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  • 海底捞5000万进军方便火锅市场

    时间: 2017-08-03 11:24:28 作者:饮食通餐饮软件


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    /01/方便火锅的诞生,是一部四川火锅演变史

     

     

    火锅,古称“古董羹”,因为食物投入沸水时发出的咕咚声而得名,它属于中国人自创的美食,历史及其悠久,据考证,在战国时期就已经有了火锅,只是当时以陶罐为锅。

     

     

    火锅因其现吃现烫,油而不腻的特色以及可以无限制叠加各种食材特色,迅速崛起为美食中更大的品类之一,并且随着改革开放,被迅速传到全国各地,形成了庞大的产业链。

     

     

    经过若干年的发展,中国火锅业的产业链已然形成。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场,形成了围绕着辣椒、花椒、牛肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精灯生产、加工销售的产业集群。

     

     

    而成都作为中国的“火锅之城”,在这个过程中诞生了蜀九香、皇城老妈、味道江湖、大风炊、川江滋香、香天下等火锅知名的品牌,只要到了成都的人,不吃一顿火锅,是很难狠下心离开成都的。

     

     

    在这个过程中,与火锅的形态相似的演变出了很多火锅变种的形态,比如串串、冷锅串串、还有 近还是有规模化趋势的冒菜,都可以视之为火锅的变种和演化方式。

     

     

    在这个过程中火锅自身也在演化,比如火锅过去基本都是以2-4人为主食用,很少有单人火锅的业态,但是随着大都市人群结构的变化,类似于呷哺呷哺这样的一人食的单业态火锅业逐渐开始崛起,方便火锅则是这种结构演变下的 的业态。

     

     

    总结一下火锅的业态的变化模式;

     

     

    早期火锅方式的分化:逐渐形成四川火锅、北京火锅、台式小火锅、云南菌汤火锅、广东潮汕牛肉火锅等多个种类的火锅。

     

     

    随着社会人群结构的变化,逐渐出现一人食的单人火锅。这中间的标志是呷哺呷哺的崛起。

     

     

    进一步分化出类似冒菜、串串这样更便捷的火锅业态。在吃法上摆脱了对复杂锅底的限制。

     

     

    随着移动互联网的爆发和外卖市场的持续火热,开始出现外卖火锅的业态。但这种业态创业者都已经转型,他们面临的更大的问题是复杂的配送问题,以及用户使用频次过低的问题。而且面临海底捞这样自建外卖体系的挑战,模式基本验证失败。

     

     

    冒菜随着U鼎准备登陆资本市场再次受到关注。并且出现了方便冒菜这种业态,方便冒菜作为方便火锅的前身开始出现在微商朋友圈。

     

     

    方便火锅出现,更大的特色是,有了可以进行加热的加热包。随后的2017年,许多大的方便火锅市场,方便火锅开始火遍朋友圈,成为一款网红级产品。

     

     

    这里尤其以成都春熙路排起了长队的小龙坎为代表。他们在自身走红后迅速推出方便火锅,进一步引起了市场的注意。

     

     

    /02/方便火锅为什么火?

     

     

    方便火锅到底有多火,新消费内参在跟一位知名网红达人交流中,这位网红达人跟新消费内参透露,光是今年上半年,从他的微店中已经卖了接近10万盒方便火锅。

     

     

    对于方便火锅 典型的购买人群,该网红达人透露, 主要的消费客群分为两大类,一大类就是加班人群,在公司里加班累了,买若干的方便火锅在办公室里食用。另外一部分典型人群是夜宵党,适合半夜在家里食用。

     

     

    该网红达人同时认为,方便火锅之所以 近火起来很重要的因素跟发热包技术的突破有一定的关系,只有加热包足够稳定才能保证可以加热煮食火锅。

     

     

    不过这个领域竞争门槛并不是太高,市面上也是鱼龙混杂,出现了各种牌子的方便火锅,可以说是一拥而上进入到了这个市场。

     

     

    新消费内参认为这个市场之所以会爆发,是有着比较深刻的内外部要素影响的:

     

     

    家庭结构的变化是这一波方便速食产品爆发的基础原因。随着中国人口城市化进程的持续加速,一人结构的群体会越来越多。单身人群的居住方式决定了其饮食特点会越来越追求速食产品。

