光一时的店面倒下后,紧接着又有一批新“面孔”出现。


    对此,相关专家建议,打造餐饮企业的自身特色,给顾客真优惠,真服务,才能做得长久。


    现象:亏损式营销引来“一次性”顾客,核心顾客寥寥


    近年来,城区已有数家知名餐饮企业因为经营不善倒闭,在某些大型商场内,餐厅的更替频率更是令人感慨竞争的激烈。


    “过去几年,餐饮业经营者为了吸引顾客,使出了浑身解数。”一位济宁本地餐饮企业的负责人告诉记者,类似传统的办卡打折、商场内发放传单、团购促销等手段已经成为餐厅经营的常规手段。


    我们也清楚的知道,很多促销手段会耗费大量成本。但我们最害怕的是亏损式营销之后,也只能吸引‘一次性’的顾客,而无法找到品牌自身的核心顾客。


    城区某餐饮企业总监范奉军说:“我们在多个线上平台做过活动,虽然各个平台新用户享受的首单优惠一般由团购平台补贴,但后期餐饮店也需要在平台上自主做些优惠活动吸引顾客,这种情况下,商家是得不到任何补贴的,基本上只能赔钱挣订单量”。


    城区一家快餐店的负责人告诉记者,为争抢消费者,商家经常推出一些“爆款”促销套餐,销量虽高,但商家的获利却是很少。


    趋势:互联网+餐饮客户形态,强化与消费者互动


    以往,宴请宾客除了去高档酒店,还会选择一些传统特色菜馆,而这些特色菜馆其实也是一种商业运营模式。


    随着信息化的发展,只有建立起自己的平台,餐厅才能将餐饮从线上落实到线下,贯穿到餐饮消费的每一个环节,才能真正掌握一手的顾客数据,沉淀自己的会员。


    打个比方说,未来技术成熟了,只要顾客到店扫一下桌面上的二维码点单,那么该店就可以进行统计,知道顾客最爱吃的是什么菜,他的口味是喜欢甜还是辣,服务生在拿着菜单的时候,也会有个性化的订单推荐,这才是互联网+的餐饮形态。


    建议:切勿只顾盲目营销,而忽略了餐饮本质


    网络平台给商家提供了一个好平台,但如果一味依赖平台,会让餐饮店迷失,并被平台绑架。


    曲阜师范大学经济学院管理系主任王艳说,要想真正做好餐饮,还是要回归本质,比如餐厅的菜品、特色、价格等都是本质的组成部分,营销方面做得再好,离开了这些核心支撑,其生命力也不会太长。


    商家不能因为有了平台依赖,就放弃自我营销,再好的餐饮企业,在平台上的发挥空间都是有限的。当品牌形成一定认知度之后,营销的工作还需要自身来做好。


    此外,餐饮企业也应加强行业内的合作,不同类型的餐饮企业其实可以实现互利共赢。


    “一家餐饮企业的经营失败是有多种原因造成的,比如菜品质量不行、营销不到位、环境较差等,另外就是创新不够。”王艳说,一些餐饮企业扩张太快,第一家店特别好,快速扩张后管理水平跟不上就容易产生问题。


    此外,要注意维护老客户,切不可出现老客户还不如新客户享受的服务多的局面,避免短浅的利益眼光,下定做老字号的决心。


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