您所在位置 > » 首页 » 通览餐饮 » 行业分享

  • 做餐馆老板真的很难!

    时间: 2017-08-01 10:24:43 作者:饮食通餐饮软件


  • 做企业难,做餐饮企业更难,做餐饮企业的老板更是难上加难。这话听起挺俗的,但事实上的确如此。因为我就是餐馆老板,一个表面风光、内心彷徨的餐馆老板。人们常说,“行行出状元”,但还有句俗话叫“行行都有本难念的经”,像我这种不大不小的餐馆老板,满腹的苦水又有多少人能理解?

    好像大家都觉得投资餐饮门槛低,回收快、生意好做,但你们注意到没有,现在好多餐馆都在换招牌、换老板,我也经常为此焦虑不安,因为餐饮市场变化太快,我都不知道自己哪天会关门。

    做餐馆老板真的很难!一位餐饮人牢骚


    1、做出特色难


    开家餐馆,你先得选个好地头吧。

    可黄金口岸寸土寸金,我们本小利薄,于是只有退而求次。选人口密集的地方吧,竞争又激烈,加上停车、租金等问题,馆子还没开,头已经胀大了。再加上现在市政建设快,今天修路,明天架桥,后天外部统一装修,你今天去看还是好口岸,明天也许就成死口岸了……好不容易选了个满意的地方吧,又该经营啥呢?去跟风追热点吧,又怕浪潮一过死在沙滩上。都说开餐馆要做特色,可啥叫特色呢?难呀!

    地址选好了,经营方向也确定了,接下来就该琢磨这装修咋整,可是这时我又犯难了。装修高档点吧,资金是问题,而且还怕以后普通百姓不敢进来;简单装修吧,又怕客人嫌档次不够,就餐环境不好,左右都为难!


    2、监管部门多   


    虽说现在政府给餐馆减负了,可算算还是有20来个管理单位管着呢。消防要加强,卫生要保证,噪音油烟扰民都会被投诉,还有员工的保险得缴,偷税漏税要罚……头痛呀!

    做餐馆老板真的很难!一位餐饮人牢骚


    3、成本高 


    近年来,物价一路上涨,房租涨价了,工资翻番了,油涨价了,电涨价了,气涨价了,水涨价了……尤其是从去年开始,原材料简直涨疯了。你看嘛,我四月份才做的菜谱,六月份又得重做。没办法呀,如果再不涨价,那就开始赔钱了。曾有媒体这么说过,现在的餐馆只有20%在赚钱,40%持平,另外40%亏本。还好,现在我的店还能持平,但明天会怎样?我不知道。


    4、服务员难招 


    以前就业路子窄,好多从农村出来的女娃都是从餐厅服务员做起,那时根本不愁招不到人,可现在就不一样了。随着整个社会教育文化水平的提高,就业的路子宽了,大家都向往好的、受人尊重的职业,而餐饮服务业在这方面则明显的呈弱势,虽然你给员工提供食宿,但总体待遇和社会地位方面还是先天不足。

    由于招来的人素质参差不齐,故只有花精力培训,但只要有好的机会,那些我们辛苦培训出来的服务员马上就转行或跳槽了。现在生活条件好了,吃苦耐劳的少了,并且好多小女娃都受不得气,有时我连重话都不敢说,稍有不满,她们马上就辞职不干了。所以,即使她们做错了啥事,也得连诓带哄、不敢得罪,你说我这老板当得寒碜吧……

    饮食通,微信点菜,扫码点菜,手机点菜宝,微信点餐,扫码点餐
    5、厨师倒是不缺,可好的厨师却相当难找 


    现在好多厨师动辄就提出自己要承包厨房,并且还吹得天花乱坠,什么技术一流,管理过硬,保证能做够毛利等,结果呢?这些厨师大爷却常常克扣手下人的工资,吃供货商回扣。还有的人为了做够毛利,便在出品方面短斤少两、以次充好,一些人甚至稍微有不满,马上便领着全厨房的人撂挑子走人……要是我遇到了这样的刁厨,那就别想睡个安稳觉了。

    承包厨房不行,那就按岗位招人吧,可现在还是有问题,这灶上炒菜的大师傅好找,可是做砧板、打荷的厨工又难招,再加上厨房内部人员之间的关系都很微妙,有时光协调各岗位师傅间的矛盾冲突就让我寢食难安。

    做餐馆老板真的很难!一位餐饮人牢骚


    6、社会地位低 


    做老板难,做个守业的老板更难。生意不好了要焦心,生意好了更操心。由于厨房里基本上还是手工操作,环节多,出问题的几率也就大,所以安全警钟我还得随时敲。前厅处理客人投诉的事更复杂,能大事化小最好,实在不行了,那也只有蚀财免灾。

    在餐厅里,五马六道的人好像都遇得到,即便菜里吃到一根头发,也有人会闹着不埋单,更别说还有故意往菜里放苍蝇玻璃渣搞讹诈的;要是你不打折搞活动,那就没多少顾客愿意上门,而打折太多的话,又没钱赚了;菜肴的分量大了会说你没品味,分量少了又有人说你小气;不准自带酒水会说你欺客,可一旦收了开瓶费又要告你乱收费……


    唉,做餐馆老板真的很难!

    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

饮食通餐饮管理软件,功能最先进餐饮管理软件,奥林匹克美食大赛指定餐饮管理软件,中国餐饮业优秀管理软件,饮食通,餐饮软件,饮食通餐饮软件,北京餐饮软件,集团连锁餐饮软件,物流配送 餐饮软件,饮食通ipad点菜,饮食通无线点菜,饮食通点菜宝
  • 服务网络
  • 客户名录
  • 新浪微博
友情链接: 中国吃网 中国烹饪协会 中国旅游饭店协会 东方美食 新浪美食频道
版权所有:2000-2012北京世纪领航科技发展有限公司 All Rights Reserved. 京ICP备06012585号 网站地图

电话:400-8558-400 邮件:support@canyin.com.cn 网站设计:饮食通