     

     

    需要注意的事情是,外卖市场近几年虽然在持续大爆发,但是外卖解决的是标准化的食用需求,外卖产品在某些特色品类,如烤肉、火锅的配送上依然没有解决客单价较高才能起配的问题。

     

     

    新消费内参搜索大众点评外卖发现,火锅起送价普遍都在100元以上,这个客单价显然大大超出了一般性预算,外卖并不能解决所有品类配送的问题,这就给了这些速食产品的机会。

     

     

    单身人群很难做到一个人去吃火锅,虽然海底捞也会用非常友好的方式对待一个人去吃火锅的顾客,比如在这个顾客的对面放上一只可爱的熊,但是比起便捷性,还是速食火锅来的更快。

     

     

    火锅这样的品类是容易形成成瘾性需求的。这点上知情人士也是非常认同的,一位售卖方便火锅的知情人士告诉新消费内参,这个产品的回购率目前非常高,一般用户 次购买产品后,第二次如果觉得味道好可能会一次性购买5-10盒,同时很多公司会实现一口气购买百盒的数量。火锅是比较容易吃上瘾的品类,麻辣产品的场景化需求也非常强。

     

     

    速食火锅满足了零售化的售卖需求。如果说一个火锅店味道很好,影响力很大,但其覆盖的人群还是十分有限的, 多也就是覆盖到当地及其小众的人群。

     

     

    如果想把产品扩大到大众人群中去就必须成为一个大众消费产品,这个时候速食火锅这样的产品就应运而生了。

     

     

    由于主力消费人群基本都是以城市白领人群为核心。这群人同时也具有非常强的社会化传播能力,通过在朋友圈的扩散,很容易成为一个爆款产品。

     

     

    方便火锅的本质是懒人火锅。在快节奏的大都市中,时间越来越成为 宝贵的资源,所以不需要自己加工,不需要花费时间的产品就能享用的产品会越来越受欢迎。

     

     

    通过上面的总结和对比,我们发现在单身空巢青年成为主流消费人群之后,速食产品会成为一种大趋势,方便火锅满足了便捷性、快餐化、上瘾性、零售化的重要的趋势,能够火爆也就不奇怪了。

     

     

    当然也不是所有的方便火锅都能够卖火,对于这类火锅类速食产品而言,产品的新鲜度以及,味道也是关键要素,如果该公司在口味研发能力如果不够,用户就很难做到复购了。

     

     

    /03/方便火锅可能遇到的问题

     

     

    这个行业据说会是一个百亿级的市场,但是也会面临着很多问题,能否突破其中关键环节是这个产业真正能变成一个持久产业的根本性要素:

     

     

    食品安全要素排在首位。如果要问对于食品企业 重要的要素是什么,就是安全。而对于需要跨区域运输的熟食而言,这点尤其重要。前几天的上海餐饮品牌一笼小确幸就倒在了食品安全问题上。

     

     

    如何解决市场的同质化竞争和无序厮杀。这是这样的低门槛行业的 重要的一个问题。一旦大家都进入到这样的市场,价格战恐怕再所难免。所以提前进入行业,找到自己的定位,提早布局品牌化恐怕才是正道。

     

     

    对于这样的行业而言,尤其可怕的事情是,只要行业里有一家出现了食品安全问题就会大大影响的用户预期。

     

     

    今天早晨还有一位投资经理询问新消费内参,创业者在这个领域有机会吗?由于这个产业是一个低门槛,但是是重资产,重专业的行业。新消费内参并不太推荐大家进入到这个市场进行创业,这个市场恐怕更多会是海底捞这样传统火锅餐饮企业的市场机会。

     

     

    虽然进入到这个行业创业机会并不多,但是整个大速食市场随着方便面市场的快速衰落,和人口红利拐点的变化会出现新的机会,比如会有速食拉面和更符合单身人群特性的一人食的市场机会。

     

     

    总之,这样一个百亿级别市场,肯定应该不会风平浪静,餐饮巨头或者餐饮供应链巨头可能会分别杀入这个市场,进场玩家间的大战一触即发。

     

     

     

    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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