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  • 餐饮营销的11个套路

    时间: 2017-06-23 09:49:17 作者:饮食通餐饮软件


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    这11条营销套路,你懂了就能带旺餐厅生意!


    1


    锚定效应


    心理学上是指人们在对某人某事做出判断时,易受**印象或**信息支配。


    比如,当你看到**个产品3000元,你再去看999元的产品,你感觉很便宜很多。


    在购买房子和汽车当中,会大量出现这样的锚定效应场景。


    销售小姐会先让你看7500元/平的房子,再推荐5500元/平房子。这时候,你就会有一个基准锚定店,会产生一个对比:嗯,的确划算。


    2


    越排队越多人吃


    多数消费者都有从众心理,尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候,她们越会选择排队较多的餐厅,来降低就餐风险(比如口味不怎么样)。他们会觉得,这么多人选择,一定不会太差。


    一般餐厅实际运用中如下:


    (1)现在有些商家利用这一心理雇人排队,制造人气(当然这个不是长久之计,还是需要回归到产品的本身)。


    (2)在赠送产品的时候,故意放慢制作的速度,让门店形成等位。


    (3)想法设法在等位区留住人制造热闹气氛,比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、贴磨等等。


    3


    "消除”选择综合征


    *好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。


    当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。


    现在在肯德基或是麦当劳,不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长,因为提供的产品多了,无形当中给消费者增加了选择成本,也将直接影响到餐厅高峰期产出。


    *要命的是,餐厅产品多了,消费者无法点到餐厅真正拿手的菜,会减少回头客。


    4


    盘子收得慢,翻台翻的快


    大部分餐厅,会在顾客的就餐期间收回餐盘,其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。


    当用户看不到盘子的时,无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。


    桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者:“我已经吃了很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。”


    5


    天气好卖充值卡,成功率更高


    心理学家发现,自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。


    比如,晴天时买股票,比雨天买股票的人,高三倍。


    人类在社交判断和决策,很容易受到触觉影响。


    人在舒适的环境里的时,更容易购买享受型产品。


    所以,下次天气好时,向你的顾客推充值卡试试,说不定,会卖的更好哦。


    6


    高手才用的音乐营销催眠术


    用音乐去渲染消费情绪,影响消费的行为和决策。


    根据莱斯特大学的心理学研究,在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多,因为这使让他们觉得自己更富有。


    同时,不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。


    还有一个案例,英国的心理学发表研究:


    如果在酒庄里,播放是法国音乐的话,消费者会把聆听音乐的注意力放到相对应的产品上。结果,法国红酒的销售量会以前提高70%。


    除以上两点外,音乐还能提高翻台率。


    当播放舒缓轻松的音乐,消费者会在餐厅待得更久。


    当播放节奏稍微快的音乐,消费者在餐厅待得时间则会短很多。


    7


    商品组合效应,顾客乖乖掏钱


    苍井空写真电子49元,苍井空写真纸质版125元,苍井空写真电子版+纸质版125元。


    请问你会选择买什么?


    当然,是第三种,一样的价格可以卖电子版和纸质版。


    其实,商家*想卖就的就是苍井空写真电子版+纸质版。加入纸质版,是为了让你有一个对比,从而感觉前者更划算。


    这种方法肯德基和麦当劳用的比较多。


    比如:


    薯条8元


    香辣鸡腿堡单点16.5元


    套餐一起点只需要19元。


    你就会觉得,只要花2.5元就能吃一个薯条。


    8


    利用消费者身体感知,提高翻台率


    一般来说,靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。


    消费者对环境要求不会太高,只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。


    快时尚餐厅外婆家的椅子(有一定的比例)是经过“精心设计”的,让人坐久坐了,会不那么舒服(利用消费者身体感知)。就餐完毕后,迅速的离开,所以很难看到在外婆家里把酒言欢的场景。


    9


    利用掏钱心痛效应,充值卡多卖3倍


    人们在购买东西的时,会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。


    在相关的实验中,当人们购买高价物品时,与生理痛感有关的脑岛也出现反应,显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感,可能跟真实疼痛的十分类似。


    那么如何降低这种“掏钱心痛”?


    1、鼓励消费者使用信用卡,用虚拟的信用卡替代金钱,来降低这种痛苦。


    比如,原来的活动是充值500元送100,改成刷信用卡充值500送100,效果会好很多哦。


    2、提高购买物品带来附加价值,来提高购买物品的快感。


    如在某家餐馆买单时,服务台上就有一个温馨的文案:为爱的人买单,是件幸福的事。


    顾客就觉得花了这些钱,我除了填饱肚子,还是爱表达的一种方式,顾客购买疼痛就会降低。


    10


    菜单上不出现金钱符号,提升人均客单价


    在心理学上,消费者会受到促发效应影响。


    促发效应是指,先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。


    如当你使用¥和$符号的时候,就会容易促发消费心中复杂的情绪,也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程,就会“悠着点”吃。


    解决办法:可在菜单上可以缩小¥、$符号和价格。


    11


    高明的数字游戏,击溃消费者心理价格防线


    9.99元和10元,看起来区别只有一分钱,给人的感觉前者更亲民,会让消费者觉得产品的价格只有1位数,这是非常经典定价策略,所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。但是目前消费者对此已经不感冒了,所以可以尽量弱化。


    除了这个办法,很多餐厅会有一两个超值的菜,拉低你对价格敏感。


    如长沙食在不一样餐厅有一个米豆腐只要3块钱。


    当你看到这个产品,大部分心里会冒出:这么便宜的惊叹。


    这个低价产品,会让你放松对价格的心理防线,觉得这家餐厅整体价格不贵。


    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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