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  • 餐厅控制成本的8大误区!

    时间: 2017-05-09 09:42:28 作者:饮食通餐饮软件


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    很多餐饮新手都会有这样的困惑:店里的生意很好,也有利润。上座率也都是满的,自己整天忙上忙下,没有一刻休息过,可是月底一算,还是亏钱……


    到底是为什么呢?


    其实一家餐厅不赚钱,或是亏钱无非有两种原因:


    一是没有人气,生意惨淡;


    二是没有控制好成本,造成利润太少,甚至是没有利润,赔本赚吆喝。


    像上面这种“生意好,又有利润”的餐厅不赚钱,很有可能就是第二种原因。“该省的不省,不该省的偏要省”餐饮老板在控制成本时如犯下这8种错误,赚再多的钱也不够填坑。


    1、制订目标成本,不严谨又盲目


    这类的成本控制的目标,没有经过严格的审核,只是大概,差不多就行了,缺少数字上面的严谨性。


    2、盲目的制订销售计划,盲目推销


    很多餐厅在做销售计划的时候具有盲目性,没有考虑到自己餐厅到底有多少客源,然后毛利高的菜式如何分配。盲目的制订了销售计划,服务员也盲目向顾客推销,从而影响顾客的满意度。


    3、没有制定原材料采购标准,以次充好


    4、紧缩人手,导致服务质量下降


    餐厅成本高,离不开人工成本。于是很多餐厅老板想当然地紧缩人手,以为这样就能严格控制人力成本。谁知道最后导致餐厅的清洁卫生下降,服务质量等下降。


    客人进入餐厅时,地面没有打扫干净,桌面上餐具上还有脏的水迹污垢等,顾客坐上餐桌,没有服务人员及时开台,餐中需要服务,向服务员招手,无人理睬,叫买单时却是服务员最积极的时候,离开时,听不到一句欢送的声音。


    作为客人凭什么花钱买罪受,享受这样的待遇?中国就几大菜系,客人在哪里都可以吃到想吃的菜系,凭什么非要在你这里来用餐?


    对于一个餐厅来说,有一套严格的标准服务流程,不能随意的减少和降低,否则就会影响到客人的利益和企业餐厅的形象。这种不切实际的,片面的追求成本的控制,餐厅的经营将陷入恶性的循环之中。


    5、做促销活动,顾头不顾尾


    餐厅生意不好,自然是要做促销活动。拉动人流,薄利多销。但是前厅领导只管做促销活动,以靠平时给顾客进行打折及赠送来维持关系,缺少监控。


    6、在水电气等方面抠门,顾客不再来


    水电的消耗对于餐厅来说也是一笔大开支。餐厅工作人员要节约水电也是成本控制的一部分,但是有些餐厅经营者却想偏了。


    7、只在厨房前厅抠,而缺乏对财务监管


    餐厅领导只顾在厨房、前厅去抠、去砍,而缺少对采购、财务部门的监管,任其发挥。最终则会造成更大的成本漏洞。

    别小看了财务管理,当你知道这个月的确切销售数据和财务报表以及这些报表的财务分析时你才能知道接下来该做什么,不要认为自己收到钱就就可以不去计较那些,当你看到每个月的钱莫名其妙就象水一样往你的帐外流的时候,你就要开始紧张了。


    8、餐厅突发事件领导不出面 造成不良影响


    很多餐厅遇到突发事件,领导都不第一时间处理。想着尽量不出面,就能免得餐厅遭受直接的经济损失。其实,这恰恰是增加了餐厅的成本。


    顾客投诉,没有实现承诺给客人的优惠,又偷工减料,这样能好?对于这种做法,其实让餐厅遭受的不但是经济上的损失,而且声誉上的损失会更大。享受了这种待遇的客人,不会在餐厅闹得更凶,不会向他们的亲戚宣传宣传餐厅的这种做法?


    最  后


    成本控制是现代餐饮行业经营的重要一环,然而,成本控制,不是一味地去“抠”,一味的去砍。成本费用而影响餐厅的服务质量、菜品质量,客人的满意度时,这就是餐厅成本控制的误区。


    作为餐厅的管理者,平时在工作中不能盲目的来进行成本控制,一定要有重点、科学计划的进行成本控制,才能使餐厅能够在激励的竞争中获得生存下来的条件之一!


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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