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  • 餐饮人都必须学的客户计算公式?

    时间: 2017-06-19 09:51:59 作者:饮食通餐饮软件


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    餐厅潜在目标顾客数量可以根据以下公式估算:潜在目标顾客人次数=市场区总人口数×目标顾客群体比例×(1-非消费者比例)×人均每月外出就餐次数÷30×(1+流动人口就餐比例)


    客流量


    想在餐饮分一杯羹,立足于调研与选址,在选址确定之前,应该要着手调查、梳理、汇总并分析该市场区域内该餐厅将会面向的潜在目标顾客群。根据餐厅在先前的选址评估中所做的市场调研,分析该市场区域内竞争对手的客源情况,寻找相应的市场空隙,出台针对性经营措施,确定其将要面向的目标顾客群。


    根据专家意见,出外就餐的消费者就其就餐动机可以分为以下三类:


    一、.社会地位较高、经济收入可观的消费者;


    二、经济收入较好,品牌忠诚度较高的消费者;


    三、经济收入一般,不常外出就餐,只在生日庆祝、个人或家庭主要纪念或庆祝事件发生的特殊时间外出就餐;


    以下各自分析一下:


    1.社会地位较高、经济收入可观的消费者。


    他们会因其炫耀性消费或美食消费的目的,不断寻找新近开业的餐厅就餐以满足其心理需求。这些消费者应该成为新设立的餐厅的**批顾客,并借助于他们的社会影响力,为刚开业的餐厅作口碑宣传,以便迅速打开该餐厅的社会知名度。当然,由于这些消费者不断寻找猎奇性消费的特点,他们也很难保持对任何一家餐厅的忠诚度,成为这家餐厅的常客。因此,一旦餐厅进入稳定经营的阶段,必须寻求其他类型的消费者作为目标顾客的主要来源。


    地位高的消费者


    2.经济收入较好,品牌忠诚度较高的消费者。


    虽然对新近开张的餐厅不敢贸然尝试吸引这类消费者,但当这些餐厅在经营了一段时间拥有了市场美誉之后,这类就餐者会选择光顾这些餐厅,并且,一旦该餐厅供应的菜品和服务能使这些消费者满意的话,他们会成为这家餐厅的回头客,并带来新的客源。一般情况下,这类消费者轻易不愿意改变其消费习性,只要他们认可了这家餐厅,就不会轻易离去而选择其他餐厅就餐。这类稳定性高的客源,应是一家餐厅赖以生存和发展的基础性客源。


    收入可观


    3.经济收入一般,不常外出就餐,只在特殊时间外出就餐。


    尽管,这类消费者的餐饮消费具有时间、地点、就餐伙伴的特定性,但随着社会经济的发展和社会交流的日益深入,餐饮顾客的节日消费或者说事件消费现象越来越多。这些客源虽然光顾餐厅的频度不高,但因其在整个市场区域内的总量较大,其消费支出已可成为一些餐厅的重要收入来源。这些消费者往往会通过身边亲戚朋友的介绍,选择市场知名度较高的餐厅就餐。因此,餐厅一旦设立,必须兢兢业业经营,认真对待每一位顾客,力求提升消费者心目中的口碑和形象,扩大市场占有率。


    懒人消费者


    餐厅在选择好要面向的目标顾客群以后,应估算这些目标顾客在该市场区域内的数量,并根据前期对同类型竞争对手的调查,确定餐厅的经营规模,即餐厅的营业面积和餐位数。


    业内认为,餐厅潜在目标顾客数量可以根据以下公式估算:潜在目标顾客人次数=市场区总人口数×目标顾客群体比例×(1-非消费者比例)×人均每月外出就餐次数÷30×(1+流动人口就餐比例)


    相信很多读者没看懂这公式,没关系,给大家分享一个案例你就明白了。


    案例:


    某社会餐馆所在市场区域总人口数为104700人左右,该餐馆的目标顾客群体为市场高端客户,该群体目前在该市场区域内占据总人口23%的比例,平均家庭人口为2.6人,平均0.6人为非消费者,该目标顾客群体平均每人每月外出就餐9.5次,该市场区域内流动人口就餐比例占市场总量的33%。问:该餐馆每天潜在目标顾客人次可以达到多少?


    案例解答如下:


    该餐馆每天潜在目标顾客人次数=104700×23%×(1-0.6/2.6)×9.5÷30×(1+33%)=7809.4人次


    餐厅的经营管理者在经过了选址评估、对所在市场区域潜在目标顾客人数的预估之后,应针对所调查的竞争对手的目标顾客人数,分析这些竞争者的优劣势,再根据本餐厅的经营资源和优劣势,确定相应的目标顾客群、经营风格和档次、营业面积和餐位数。


    餐饮行业水深不深取决于你对餐饮的认知,凡事预则立,不预则废。


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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