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  • 国庆节后迎来餐饮淡季?为什么有些餐厅365天都火爆?

    时间: 2017-10-11 11:57:26 作者:饮食通餐饮软件


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    十一黄金周后,餐饮业又出现了“短期休眠”,那么如何做好旺季与淡季之间的自如转换呢?

     

     

    特价菜优惠

     

     

    “淡季”这段时间,大多数餐饮店的营业额都会有不同程度的下滑,但是,要认清淡季餐饮的特征,推出有针对性的促销,就会“淡季不淡”。

     

     

    特价菜营销也是有效吸引顾客的促销方式之一,虽然消费旺季已过,但人总是要吃饭的,普通实惠的菜也会吸引部分顾客。

     

     

    每日数款特价菜,不仅可以笼络人心,还能保持增长,减少几道菜式的利润,通过其他出品来弥补。

     

     

    不少餐馆的促销活动本身就是亏本生意,但通过拉拢人气,带动其它消费,做足量的宣传,让餐厅保本维持着,以顺利度过淡季。

     

     

    就像马爸爸开创的“双十一购物节”一样,造节渐渐从一个促销手段变成餐企消除淡季、并借此提高品牌辨识度和塑造品牌形象的高大上玩法。

     

     

    外婆喊你吃霸王餐

     

     

    以杭帮菜发家的外婆家,在杭州办了一个品牌专属节日——6.2外婆节。

     

     

    免费吃、62折吃、6.2元吃……19家门店共汇聚了7600多名吃货同时开吃午餐,仅营业一小时,便售出了1100多只茶香鸡、1000多份红烧肉、800多份的蒜蓉粉丝虾…

     

     

    节日已经举办两届了,颇有成效,不仅在淡季为外婆家成功造势、将菜品普及到了潜在消费人群,还塑造了良好的品牌形象。

     

     

    波士顿龙虾节

     

     

    自2012年,南宁和久餐饮开创一年一次的“波士顿龙虾节”,为期一个月左右,主打的畅销单品——波士顿龙虾大折扣优惠,成为到店顾客每桌的必点菜。整个节日,共卖了7000多 只波士顿大龙虾!

     

     

    翻新装修

     

     

    生意冷清的原因有很多种,有一种原因就是餐厅的环境档次跟不上顾客的需求了,这样的餐厅就需要进行翻新。

     

     

    翻新装修的现场相比于首次装修会复杂的多,下面从三个方面加以分析:

     

     

    整体风格布局

     

     

    店铺翻新一般都伴随着店铺升级,无论是店铺升级还是时代审美的改变,风格都会有一定的变化的。

     

     

    经营年数比较久的老店,建议保留多年来留下的细节,以客人熟悉的风格为基调,这类老店的顾客群体相对固定,老顾客一般喜欢熟悉的感觉,所以即使是翻新也要保持原有的风格。

     

     

    光线的选择

     

     

    光线是顾客很在乎的一个问题,店铺翻新的过程往往伴随着线路改造以及灯光的变化,如果店内原来有吊顶,想要室内更为明亮整洁,基本要求全部拆除。

     

     

    吊顶还关系到整体环境的营造,如果将吊顶进行改造时,一定要注意色彩的选择 。

     

     

    白色 吊顶漫反射效果最好,使得室内光线柔和、明亮;

     

     

    米色和现蓝色 在视觉上能够给顾客以大气的感觉;

     

     

    灰色和深色 的天花板是较吸光色,这种颜色的吊顶适合个性较强的餐厅。

     

     

    餐厅内的装饰品需要从整体的风格来考虑,如果是经营时间比较久的老店,装饰品要特别选择旧件,容易唤起顾客的回忆。

     

     

    装饰品点缀

     

     

    店铺翻新时要尽可能的挑选一些代表老店特色的装饰品,给顾客的情怀以依托,比如说用客人以前留下来的照片、原来的字画来装饰过道,有特色的灯具继续加以使用,这样的做法不仅省钱而且方便,又能给予顾客他们想要的情怀。

     

     

    门店的翻新一定要根据不同的情况进行分析,给顾客以强烈的视觉效果,给人以焕然一新的感觉,舒适的用餐环境加上熟悉的菜品以及恰到好处的饰品进行点缀,会让老店这支老酒在新瓶更加醇香。

     

     

    淡季是企业抢占市场的最好时机。比如新产品上线,大多数餐厅会在旺季推出新产品,而淡季往往是竞争对手懈怠的时候,此时的一些宣传举措,反而能给在淡季购买的消费者以深刻的印象,也会强化消费者的品牌记忆。

     

     

    形象地说,在淡季播种,到了旺季,自然就会丰收,达到“旺季取利,淡季取势”的目的,让淡季不淡,好戏连连。

     

     

     

    (文章来源于互联网,仅供参考,如果有侵犯版权敬请告知,我们将在24小时内删除。)

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