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  • 餐饮开店不同时期不同对策,要“对症下药”!

    时间: 2017-05-16 09:48:45 作者:饮食通餐饮软件


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    在餐饮市场中,产品有初生期、成长期、成熟期、衰退期,不同的时期我们要采取不同的战略。如何找准时机有针对地做营销,就显得格外地重要了。


    很多餐饮老板,上过培训课,各种科目几乎都学了个遍,比如如何做定位,如何挖掘客户,如何打造火爆品类,如何设计菜单,如何提高翻台率,这些知识全部看着都对,总结一下然后就拿来自己用。


    当真的用到自己身上的时候傻眼了,结果跟预期差太多,难道花了大价钱只是为了买血泪的教训?


    其实,知识没错,看看是不是用错了时间。在合适的阶段做合适的事情,餐厅在经营过程中的营销宣传也一样,不同的阶段侧重点是不同的。


    01餐厅初生期 最好的营销是做好产品


    第一次吃螃蟹的人是勇敢的,因为谁也不知道这个张牙舞爪的动物是什么味道,是美食or毒药?虽然事实最后证明了这个张牙舞爪的动物真的是美味。


    那么之前的这些人难道不知道吗?因为没人知道如何去吃,后果未知。


    因为未知才有无限可能,这个道理对于所有消费者和市场上的商家来说都是一样的,因为消费者的未知所以不确定产品市场究竟有多大,市场的未知有无限可能。


    餐厅在初生期整个市场几乎可以说是一片空白,那么这个时候最好的营销是什么呢?——产品。


    1.消费者对产品不熟悉,需要花大量精力介绍


    刚进入市场消费者对餐厅认知是一片空白,更多是观望心态,这时候餐饮老板要去讲产品。具体是怎样吃如何吃,这些都是需要为消费者解决的疑问。


    2.培养消费者对产品的消费习惯


    你的新品一进入市场凭什么要求消费者会为此买单?消费者都是会这样想的,所以要教育市场,培养消费者的消费习惯。


    当然在市场初生期有个好处就是——前景广。因为市场是未知的,而且作为整个空白的市场来说,做得好的话一下子就成行业巨头也不是不可能,但是弊端也不少。


    弊端1:模仿的人多


    当一开始在市场上看到好的苗头后,不可置否的一个事实是同质化会越来越严重,模仿的人越来越多。就像前两年潮汕牛肉火锅一样,最夸张的是一条街上四家潮汕牛肉火锅,打出的口号全都是:每天一头牛新鲜不隔夜,市场竞争可谓是惨烈。


    弊端2:教育成本高


    刚进入市场,商家要花大精力去教育消费者,告诉他们如何去吃如何去消费为什么选择新的方式等,这都需要大量的投放媒体广告,相关的折扣活动,花费一定的金钱和时间去引导消费者,最怕的就是为别人做嫁衣。


    02市场增长期 餐厅要打造卖点,避免同质化


    当处在市场增长期的时候,这时候市场基本走向饱和。产品进入市场已经有了一定的消费客群,好的商户在继续发展壮大,模仿的也在越来越多,那么这个时候产品会面临用一个问题——同质化越来越严重。


    同质化是很可怕的,意味着可替代的也越来越多,今天消费者可以选择来你家吃,那么明天再换一家无所谓。


    为什么会出现这样的情况?


    因为你跟别人的产品别无二致。


    所以在市场迅速增长期,餐厅要打造不一样的卖点,可通过产品、服务、环境,甚至是营销模式,与其他同品类餐厅制造差异化,这样才有拥有胜出竞争对手的优势。


    1.通过产品说别人没有的东西


    你的产品有什么不一样?看好自己的产品优势,在结合其他市场中同样的产品信息,提炼出自己的不同点,与其他区别,让产品就有独特的卖点。


    比如川渝火锅,这是在市场上很多人都知道的东西,就要拿出新的东西来说。


    在其他品牌还在一味模仿竞争时,巴奴就已经开始细分品类,以从新西兰空运健康毛肚和精选健康养生菌汤为主打,再顺便打造服务,这些都成了巴奴独特的卖点。


    市面上很多川渝火锅在默认使用老油的时候,于15年高老九率先打出“坚决抵制回收油”的行动,并对此召开发布会,邀请相关媒体参观中央工厂等,树立良心企业的代表,当其他川渝火锅还在被“口水油”、“重口味”所代表的时候,高老九已经火锅界中“健康”、“环保”的代名词了。


