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  • 网红餐饮有哪些特点

    时间: 2017-05-18 10:24:06 作者:饮食通餐饮软件


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    近期爆红的现象级新式茶饮品牌——喜茶,可谓是人红是非多。先是排队数小时、黄牛炒出加价一杯七八十元、实名限购……花式火爆。而后又被一家媒体指出该网红奶茶排队式的“饥饿营销”是雇兼职排队充场,喜茶则发出律师函,要求停止侵害名誉权。


    跳出是非,喜茶现象足以引发西安餐饮界思考:西安餐饮不缺人气店,为何却上不了头条?同时也给西安年轻人创业思路提供了一些借鉴。


    喜茶爆红


    高人气吸引更多资本市场


    五年前,喜茶只是广东江门一条小巷里一家小门面的奶茶店。如今却在珠三角、上海、广西已经开了50家分店,拥有超高的人气和收益,同时成功吸引了投资方——2016年8月,喜茶获得知名投资机构IDG资本以及知名投资人何伯权的共同投资,融资金额超1亿元。中国食品产业评论员朱丹蓬曾分析指出,在饮茶行业通过两三年洗牌后,喜茶能够脱颖而出,成功融资1个亿,正是因为资本看到了它的差异化和独特性。


    喜茶创始人聂云宸今年只有26岁,他近期接受媒体采访时表示,喜茶现在有50家店,计划今年再开50家。“我们营业额很高,单店一个月最高可达300万元。”


    据华商报记者了解,目前没有在西安开店的计划。


    实际上,在喜茶较早进入的城市里,消费者尝鲜的心理过后,消费行为已逐渐趋于理性。据《中山日报》报道,在开了11家分店的中山市,店面较为宽敞的白水井门店5分钟便可完成从排队到取餐的过程,忙时的排队时间则从十几分钟到半小时不等。白水井门店店员表示:“以前排长队是常态,现在只有周末节假日才可能出现。”


    西安不缺人气餐饮


    名优小吃排长龙却上不了头条


    面对喜茶的爆红,资深餐饮营销人,未末小馆等西安餐饮网红店老板“有才叔”李启杰认为,产品才是关键,至于是否昙花一现,还要靠时间来考验。


    其实,西安并不缺具备“网红”条件的人气餐饮,尤其是一些名优小吃和老字号,回坊的刘纪孝腊牛羊肉就常年大排长龙。但是,受地域性、单店经营等因素影响,只有本地人喜爱,属于典型的“墙内开花墙内香”。


    纵观西安餐饮市场,目前火爆的各商业综合体餐饮街里,类似喜茶这样的现象级餐饮店,如兄弟俩蟹肉煲、花田煮、绿茶、长安大排档等各有特色,口碑和口味都不错,经常“一座难求”。花田煮火锅是近期西安人气最高的火锅店,主要经营手工鲜切牛肉,潮汕式火锅,以4.9折或5折的低价折扣吸引了大批食客。老总刘孝国告诉记者,花田煮品牌自2016年1月8日在西安龙首村印象城开业以来,不到一年半已经在西安开了10家店,全国共加盟的有70多家。“我们的店面装修专门请国内大牌设计师设计,每个店的装修费用都不低,而以4.9折的低价和朋友圈晒照吸引更多食客和粉丝,等顾客稳定后再慢慢调整价格。因为是手工切割新鲜食材,产品真材实料,消费者都能看见,所以口碑还不错。”


    2013年西安回民街一家名为陕拾叁的冰酪店在青年人中迅速走红。今年,陕拾叁已在大雁塔、汉神广场、袁家村开设分店,全部直营。作为一家目前在西安来说被誉为**实力的网红茶饮店,也是一家资深老店。陕拾叁的创始人海滨表示:“老店和传统店也能做网红。只要符合年轻人的消费习惯,并做好内部保鲜,根据潮流风向进行产品更新就行。而且,在陕西,我们还有地域文化资源等优势。其实,传统老店更具备网红的实力。


    中国烹饪协会副会长、中国国际食学研究所所长、陕西省餐饮商会名誉会长王喜庆认为,陕西的非遗名优小吃品种多,口味好,但多属于果腹型小吃,和喜茶、花田煮这种以加盟为主的餐饮店营销模式不同。他还指出,陕西小吃多是老字号,百年口味不变,老店老味道,具有当地特色,却很难在全国各地进行复制。“最关键的是缺乏营销推广意识,以及人力、物力的投入。现在的餐饮店应突出爆品理论,找到一点进行极致放大,并不断推陈出新,进行包装和宣传,才是网红餐饮的长久之计。”


    8090后应多思考


    借鉴“喜茶”式创业新思路


    可以说,网红餐饮有以下特点:


    一是年轻化。陕西经典派商业运营董事长,资深策划师,西北大学商学院创业导师朱林认为,年轻人是网红餐饮的主要消费对象,也是创业主体。“其实网红本身就是一个年轻人的新概念,基于这个出发点,产品迎合年轻人口味,用年轻人习惯的方式推广,就会受到年轻人欢迎。”


    二是有品质有特质。网红餐饮其实挺注重品质的,而且口味也相当有特色。目前,一些网红餐厅,不但做到了好看,给顾客制造出了惊喜感。与快时尚餐厅的低价格、追求高翻台相比,网红餐厅更注重一种平衡,更注重每一餐的品质。


    三是高颜值、时尚感的包装。秀晒炫,发朋友圈、发微博成为年轻消费群体的生活常态。成为颜值高是“网红”餐饮重要的特点,包装漂亮且造型独具特色,让人愿意跟风追捧。


    朱林告诉记者,“喜茶创始人只有26岁,是标准的85后,他仅用五年时间成功创业。这也给年轻人提供了一种创业模式和思路,相信西安的8090后们将从喜茶学到很多,预计这股创业和创意风潮会很快吹到西安。”


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