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  • 谁还敢说餐饮行业门槛低!

    时间: 2017-10-10 10:47:10 作者:饮食通餐饮软件


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    随着互联网时代的到来,传统的服装、百货零售业受到了极大的冲击,大量的从业者转身投入“门槛最低”的餐饮业。而自2012年底政府出台八项规定之后,高端餐饮似乎已经成为餐饮业的夕阳。在随着“黄太吉”、“西少爷”等品牌倍受追捧之后,小吃作为投资成本相对低廉、制作相对简单成为了众多创业者毫不犹豫的第一选择!

     

     

    但在看似“门槛最低”的背后,经营一个小吃店铺需要经历哪些环节?一个成功的小吃店背后付出了多少的汗水和思考?这些往往成为了众多盲目的创业者忽略的地方,而这些往往也是导致近几年餐饮业看似繁荣,实际上倒下一大片的症结!

     

     

    究竟经营一个小吃店铺需要哪些环节,笔者对此作出了总结:

     

     

    1. 产品和品牌的选择

     

     

    看好自己想要经营的产品是否适合作为时下的商品,是否符合投资地点的人群口味等。如果是加盟则对该品牌的知名度、口碑以及发展前景做好调查。

     

     

    2. 门店预算

     

     

    无论是自己经营,还是加盟已有品牌,都应做好预算,预估出前期的一次性投入成本,运营成本,资本回收期限等等。一次性投入成本包括店铺租金及转让费、加盟费(若有),办证费用、装修费用、设备费用、首批物料等,运营成本包括人员薪水、经营物料成本、易耗品等等,根据折旧和均摊计算出资本回收期是否可以达到自己的期望。

     

     

    3. 选址

     

     

    经营地点所处位置的优劣直接决定了开店经营的效果,选好经营地点等于开店成功了一半。因此,在开店前期,研究重点是营业地点的特性和与之配合的营业方针。不同地段,具有其不同的受众人群和特点,不要盲目地看中人流,一定要对周边环境进行详细调查,根据自己的产品,选出性价比较高,适合自己的地段来。

     

     

    有一点需要注意的是,并非地段好就意味着可以经营,在看好一个店址之后,一定要去工商部门和食药部门确定此处是否可以合法办证经营餐饮,尤其是北京等政策比较严格的城市,地下、限制区域已经明令无法经营餐饮,如果事先不调查清楚,会导致办证困难甚至无法办证,从而带来不必要的损失。

     

     

    4. 装修

     

     

    一定要根据自己的品牌定位和目标人群进行色彩和结构的设计,重点突出自己产品的品质突出可靠、品牌形象的健康等等。装修的成本可以去当地的建材厨卫批发市场调查了解,选择设计符合要求,报价合理,资质满足条件(如果是商场店铺,商场需要审核装修队资质来下发装修许可证)的装修公司。

     

     

    5. 办理证照

     

     

    证照是合法经营的基础,装修完成之后的消防,合法经营所需营业执照、餐饮服务许可证、排污证等应根据当地法律法规办理齐全。

     

     

    6. 人员招聘及培训

     

     

    在餐饮界尤其是小吃店的人员流动是非常大的,一个月换一批人是正常现象,制定完善的入职离职方案以及适当的可以增加稳定性的福利(例如包食宿等),保持员工队伍人数和质量是一个成功店铺的基础。要时刻保持危机感和创造性,尊重员工,注意培养员工的职业素质和与时俱进的话术等等。

     

     

    7. 营销策略

     

     

    在选址合理的前提之下,营销便成为了利润最大化的X因素。而这具体可以分为开业营销和日常营销两个方面。在目前互联网化大环境下,餐饮营销已经从传统的打折促销向多元化、制造话题等新型方式转变。营销是一门永无止境的学问,要时刻保持危机感和创造性,结合自身产品、目标人群和时下流行元素等,制定出某一时段最为合理的营销方案。

     

     

    8. 流程标准化

     

     

    “磨刀不误砍柴工”,店铺内所有物料的进出都必须有严格的管理和记录,包括进出时间、数量等等。产品的制作也最好有一套完善的标准化流程以保证产品质量和出餐速度。

     

     

    9. 财务审核

     

     

    对于日常的财务支出和收入都要有明确和详细的记录用以分析店铺的运营状况,出现任何环节的财务问题都要及时解决,根据收支状况来调整营销策略。

     

     

    10. 心态调整

     

     

    首先要有迎接困难心理准备,看似门槛最低的餐饮业是最为辛苦的行业之一。其次餐饮行业是服务业,服务至上、客户至上的观念也要养成。在遇到各种问题的时候也要保证一个冷静的心态去解决,经营者是一个餐饮店铺的核心,要时时刻刻以身作则!

     

     

    11. 关系维护

     

     

    在与客户建立良好关系的同时,也需要注意维护自己的网络关系,包括政府职能部门,商铺业主或者商场管理人员,同行业的竞争对手,合作的团购、外卖平台等等,有一个稳定和谐的大环境才是正常运营最坚实的基础。

     

     

    正所谓万事开头难,在餐饮创业初期就做好物质上和心理上的准备,那即便再困难的事情业会迎刃而解,所以,你真的准备好了么?

     

     

    延伸阅读:

     

     

    进军餐饮,已经成为全民创业的首选方案。都说餐饮业进入门槛低,但是迈过这个门槛后,你会发现,面前是一堵墙!多少人都摔了个嘴啃泥!