    2、产品展示新奇有趣


    当我们吃惯了白色面皮的包子,偶然一次吃到七彩包子,一定会印象深刻。即使口味可能不那么足够好吃,重点这样新奇展示,在消费者心中留下记忆点,既新颖又独特,只要眼前耳目一新这样就够了。


    03市场成熟期 打造品牌,讲好餐厅的产品故事


    当市场已经处于成熟期的时候,已经处于饱和状态了,引领行业尖端的商户已经走向正轨,但是也有大批的商户倒在市场红海竞争的浪潮下,这个时候就不再是打造产品了,而是品牌!


    如何更好的让品牌与消费者更加贴合找到情感归属,那就好好讲个产品故事吧。


    1.讲故事让消费者心中有画面


    要先搞清楚你的产品的特点,明白产品所针对的用户客群,在对客群特点进行一定了解分析后勾画清晰的品牌画面,比如产品是米线,要在品牌故事中给大家一个明确的画面:怎样的米线,什么故事、形象等。


    2.讲个让消费者有情感归属的故事


    世界上**价值的就是情感,因此品牌要想经营好,能让消费者产生情感是很可贵的东西。明确品牌故事是给谁看,从中传递一种情怀或者是正能量,让消费者能在产品故事中看到“自己”。


    3、故事从自身发掘、简洁精短


    品牌故事要真诚,有可读性,一定要简洁。带入原汁原味的故事去,千万不要抄袭别人的或者是无中生有,一定是从自身特点中挖掘,结合产品打造一个具有情感性并能引起共鸣的故事。


    举个例子:


    一提起许爷剁椒鱼头,一定会想起镇店之宝——重达8斤重的剁椒鱼头,还有就是湘菜大师许菊云传承制作的手艺。这些故事中都给我们传递了这样的信息:正宗、传承、匠心、高品质。


    当这些故事中的某些点引起消费者产生好奇甚至是情感共鸣,结果就是——会愿意为之买单。


    04市场衰退期 逆流而上可不可行?


    别人已经在市场中厮杀成一片红海,关店走人的一批接着一批,反而有那么一些品牌慢慢沉淀下来倒是越做越好,这个时候进入要谨慎!


    刚进市要打价格战吧,可是套路太老,一两次消费者已经免疫了;要打产品特点吧,无数的前辈们已经讲完了,没有多大突破;讲引起情感共鸣的品牌故事,对不起,消费者已经不吃你这一套了。


    衰退期最好的建议是不要再去冒险,红利已经几乎被前辈们收割完了,此时绝对是弊大于利!


    但是市场并不是全部都处在衰退期,全国各地热度不均,有的地方已经是一片红海,有些地方还是一片空白,而空白的地方又是新的市场。


    比如说前两年在一二线城市火遍了的潮汕牛肉火锅,如今在上海街头是不出百米必有一家,其市场已经饱和,但是在一些3、4线城市还属于较空白领域。


    这个时候的卖点主要是:明档、鲜切、新鲜。


    其实就是教育市场,告诉消费者我的牛肉跟你们之前的不一样;但是在北京、上海等已经火过一波的城市,潮汕牛肉火锅已经纷纷在寻求新卖点,比如:在有机牧场长大的小黄牛、大师调制锅底、明星纷纷打卡之地等。广州一新开的牛肉火锅店走差异化,此时宣传的重点以不再是牛肉,而是全新研制新品牛骨麻笋鲜汤锅底了。


    05挑准时机再下手 在风口上,猪都能飞起来


    站在风口上猪都能飞起来,但是并不是所有时机都是风口,找准时机做营销很重要。除了以上这些外,企业营销还要运用到广告营销、菜单设计、公关营销等等。


    但是最终还要回归到产品,就算餐厅营销玩的再如何惊艳绝伦,要记住一点是:不管多好的方案,都要有好的产品支持。营销只是为了留住顾客,到底能不能近一步留住顾客的心和胃,要靠好的产品!


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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