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  • 餐饮老板要学会这几种涨价方式

    时间: 2017-07-28 09:45:10 作者:饮食通餐饮软件


  • 餐饮老板学会这几种涨价方式


    在餐饮业,有时面对铺租上涨或者满足盈利需要,商家只能无奈提价,取而代之的往往可能是顾客的扫兴甚至“黑名单”。


    想涨价,又想让顾客乖乖买账,其实并不难......


    很多商家都有过这样的经历:前期为了引流,采取全面低价的定价策略,还配合大幅度的打折促销活动。经过一段时间低价后,店铺已经获取了一定流量和曝光,订单量趋于稳定,又面临价格调整的两难。


    涨,还是不涨,这是一个问题。继续维持目前的价格,盈利没有保障,甚至面临亏本的风险;涨价,辛辛苦苦积累的客户,可能会因此流失。


    其实,只要掌握涨价的秘诀,就能更大程度地避免客户流失,把损失降到 低,并且保证盈利。


    在决定涨价前,商家要明确自身的定位,依据定位,采取不同的调价策略。


    以中端收入群体作为主要顾客的商家,甜蜜转身在产品口味、品牌上已经有了较好的优势,应该加以利用,走上品牌化之路。


    主要目标群体为学生、小区居民等,走平价、亲民路线的商家,则要继续保持整体优惠,采取灵活、机智的调价方法涨价。


    中端定位商家


    变价格竞争为价值竞争


    核心是走品牌化路线,涨价的同时,提升产品的性价比。


    对于甜蜜转身来说,品牌正在不断的强化时期,已经积累了一部分忠实用户;产品口味、口碑、品质整体较好,并具备了一些差异化因素。


    具体做法


    1强化产品和品牌优势


    通过保证产品更佳口味的同时,优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级,扩大差异化优势;加强营销宣传,强调品牌为用户带来的价值,让用户更多注意价值而不是价格。


    2通过推新品和套餐,实现整体价格的上涨


    对于定期推出新品,价位可直接设定在预期涨价的位置。


    另外,还可以采取套餐搭配的形式。将热销单品与饮品、小吃等组合成优惠套餐,引导用户购买性价比更高的套餐,实现间接涨价。


    平价定位商家


    灵活、机智的调价法


    走平价路线,意味着用户对价格有更高的敏感度。


    这种的客群受价格变动影响较大,一旦出现大幅价格变动,很容易造成客群流失。在涨价过程中要格外注意涨价的幅度和用户的接受度。


    具体做法


    1采取循序渐进的涨价方式


     简单的方式是分多次、小幅度地上调产品价格,让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期,要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后,再开始新一轮的提价。


    还有另一种调价方式。初期,先把产品价格往上涨,同时加大优惠力度,淡化涨价对用户消费的影响;然后,把优惠的 低价格往上微调,用户为了参与活动,会主动增加购买金额; 后,缩小优惠活动的幅度,改为特价单品或代金券,从整体看,店铺活动力度依然很大,但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。


    2区分不同产品的价格敏感程度

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    和不同的产品价格涨幅


    价格敏感程度,主要由单品的受欢迎程度来判断


    购买频率、用户的关注度比较高的这类商品,在用户心中有固定的价格区间,一旦涨价很容易引起用户注意。


    具体实施时,可以采取这样的方式:每种品类的产品中,留下1-2种购买率 高的单品继续做特价,作为引流,其他的单品适当上调价格。


    涨价对商家来说,是保障盈利的重要手段,也是一次危险的尝试。涨价的过程中一旦发生差错,很容易造成客群流失,前期的积累全部浪费。而成功跨过这一步,店铺就能进入良性循环。


    同时,涨价也是沉淀忠实客户的过程。商家针对自身产品的情况、客群的特点,选定合适的涨价策略,才能避免流失忠实客户,实现用户、盈利的双赢。
     

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