     

     

    似乎不管是谁、投资多少、技术如何,都可以折腾一下餐饮这个大众行业。小到煎饼摊子,大到跨国企业,都属于餐饮的范畴,这个行业的历史之久、门槛之低,渐渐已成为大家的共识。

     

     

    诚然,口腹之欲作为生活刚需,市场是巨大的。再加上城市化进程加快,生活节奏紧张,在外吃饭已经逐渐成为习惯,更是进一步扩张了市场容量。一个个排位爆满的饭店、一个个名声在外的猎奇餐厅,仿佛都在招手说:来吧来吧,来了就能挣钱。但是,你听到泡沫的声音了吗?

     

     

    听起来很赞,看起来也很美,可惜,这些都是假象。

     

     

    中国烹饪协会之前发布的《2013年上半年餐饮行业形势分析》,用数据证明了餐饮行业的寒流来袭,而过去了三年的时间,依旧没有回暖;

     

     

    经济链条的收紧,带来了餐饮业的“四高一低”:人工高、房租高、能耗高、原材料成本高,而且竞争越来越激烈、利润越来越低。

     

     

    街边小饭馆没什么野心,尚且能凭借严苛的成本控制和灵活的运营勉强赚个人工费,但对于中高档餐饮而言,只能用惨烈来形容!

     

     

    从一线调查获得的行业动态得知,中档餐饮达到盈利的不足3成,而高档餐饮由于经济与政策的双重影响,利润严重下滑。

     

     

    都说餐饮业进入门槛低,只是迈过这个门槛后,你会发现面前是一堵墙!

     

     

    炒个菜做个饭,那是过日子,不是做事业;没把这层想通,就算进了这个门,也上不了这条道。

     

     

    有的店,潜心餐饮十余年,从最初的几张桌子,发展到如今的百余家直营店,也从未敢把餐饮业的门槛看低,反而在我们眼中看到的,已经不能称之为门槛,而是一个又一个栏杆;这个门槛太高,跨越则生,未过则死!

     

     

    12.出品

     

     

    这是所有餐饮企业存身立命的根基,是任何花哨的噱头与炒作都无法替代的核心。

     

     

    问题回归到本源,消费者进店来,哪怕你装修得再高档、服务员再漂亮、金碗银碗的伺候着,他们也带不走两个字——“好吃!”或者三个字——“不好吃!”,这就决定了餐企的命运!

     

     

    好吃的店或许做不大,但基本上都做得久;不好吃的店开得再大,也经不住市场的考验,最终只能是昙花一现!

     

     

    可是,也有很多好吃的老店,开了十几年、二十几年,但是却走不出去,这是什么原因?

     

     

    在出品上用心,是第一步,跨过了这道栏栏,面前还有一道更高的栏杆!

     

     

    13.运营

     

     

    开了十几二十年的老店不少,证明大家都认可他们的“出品”;但是能在短短几年时间里飞速发展,开到一百多家直营分店的老招牌却寥寥无几,最重要的原因,就是运营没有跟上。

     

     

    这家店味道正宗,再开一家就不正宗了;几家店能忙过来,十几家店就忙不过来了,这样的问题比比皆是。

     

     

    运营能力是餐企规模扩张的重要影响因素,一个厨师做的味道,跟一百个厨师做的味道如何最大限度的保持一致?原材料供应链怎么解决?从上到下的人员怎么管理,怎么拧成一条绳?属地化工作怎么达成?如何保证流程的标准化......等等等等。

     

     

    这个栏杆已经不是闷头做菜就可以跨越的,更需要系统化、先进创新的运营管理思维。

     

     

    14.体验

     

     

    出品好、规模大,但口碑不好,前面的努力都等于白费。

     

     

    口碑的来源是消费体验,涵盖的范畴有点大,不过我们可以理解为从消费者进店,到买单离店的这个过程中,他们所经历的与在意的事情。

     

     

    消费者是很苛刻的!这一点我们时刻都要提醒自己。

     

     

    排位他会不会烦,吃得健不健康,服务员放盘子的动作会不会太大,上菜够不够快,先上主食还是先上凉菜,灯光会不会太亮,音乐会不会太吵......这所有的点滴细节加起来,就构成了消费体验,好的消费体验,能带来口碑传播和回头客;差的消费体验,换来的往往是一句:“下次再也不来了!”

     

     

    构建良好的消费体验需要各方面环节的密切配合,任何老牌企业的成功都是长期细节的积累;面对顾客,如履薄冰,时刻保持危机感,才能顺利跨越这道栏杆。

     

     

    15.品牌

     

     

    “品牌”这两个字,最近这些年已经被揉烂嚼碎了无数次了,但是不可否认,这是餐企走向全国乃至世界、并且做到基业常青的关键所在。

     

     

    我们所理解的品牌分为两个部分,一个是行业品牌,另一个是消费者品牌。

     

     

    而消费者品牌的领域,传统餐企涉及得比较少,反而是新兴餐企、O2O模式略微深入一些。

     

     

    传统餐企往往被前三道栏杆所纠缠,没有意识或者是无暇兼顾消费者品牌的建立,与大众缺乏沟通和互动,更谈不上建立品牌形象和品牌文化。

     

     

    长期以往,餐企在消费者心中,就沦为了“供应商”的角色,只是提供饭菜与聚会场地的地方,而不是一个有具体形象、温度、血肉的品牌。

     

     

    简而言之,客人在肚子饿的时候想起了你,你或许可以称为“名牌”,而客人在不饿的时候也时常挂念着你,这才是消费者品牌。

     

     

    这道栏杆可能要很久很久才能跨越过去,但走到这儿,已经可以算是真正入了餐饮业的“门”了。

     

     

    结语:

     

     

    所以说,童话里的都是骗人的,看起来餐饮业的门槛低,其实庭院深深,一不小心,就容易摔跤。所以,看似简单的其实并不简单,无论内行外行,经营都一定要深入门道!

     

     

     

    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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