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  • 餐饮开店七定方程式

    时间: 2017-05-19 10:09:06 作者:饮食通餐饮软件


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    大多数人都是对自己如何开始自己的餐饮事业没有一个整体的认知,不知道从哪里入手,很多都是一头雾水的就冲进了这个行业,运气好的在摸索中成长起来了,但很大一部分也都是在这种混乱中默默的倒下了。


    其实,做餐饮也好,做其他行业也好,都会有其一套确保你能快速安稳入手的行业经营规范。


    作为初次涉足餐饮创业的你,如果不懂得遵循这一套经营规范去开始自己的事业,而是在磕磕碰碰中摸索,无疑会走很多不必要的弯路,反之,你按照这套规范去走,最起码你能做到心中有数,毕竟所谓行业规范是经过很多过来人总结和提炼出来的。


    餐饮开店七定方程式


    什么叫七定?顾名思义就是在开店前,能把方程式种的七个要素一一确定下来,那么店铺步入成功经营的概率就会提升很多,这套方程式也是玩赚餐饮圈的大咖们根据多年的经验总结出来的。


    具体如何使用,实际情况一一分析如下:


    1、目标顾客层


    首先需要定位餐饮店要面向的目标顾客的阶层。在这种情况下,准顾客的来店目的非常重要。因为只有确定好要服务的目标顾客的阶层及来店目的之后,才能确定店铺后续的一系列工程。另外,还要调查清楚目标顾客层就餐的口味与习惯,因为这是定位你的店铺菜品的标准的重要参考因素。


    做餐饮,顾客是第一要素,定位到服务什么类型层次的顾客,那么随之而来的口味、档次、装修、服务等有必要与之一一匹配。


    2、地理位置


    根据定位服务的目标顾客层,然后调查目标顾客居住或者聚集的地方在哪里。去选择即将开店的位置,这也是常说的选址,当然选址考量的因素有很多,但是根据目标顾客来选址这是一个大前提、比如,如果你面向的是上班族,那就是写字楼密集的办公区;如果面向的是家庭,那就是住宅区。这样也能缩小选择店铺的范围。


    当然,有一种可能就是,店铺位置已经定了,本身已经有一个可以现成使用的店铺。那么,就要根据现有的店铺地理位置的目标顾客人群的特点,设定与之相符的就餐标准会更好一些。无论如何,都不允许目标顾客与地理位置相矛盾。


    3、菜品


    前面两项大前提明确之后,需要再根据目标顾客的消费水平和消费习惯,确定店铺的菜品的口味、品质、搭配、餐具等的大致规划。


    4、价格


    根据目标顾客的层级设定菜品的价格以及顾客人均消费等。何种价位的菜品对顾客具有吸引力。顾客人均消费水平越高,菜肴的味道、服务质量、就餐环境等就必须越好。


    5、店铺


    人群、菜品确定之后,接下来考虑什么样的店铺装修风格合适,并且为目标顾客层所喜爱。同时,要让顾客从装修上就能看出店铺消费的水平。切忌,里外不一。比方说:店铺从外表看上去是高端装修,消费是高端消费,那么吸引来的顾客就是高端消费顾客,但是顾客进店消费确实平价消费水平,顾客的需求得不到满足,这就是典型的里外不一,顾客二次进入店铺消费的可能性,也就可想而知了。


    在确定店铺装修风格和档次之后,最好能清楚的写下计划的店铺的大小、外观、入口、店内座位、厨房陈列等所有要素。


    如果风格自己无法描述,可以收集一些跟自己想的风格匹配的一些店铺的网络照片、杂志、同类型的店铺的样式等来表达。这样也便于与后期与装修公司的沟通。


    6、员工


    人员的招聘和选择。毋庸置疑,餐饮店的支柱是人。想和什么样的人一起工作?想要什么样的人来服务顾客?那就先勾勒出理想的员工形象。然后,以此为标准去找合适的人选。


    另外,还要考虑什么样的员工适合所定位的目标顾客层。比方说,如果是面向儿童的店铺,就需要选择喜欢孩子的人,那么就可以将有孩子的主妇人作为候选人。这样,在后期培训和管理的时候,都是能省去很多麻烦的。


    7、运营方式


    也就是开店七定方程式中的最后一步,确定运营方式。什么是运营方式?就是从顾客进店到离店的接待问题。考虑一下店员如何为顾客领位、接受就座的顾客点菜以及付款采用何种方式等问题。厨房的人员配备、营业时间、固定休息日等问题一一考虑。做到与前面六项合二为一,这一项也是将前面的六项表现在顾客面前的最终表现点了。运营方式,也就是直接服务顾客的方式。


    按照这七部方程式,在开店前,先做相应的市场调查,通过开店模拟的方式,来先明确自己之后开店的每一步,这对一个开店新手而言,相信最起码能做到心中有数,不会乱了方寸。


    在根据这七定方程式来开始自己的店铺的时候,一定要注意各个要素之间的平衡。比如,所确定的目标顾客层,这个大前提已经决定了后面六个要素的水准。如果在菜品的档次和价格设定的时候,不能与你定的目标顾客的水准匹配,这无疑会产生很大的反作用。同样,店内的装修、设备档次也要一一对应,保持平衡,才能保证每个方面都能相互配合,相互加分。


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