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  • 餐厅8个月收回投资的5大实招!

    时间: 2017-08-09 11:44:15 作者:饮食通餐饮软件


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    麦厨风情有很多令人惊讶的数据“奇迹”,比如各家门店平均8个月收回成本。杨建林坦言,餐厅的使用面积、人员编制虽然有限,但是可以通过一些技巧,让门店快速回本。

     

     

    经营面积餐位数最大化

     

     

    麦厨风情打造出有格调的环境,却只做人均45元的大众消费。300平方米的小店,1天1万多元营业额;700平方米的店,1天4万元营业额。这样的营业数据对于一个三线城市来讲实属难得。杨建林告诉记者,在有限的经营面积中,使得餐位数量最大化,可以创造意想不到的价值。

     

     

    杨建林称麦厨的装修风格为“气死房东型”,原因在于所有无法搬走的装修,都尽量简化,所有可移动拆卸的物件,都用高品质。正是这样“轻装修重装饰”的理念,让麦厨门店里看起来很简洁,浅黄色的简单墙壁,让室内空间变得开放明亮。在这样的前提下,杨建林将餐位数量最大化,将可用面积进行合理区域划分,打造出“不拥挤但很热闹”的就餐氛围。“传菜通道略窄一些,桌子之间摆放密集,但‘密集而不拥挤’,这样的感觉很适合大众消费,大众消费就是要热热闹闹有人气,桌子之间太稀疏,显得人气分散。”杨建林说。300平方米的店,共有餐位90个,每天翻2台,营业额自然就轻松上万了。

     

     

    外摆夜宵双倍增利

     

     

    “风情夜宴”是麦厨重点打造的夜宵品牌,地点就位于麦厨风情门外,主营烧烤、啤酒。说到这个夜宵,杨建林坦言:“别鄙视大排档,虽然我做的不是大排档。”风情夜宴灵感就来源于大排档的氛围和利润,然而,大排档也存在很多问题,比如环境卫生的糟糕、政府的不认可等,如何才能把乱糟糟的大排档嫁接到时尚的麦厨风情呢?

     

     

    在这一点上,杨建林充分延续了麦厨风情的“风情感”:包装夜宴,做出文化。用彩色的灯光,烘托出夜宴的氛围;聘请专业的西洋乐演奏员,驻店献曲;店员头戴彩色假发、神秘面具服务顾客;白色的西式大伞,简洁时尚;留出区域做羊腿、火锅、烧烤明档,让新鲜烹饪看得见。在这样的气氛烘托下,风情夜宴从传统的“大排档”升级成为具有小资情调的夜宵,却做到了利润和人气的最大化。“氛围足了,顾客自然是吃了喝,喝完再吃。一份烤羊腿,坐在门店里规规矩矩吃,可能只卖48、58元,放到风情夜宴上,有氛围有音乐,附加值让羊腿卖98元依然点击率超高。”杨建林告诉记者,风情夜宴能摆15桌,坐150人,每天爆满。

     

     

    附加产品销售翻番

     

     

    很多餐厅都会想到通过附加产品产生盈利,比如卖粽子、月饼等,然而大部分餐厅都是直接“倒卖”别家生产的成品,这样一来成本增加,也打不出自己的品牌。如果自行生产,费时费工,也不是好主意。在附加产品的问题上,杨建林可谓创造了一个销售奇迹。

     

     

    2014年中秋,一个口号在长治流行起来—“我们只卖老掉渣的月饼”,这条信息来源于麦厨风情,月饼是杨建林从农村收购的手工老月饼,包装则被麦厨的员工连夜换成了装大闸蟹的“竹篮子”。说到这样的创意,杨建林笑称:“那些月饼东西很好,都是正宗的手工老月饼,然而土气的东西都在往脸上贴金,都想变得洋气,不惜花成本去做包装盒,结果就是跟超市里卖的月饼没什么两样,失去了竞争核心。我将华丽的包装卸掉,换成竹篮子,反而被‘城里人’追捧,一天卖了24万元,秒杀了很多超市、小卖部。”

     

     

    通过“优势整合”,杨建林不费吹灰之力将老月饼和竹篮子都打造成了麦厨风情的特色卖点。可见,附加产品想要创收,也得有“战略”。

     

     

    会员卡净收纯利润

     

     

    麦厨风情85%的顾客都是会员消费,曾经通过全员售卡,麦厨风情在长治一个月总共卖出4000张会员卡,办理卡后,1周内回来消费的占比为45%,黏性大。

     

     

    很多餐厅都在推广会员卡,有些为了拉拢人气,甚至不惜免费赠送。在杨建林看来,免费赠送的一定不被珍惜,因此还得想办法让顾客掏钱买。为了调动员工积极性,在推广会员卡期间,麦厨定期设定“批发日”,员工提前掏钱“批发”会员卡,数量越多越便宜,卖出去个人赚的差价就越多。杨建林给记者算了一笔账:一张卡成本只要0.15元,卖给顾客是20元。目前,麦厨线下共有4万多会员,仅会员卡的销售就是一笔不小的利润。

     

     

    先找货源,再定产品

     

     

    在采购方面,麦厨风情通过集中采购减少中间环节,实现降低成本。而在菜品研发上,杨建林提倡“先找货源,再定产品”,“只有保证一手货源,才能成本最低,这个时候研发菜品才能实现毛利最大化。”杨建林说。麦厨的厨师团队中,有一批人专门负责全国各地“根源性采购”,依据货源研发菜品,保证产品稳定性和利润最大化。

     

     

     

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