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  • 开餐厅别踩这些坑.

    时间: 2017-06-09 11:01:47 作者:饮食通餐饮软件


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    我们应该更注意到一点,失败是经营管理的常见现象,总结失败,从中吸取经验教训不仅可以使后来者避免在这些问题上再次撞车,更可以为成功的餐饮经营者敲响警钟,为以后餐饮规模的扩展保驾护航。


    1、决策人对餐饮业的经营现状判断失误


    餐饮企业进行重大决策时,餐饮企业经营者要慎重地权衡利弊,弄清楚自己的经营定位,根据具体的情况进行餐饮企业的决策,也可聘请顾问或向专家请教。后厨人员要有专业的餐饮培训,后厨与前台之间加强协调,切忌盲目开业,频繁更换经营者或主厨,造成高投入低产出。


    2、选址不当


    饭店选址需要考虑多方面的因素,包括餐饮企业的性质、等级、规模与结构、同行竞争、人口、交通等方面。在餐饮企业开业前,要调查清楚区域内餐饮业的具体经营情况,分析顾客层次及消费能力,拟定合理的菜单内容等。除此之外,经营者要调查清楚附近居民的经济水平与流动人口的具体状况,选择人气旺盛的地方为佳,例如交通枢纽处。


    3、盲目模仿,缺乏自己独特的经营管理理念


    每一个企业都应该有自己独特的经营模式,企业经营者在学习外来经验时要充分注意结合本企业的具体情况进行,切不可照搬照抄,将别家企业的经营模式或经营品种硬是扣在自己的头上。


    在进行企业规划时,要充分吸收有助于公司发展的有益经验,灵活引用,同时更要充分考虑消费者的群体范围,饭店的规模档次以及经营的产品应该符合餐饮企业的定位要求,突出餐饮企业经营的特色,促进经营管理理念的完善,以此满足客人的需求,为餐饮企业的发展提供长远的保障。


    4、规章制度不健全,经营者主观性太大


    规章制度是老资格餐饮人在大量的服务实践中总结出来的宝贵的经验,是使一个公司正常营运的重要“法规”,作为管理层的经营者首先必须制定一个符合餐饮企业实际的合理法规,并在经营过程中将之不断完善,加强监督力度,切忌随意而为。作为餐饮企业员工,则要加强自觉遵守制度的意识,从思想上将餐饮企业的经营作为自己的事情,自觉服从餐饮企业的规章制度。


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