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  • 一份完整的店长每日督导流程及内容

    时间: 2017-06-08 10:25:51 作者:饮食通餐饮软件


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    餐饮店长一日督导流程


    1、餐前督导。


    即餐前检查,主要检查各部门的卫生工作(日常卫生和计划卫生)、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制,可大大减少营业中的失误,提高员工的责任心。


    2、餐中督导。


    检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、


    环境质量:


    餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位(档口)人员到位;


    卫生质量:


    地面有无垃圾、水迹?备餐柜、餐车是否整洁?洗手间是否干净?


    服务质量:


    服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、


    出品质量:


    出品是否制作标准,出品是否及时、符合标准,营业预估量是否合适


    人员协助:


    各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动?


    关键部位:


    不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开始时,观察客人是否及时得到了服务;营业高峰在后厨和出品口,要保证出品顺利;次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时,店长要与助理协调好督导的区域,以保证督导工作到位。


    3、收市督导


    处于营业低峰,客人走的多,来的少,容易忽视客人,卫生也会出现问题,如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。


    餐饮店长督导的内容:


    1、人员管理


    根据不同的营业情况,调整人员数量。


    观察、了解员工的工作精神状态,有必要作出相应调整。


    检查员工的工作技能,根据不同情况进行正式事后督导。如:做记录等。


    评估员工的工作效率。


    激发员工的积极性,关注有无违反公司制度的情况。


    检查工作中员工的仪容仪表。


    2、设备管理


    观察各种设备是否正常运行,如:温度、气味、光线等。


    检查安全隐患:用电、用气、设备等。


    核实设备的维修、保养是否按计划进行。


    3、物料管理


    根据每日不同的营业状况准备充足的营业物料。


    营业中随时关注物料的使用状况,并作出相应的调整。


    4、服务管理


    时刻关注客人反应,立即行动。


    关注各岗位的工作状况,是否按操作标准操作。


    观察各工作岗位之间、各班次之间的工作衔接。


    5、卫生管理


    时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。


    检查营业中受影响较大的部分,如:地面、桌椅、餐具等。


    6、出品管理


    上菜速度如何?是否有台位需要催单?


    客人进餐时的感受如何?


    出品是否符合标准?


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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