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  • 开一家赚钱的餐厅必须重视的三大规律!

    时间: 2017-08-31 10:18:43 作者:饮食通餐饮软件


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    如何开一家餐饮店,我们给大家准备这样的一份清单,希望能让你在餐饮经营的路上,少走一些弯路。

     

     

    1  怎样正视竞争

     

     

    首先,我们来说说连锁餐饮店。

     

     

    如今,连锁餐饮市场上的大型餐饮连锁店不计其数,各风格的大型餐饮连锁店多似繁星。如何开一家餐饮店,作为大型餐饮连锁店的店主,必须了解如何经营大型餐饮连锁店,必须明白如何管理大型餐饮连锁店,必须清楚如何提高大型餐饮连锁店竞争力,让大型餐饮连锁店盈利,让大型餐饮连锁店避免和其他大型餐饮连锁店有过激竞争。

     

     

    第一就是质量比较。

     

     

    评价餐饮产品的质量,传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中,经营者都必须认真对待顾客的评价,任何一种产品,只有得到顾客的认同与称赞,那才是真正的质量。“食无定味,适口者珍”是最普通的道理。

     

     

    第二就是数量比较。

     

     

    这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面,分量是指每一份菜肴的大小或多少,它既可用重量来表示,也可用容量来表示。比如西餐菜品,主要考虑的是每一位顾客能否吃饱。而在宴会的菜单设计中,针对不同的顾客群体进行分量设计,也是一项很重要的内容。

     

     

    第三就是价值比较。

     

     

    价值指菜品价格与数量的关系,餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。“三分毛利吃饱饭,七分毛利饿死人”,也就是物有所值。通过对价值的比较,餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平,以便选择正确的价格政策。

     

     

    2  应知的4条规则

     

     

    A 了解你的理念,了解你的市场

     

     

    当你开始着手投资一家餐饮店时,只知道自己想提供什么,这是不够的。这是菜单,而不是理念,你应该明确自己的品牌。

     

     

    如何开好一家餐饮店,要考虑所有的东西,从装潢、价格,到氛围、服务风格,甚至员工穿着的制服等等。这就像发酵粉——你看不见它,也吃不出它的味道,但是如果没有它,就做不成蛋糕,它不会发泡。

     

     

    要想破译自己的产品和服务,首先要找准目标市场,并确定什么将能最好地服务当地人口。比如你所在的区域是否有很多家庭,或者有很多上班一族等等,这都将影响到你投资的餐饮店是否能够成功经营。

     

     

    B 在意想不到的地方寻找最佳价值地点

     

     

    “最好”的地理位置并不总是最显而易见的。如何开好一家餐饮店,客流量高的街道拐角,或最时髦的地方,并不总是具有商业意义,特别是在如果租金是个天文数字,而你的投资能力又无法承受,又没有一桌接一桌的用餐者的情况下。

     

     

    C 不要被美学迷惑:确保一切都物尽其用

     

     

    你需要注意一切东西,小到盐瓶和胡椒瓶,如果它放在那里,不能只是好看,还得有用。

     

     

    D 永远不要停止提问

     

     

    如果你以前从来没有开过餐厅,现在投资中餐厅,雇佣最好的人并不意味着雇佣最有经验的人。其实你想要一个有很好的建议和很棒的简历的人,最重要的是能否和你沟通。不过即使身边有这样的人才,还是有很多人很容易草率的做出决策——通常是坏决策。

     

     

    如何开好一家餐饮店,每当变化发生时,或事情不如你所想那样进行时,抑或只是了解在某个时刻发生了什么时,请提问——问出你所想的所有问题。

     

     

    3  开店的步骤

     

     

    面对餐饮消费如此可观的形式,如何成功开好一家餐饮店,那对于投资者来说,是最关心的问题。根据多位经验人士的总结与分析,以下七大原则如果能坚持,那效果一定会很乐观的。

     

     

    第一、力求创新

     

     

    只有努力创新的餐饮店才会有前途,墨守成规或一味模仿他人,最终必定会失败。任何餐饮店都必须表现出自己的特色,才能创造出附加值,也才能不断的增加顾客。

     

     

    第二、追求成长

     

     

    做餐饮店如果不追求成长,或不向更高的目标挑战,就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃,自然而然就会散漫、继而被餐饮市场淘汰。

     

     

    第三、确保合理的利润

     

     

    不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。如何开好一家餐饮店?长期对食客提供优质的服务以及更佳的食物品种,才能不断的发展。

     

     

    第四、以食客为出发点

     

     

    要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。了解你的经营对象是开好一家餐饮店的第一步。

     

     

    第五、听取食客的意见

     

     

    必须了解食客的需要。而做到这一点,最好的办法就是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。

     

     

    第六、掌握良机

     

     

    餐饮生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。

     

     

    第七、发挥特色

     

     

    餐饮店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再想办法如何充分发挥自己的优势。

     

     

    需要注意的是,除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等,也是要注意的。

     

     

     

    做到上述七点以后,餐饮店还不能忽视的就是服务,经营者们要找到最优质的服务员,培训最有能力的服务员,这样不仅能让顾客开心,更能带回不少的回头客!

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